Végül felismerték a sült ételek és a sült ételek veszélyeit

A Nemzeti Gyógyszerészeti Akadémia éppen figyelmeztetett a magas hőmérsékleten főzött ételekre. A kérdéses, a fehérjék glikációja a neoformált anyagok, az úgynevezett fejlett glikációs termékek (AGE) eredeténél.

felismerték

A glikáció egy kémiai reakció, amelyben a glükózmolekulák a fehérjékhez kapcsolódnak. Ez egy olyan reakció, amely magas vércukorszint mellett fordul elő és az AGE kialakulásához vezet. De az élelmiszer EFA-kat is biztosít: feldolgozott élelmiszerekben és túlfőzött friss élelmiszerekben, például húsban vagy halban, sült ételekben vannak jelen.

Ezen AGE-k között szerepel az akrilamid, amelyet 2002-ben fedeztek fel svéd kutatók, potenciálisan rákkeltő és neurotoxikus. Tavaly januárban egy Helen Vlassara által végzett amerikai kapcsolat kapcsolatot teremtett az AGE, a metabolikus szindróma és az Alzheimer-kór között. Az EFA-k elősegíthetik a szív- és érrendszeri betegségeket, a cukorbetegséget és a kognitív károsodást is.