Vegyes zónahatékonyság és táplálkozás a Bundesliga szakembereinek tányérjain - hírek - foci adatok

A kézenfekvő dolog természetesen az, hogy az ételeket összetételük és gyakoriságuk szempontjából használják a teljesítmény javítására. Sokkal kevésbé a speciális élelmiszerekről vagy étrend-kiegészítőkről szól, hanem elsősorban arról, hogy a szervezetet ellátják olyan anyagokkal, amelyekre az adott helyzetben a legnagyobb szükség van.

Sportnak megfelelő táplálkozás fiatalok számára: TSG-U17 a főzőtanfolyamon Forrás: youtube.com

A hivatásos labdarúgók számára, függetlenül a nem átlagos táplálkozási igényeiktől, minden a táplálkozás alapvető építőkövei körül forog:

Annak érdekében, hogy a tápanyagcsoportok egymáshoz viszonyított aránya mindig megfeleljen a test követelményeinek, a táplálkozási szakemberek és saját szakácsaik már régóta a Bundesliga klubok felügyelő személyzetének részei.

A táplálkozási edzőket néha szinte pontosan úgy cserélik, mint a játékosokat: erre a legjobb példa Mona Nemmer, aki 2013-ig volt a DFB-nél, mire Pep Guardiola Matthias Sammer tanácsára a Bayernbe hozta. Csak három évvel később Nemmer az Anfield Roadra költözött a Liverpool FC-be, Jürgen Klopp irányításával, a felső-palatinátusiak őshonosaként 2016 óta felelős a vörösök táplálkozásáért mint táplálkozási vezető.

Sportnak megfelelő táplálkozás fiatalok számára: TSG-U17 a főzőtanfolyamon

Táplálkozás és regeneráció

Nemmer úttörőnek számít, aki új mércét állít fel területén - és továbbra is meg akarja őket állítani. A hivatásos labdarúgók gondozása mellett feladata, hogy folyamatosan foglalkozzon a táplálkozás területén folyó tudományos fejleményekkel, valamint eszmecserét folytasson az egyetemekkel. Összesen 26 alkalmazottból álló csapat támogatja Önt abban, hogy a táplálkozási programokat minél egyedibbé tegye.

A többi klubban dolgozó kollégáihoz hasonlóan a munka nemcsak a játékokra és az edzőegységekre való optimális felkészülést foglalja magában, hanem a megfelelő ellátást is utólag. A táplálkozás a regeneráció fontos része, amellyel a teljesítményvesztés és a sérülések hosszú távon megelőzhetők.

A játékok vagy edzés szükségességét képlet segítségével lehet kiszámítani, még akkor is, ha a játékonkénti kalóriafogyasztás átlagosan 1700 kcal körül mozog. Egyébiránt az egész fizikai követelmények biztosítják, hogy egy profi labdarúgó alapanyagcseréje 3500 kcal körül legyen, néhányuk valószínűleg még magasabb is.

Minden a kompozíciótól függ

Ebben az összefüggésben fontos figyelembe venni a táplálék-összetevők megfelelő arányait, hogy a kalóriabevitel kiegyensúlyozott maradjon. Összehasonlításképp:
egy gramm szénhidrát körülbelül négy kcal.

• egy gramm szénhidrát körülbelül négy kcal.
• egy gramm fehérje ugyanannyi.
• Egy gramm zsír azonban kilenc kcal-nak felel meg.

Az edzés után a glikogénkészletek feltöltése az étrend egyik prioritása, mind az előkészítés során, mind a játék vagy az edzés során. Ha a szénhidrátok aránya túl alacsony, ez rövid idő után izomfáradtsághoz vezethet. Ezért szokás a játékosok számára a játék után azonnal energiabárokat, tésztákat és elektrolitikus italokat biztosítani, még a kabinban. Ez egyrészt felgyorsítja a regenerálódást, másrészt elindítja a következő terhelés felhalmozódását.

A szénhidrátok energiát nyújtanak edzés előtt és után. Kép: Nomad_Soul | Fotolia

Ami megint nem jelenti azt, hogy minden szénhidrát alkalmas erre a célra. Különösen az egyszerű cukortípusok nyújtanak energiát gyorsan, de középtávon elrontják a vércukorszintet. Amint ez csökken, éhségrohamokra kell számítani. Ilyen stresszes pillanat mindenképpen feltételezhető.

Szénhidrátban gazdag étrend korlátokkal

A "kalóriamenedzsment" ezért fontos, de az érzékenység kérdése: a Bundesliga klubok táplálkozási szakemberei következetesen támogatják, hogy ne érvényesítsék a kiegyensúlyozott étrend-tervet túl sok tiltással.

Hogy a Bundesliga klubjai olyan messzire mennek, mint a VfB Stuttgart edzője, Jos Luhukay, aki 2016-os kiesés után elbocsátotta a klub táplálkozási tanácsadóját, és remélte, hogy alkalmanként egy gombóc fagylalt vagy egy darab sütemény megakadályozza a játékosait abban, hogy felhívják a pizzát -Szállítási szolgáltatásra nem lehetett számítani.

Ellenkezőleg: nagyjából ugyanakkor a Hertha BSC Berlin úgy döntött, hogy komolyabban veszi a táplálkozás témáját, és egy táplálkozási szakemberrel és egy átfogó táplálkozási koncepcióval együttműködve a szakemberek azóta is optimális ellátást kapnak. Az SV Werder Bremen ugyanakkor hasonló utat járt be, egy speciálisan létrehozott táplálkozási koncepció 2017 óta iránymutatásként szolgál mind a játékosok, mind a séfek számára a stadionban és a szállodákban.

Az RB Leipzignél ez az irányelv Glyco-tervként érkezik, amely tartalmazza az ajánlott ételeket, míg mások az indexen szerepelnek. A cukor és a fehér liszt a "tiltott" ételek közé tartozik, és a szakembereknek azt tanácsolják, hogy óvatossággal járjanak el a fruktóz esetében. A klubkonyhát ezért csak galaktózzal és xilózzal édesítik. A középpályás, Stefan Ilsanker még egyáltalán nem eszik szénhidrátot.

A játékosok felelőssége a táplálkozás terén

A labdarúgó szakemberek táplálkozási irányelveinek központi szempontja az önálló cselekvés. Végül is a játékosok felelősek azért, amit időnk jó részében megesznek. Különösen az évszakok között láthatja, hogy megy az egyéni fegyelem - a volt bundesliga csatár, Ailton feltűnő példa lehet, de természetesen nem az egyetlen.

Különösen akkor, ha a Bundesligán kívülre nézünk. Az FC Barcelona első évében Ousmane Dembélé nem feltétlenül hívta fel magára a figyelmet a Bundesliga debütánsaként a BVB-n mutatott kiemelkedő teljesítménye miatt. A gyenge teljesítmény és a gyakori sérülések lehetséges okát a katalánok között a hamburgerek kifejezett preferenciájaként határozták meg. Az eredmény: egy szakács személyes gondoskodása, amelyet állítólag egy figyelő is figyelemmel kísér, hogy korlátozza a fiatal franciák gyorséttermi fogyasztását. A spanyol média szerint Dembélé már alkalmazottakat cserélt és szakácsot alkalmazott.

Ami a sportot illeti, minden jól megy az FC Barcelona számára, annak ellenére, hogy Ousmane Dembélével folytatják a táplálkozásról a táplálkozást. Kép: Micheal Lee | Unsplash

A hamburgerek és a krumpli szintén nagyon népszerű volt a német U21-esek körében a 2017-es Európa-bajnokság alatt. Ilyen eltérés a táplálkozási tervtől, amelyet Julian Vogt csapatszakács hajtott végre a bajnokság alatt, csak a játékok után következett be, és csak kivételként. Abban az időben Serge Gnabry számára is, aki akkor még nem volt vegán.

Összességében a hivatásos labdarúgók körében széles körben elterjedt a helyes táplálkozás fontosságának tudatosítása. Legalábbis az évszakok vagy a versenyek idején nehéz lehet megtalálni olyan képeket, mint Lukas Podolski, akit egy zacskó zsetonnal kaptak el szobájában a „nyári mese” alatt.

Még az önvallomásos "bon vivants" is, mint Niklas Süle, felismerte a fegyelmezett táplálkozás értékét, az egykori Hoffenheimer Münchenbe költözését arra használta, hogy áttérjen ezekre a kérdésekre. Jonas Hofmann feljutása a Gladbach középmezőnyében a legkiválóbb teljesítményhez nem utolsósorban a táplálkozáshoz és az alváshoz fűződő megváltozott hozzáálláshoz kapcsolódik: víz citrommal ébredni, este nincs több chips - mint a Bundesliga legtöbb szakemberénél, az elsőbbség az, ami jó a testnek, és nem az, ami az egyén számára a legkényelmesebbnek érzi magát.

Diéta gyógyszer helyett

A játékosok azonban nem csak a teljesítmény szempontjából élvezhetik az étrendet, amely teljes mértékben az atlétikai igényeikhez igazodik. Az orvosi osztályokon is egyre inkább a "kíméletes" étkezési módot választják. Például korábban bevett gyakorlat volt, hogy gyulladáscsökkentő gyógyszereket, például ibuprofent vagy diklofenakot alkalmaznak az izmok vagy az inak gyulladására, mára azonban egyre inkább hasonló hatású ételeket alkalmaznak. Ez nemcsak a szívmegállás megnövekedett kockázatát kerüli el, de nem rontja az izmok, az inak és a hálózatépítés fontos fehérjeszintézisét sem.

Az omega-3 zsírsavak akár megelőzően is alkalmazhatók a gyulladás ellen, de ehhez rendszeres testmérés szükséges. A fehérje bevitel, legalább napi két gramm testtömeg-kilogrammonként, szintén támogató hatású, Klaus Pöttgen ajánlása szerint, aki többek között ötéves Bundesliga-tapasztalatot szerezhetett csapatorvosként az SV Darmstadtnál.

Táplálkozás a DFB-nél

Természetesen a DFB tisztában van a táplálkozás mint teljesítménytényező fontosságával is. Ezért nem véletlen, hogy a Mona Nemmerhez hasonló szakértők legalább részben a Német Labdarúgó Szövetségen keresztül jutnak el. A sportnak megfelelő táplálkozás területén a legmagasabb követelményeket támasztják a válogatottal annak érdekében, hogy garantálni tudják a játékosok optimális ellátását. A válogatott játékosaival ellentétben a fiatalítás a DFB konyhájában korábban történt. A regensburgi Anton Schmaus 2017 augusztusa óta felelős a DFB válogatott fizikai jólétéért, Holger Stromberg munkatársa helyébe lépett, aki tíz év után lemondott erről a posztjáról. Továbbra is táplálkozási szakértőként kíséri a válogatottat.

A professzionális és tökéletesen szervezett struktúrák mellett különösen nagy lépéseket tesz utódjának. Végül is Holger Stromberg hozzájárult a 2014. évi brazíliai világbajnoksághoz, de Schmaus közvetlen viszonzásként ünnepelhette a győzelmet a Konföder Kupában. Azokat az elveket, amelyeket Stromberg a DFB-nél végzett munkája során követett, és amelyek hasonló módon alkalmazhatók a vendéglátóipari vállalkozásában és táplálkozási tanácsaiban, beépítették a táplálkozásról szóló „Eating like us” című játékkönyvbe.

A kívülállók számára az edzésre és a versenynapokra vonatkozó étkezési javaslatoknak különösen érdekesnek kell lenniük, mert benyomást keltenek arról, hogy mikor melyik étel kerül a tányérokra és milyen célból - például a játéknapon:

• Ezt egy kiterjedt „alapreggeli” vezeti be, amely a banánkenyértől a natúr joghurtig párolt mangóval széles választékot tartalmaz.
• Az ebéd könnyű, és nem lehet túl megterhelő az emésztőrendszer számára. A tészta és a zöldség mellett a sovány hal vagy baromfi is szerepel az étlapon.
• Az úgynevezett meccs előtti snacknek, vagyis a játék előtti falatozásnak elsősorban szénhidrátokat kell biztosítania, hogy a játék során ne csökkenjen a teljesítmény.
• Ez vonatkozik a különféle harapnivalókra a homok süteményektől a gyümölcskenyerekig, amelyeket akár fél órával is felszolgálhatnak a rajt előtt.
• A vacsorát ezután egy nagyobb étkezés részeként fogyasztják el a lehető leghamarabb a játék után. A hangsúly a szénhidrátok magas százalékán van.
• A játék utáni reggel reggeli szintén a regenerálódásról szól.

Amit a Táplálkozás című játékkönyv bemutat Manuel Neuer példaként, az a nagyon eltérő követelmény, amelyet a táplálkozással kapcsolatos különböző álláspontok magukkal hoznak. Noha játszik kapus, Neuer aligha viszi túl a mezőnyjátékos terhelését. A kitartó állóképességnél fontosabbak tehát a reaktivitás és a koncentrálóképesség tényezői.

A kapus pozíció szempontjából kevesebb szénhidrát van az étlapon, de több a fehérje. Stromberg azt is javasolja, hogy használja a különböző ízeket az érzékelés, az idegek és ezáltal az agy stimulálására. A DFB séfje, Schmaus a hatalmas válogatottban látja munkáját, de amellett, hogy az ételeket olyan szempontok szerint készíti el, mint a teljesítmény és természetesen a változatosság, nem utolsósorban abban a jó hangulatban, amelyet munkájával elterjedhet a csapaton belül.

A táplálkozás az edzőképzés részeként

A táplálkozás témája immár szerves részét képezi a DFB oktatókra vonatkozó képzési szabályzatának. Még a C licenc megszerzéséhez is a sportbiológia és az orvostudomány ismerete része az edzés körének, amely nemcsak az anatómiát és fiziológiát, hanem a táplálkozást és az életmódot is magában foglalja. Az A-engedéllyel rendelkező edzőknek, akiknek edzeni lehet a regionális bajnokságig, további speciális információk keretében kell a sportnak megfelelő táplálkozással foglalkozniuk. Logikailag a Bundesliga-ambíciójú futballtanárok számára a sportnak megfelelő étrend alapjai a szükséges edzéstudományok részei, beleértve a különféle.

A képzési szabályzat tehát az alapok mellett az alábbi területeken nyújt ismereteket:

• Intézkedések az optimális energiaellátás biztosítására a nagy teljesítményű labdarúgásban
• Az étrend testmozgással kapcsolatos adaptálása a különböző edzés- és versenyritmusokhoz
• Az étrend egészséggel kompatibilis adaptálása olyan speciális célokhoz, mint a súlycsökkentés, a tömeggyarapodás vagy mások

Ennek megfelelően a futballpedagógus-képzés ezen részterületén záróvizsgát tesznek a „táplálkozástudományról”. A 24 új DFB labdarúgó-tanár idei díját a képzés jövőbeli fókuszterületeit érintő változások jellemezték. Nem tűnik valószínűnek, hogy a táplálkozással kapcsolatos kérdések háttérbe szorulhatnak a szociális készségekre való nagyobb figyelem révén. Végül is ez a Bundesliga szakembereinek hosszú távú teljesítményének egyik legfontosabb pillére.