Veszély az olajsütőben
CLAUDIA VÁROS
A sült krumpli szerelmeseinek is óvatosnak kell lenniük: a transzzsírok az erek meszesedéséhez vezethetnek.
Szeretjük a sült krumplit, a chipset és a kekszet - de sajnos az ilyen ételek nagyon zsírosak. Bizonyos típusú zsírok - a transz-zsírsavak - nemcsak hizlalnak, hanem megbetegítenek is. Mely ételeket érdemes kerülni?
Nem csak azok, akik túl sokat esznek, hanem azok is, akik nem megfelelő zsírokat fogyasztanak, károsak az egészségükre. A transz-zsírsavak a különösen nemkívánatos étrendi zsírok közé tartoznak. "A transz-zsírsavak megváltoztatják a sejtek és a vér zsírsavképét" - magyarázza Maria Pfeuffer a karlsruhei Max Rubner Intézet munkatársaitól. "Ezenkívül növelik a" rossz "LDL-koleszterint és csökkentik a" jó "HDL-koleszterint."
Az LDL-koleszterinnek az a tulajdonsága, hogy egyre inkább lerakódik az erekben, és ezáltal elősegíti az arteriosclerosis kialakulását. "A hatás ebből a szempontból még előnyösebb a transz-zsírsavaknál, mint a telített zsírsavaknál" - magyarázza a táplálkozási szakember. A szívkoszorúér-betegség és a cukorbetegség kockázata szintén megnő a magas fogyasztás révén.
A transzzsírok természetesen előfordulnak az élelmiszerekben is
A transz-zsírsavak fő forrása az iparilag edzett növényi zsírok. Az edzés során folyékony növényi olajokból szilárd zsírokká kenhető. A transz-zsírsavak akkor képződnek, amikor a keményedés nem megy végbe teljesen. Az egészségtelen zsírtípus természetesen előfordul az élelmiszerekben is: például tejzsírban vagy kérődzők, például marhahús vagy juh juhhúsában -, de viszonylag alacsony koncentrációban, ezért normális étrend mellett biztonságos. A tejzsír legfeljebb öt-hat százalék transz-zsírsavat tartalmaz - magyarázza Pfeuffer. Növényi zsírban, amelyet klasszikus eljárással részben iparilag megkeményítettek, ez akár 50 vagy 60 százalék is lehet.
Az egészségügyi kockázatok miatt a Német Táplálkozási Társaság (DGE) azt javasolja, hogy a napi élelmiszer-energia kevesebb mint egy százalékát fogyasszák transz-zsírsavak formájában. "Ha teljes értékű étrendet fogyaszt, és a megfelelő termékeket választja, azaz főleg zöldségeket és gyümölcsöket, teljes kiőrlésű termékeket, tésztát, rizst, burgonyát, valamint alacsony zsírtartalmú tejet és tejtermékeket, akkor a transz-zsírsavak nem jelentenek jelentős kockázati tényezőt a szív- és érrendszeri betegségek szempontjából" - mondja a DGE -A hangszóró Isabelle Keller.
Leveles tészta, sütik, hasábburgonya, kész pizzák
A gyártási eljárástól függően a transz-zsírsavak nagyobb mennyiségben tartalmazhatnak rántott, sütő vagy sütő zsírokat, valamint olyan ételeket, amelyek előállításához ilyen zsírokat használnak. Keller szerint ezek elsősorban pékáruk, például leveles tészta vagy keksz, készételek, kész pizzák, sült burgonya termékek, például chips és hasábburgonya vagy sós snackek. Ma a margarinok többnyire transz-zsírsavmentesek. "A fogyasztó számára az a nehézség, hogy az üzletekben megtalálható élelmiszerek koncentrációja nagyon változó" - mondja Pfeuffer. Az ugyanazon termékcsoportba tartozó termékek egymás mellett jelenhetnek meg, és nagyon eltérő mennyiségű transzzsír találhatók benne. A fogyasztó ezt nem ismeri el.
Vigyázzon az olajok és zsírok melegítésekor
Egy élelmiszer transz-zsírsavtartalmát nem kell megadni. A legjobb organikus szakács, Harald Hoppe a mérsékelt fogyasztást tanácsolja, különösen a vásárolt sült termékek és a vásárolt pékáruk esetében: "Jobb főzni és sütni - és figyelni a jó zsírokra." A "hidrogénezett zsírok nélkül" feliratú margarinok, rántott zsírok vagy sütőzsírok nem tartalmaznak Transz-zsírsavak. Általában drágábbak, de kockázat nélkül.
Hét kövér diéta fekszik
A reggeli kihagyásával karcsúvá válik
Épp ellenkezőleg: Tanulmányok kimutatták, hogy nagyobb a valószínűsége annak, hogy lefogy, ha időt szán egy nagy reggelire. És ahhoz, hogy alkalmas legyen a napra, a testnek reggelre jó energiára van szüksége. Ezenkívül az étkezési utáni vágyak, amelyek ellenőrizetlen étkezéshez vezetnek, csak rendszeres étkezéssel kerülhetők el. A táplálkozási szakértők ezért három fő étkezést és két kisebb egészséges harapnivalót javasolnak közöttük.
A transz-zsírok azonban kis mértékben képződhetnek a zsírok és olajok melegítésénél is. Tehát a megfelelő terméktől függ: Nagy hőfokon történő főzéshez, például hús szétvágásához, a kifejezetten sütőolajnak nyilvánított nagyon hőálló kókuszzsírok vagy növényi olajok alkalmasak, amelyekben az olajsav aránya különösen magas. (dpa)