Vezesd Michelin elesett macaronjait - L Express

Egy nap a rangos "Michelin Guide" főszereplője volt, majd leépültek. Egyesek visszapattantak, mások önként kikerültek a versenyből. A L'Expansion megismerkedett a szakácsokkal, akik elvesztették a kulináris grált.

12: 15-kor van a Palais-Royal Grand Véfour konyhájában, fegyelmezett agitáció uralkodik. A húsz szakács azonban a kezdő blokkokban van. Csak néhány perccel azelőtt, hogy Guy Martin, a házigazda megkezdi a szolgáltatást. Ma is a szarvasgombakrém emulziós libamájos raviolik vagy a Rainier III herceg galamb egynél többet is elcsábítanak. Mint minden délben és este, mióta a séf megérkezett a Château de Divonne-ról 1991-ben, az étterem is tele van. - A legnagyobb jutalmam! A Michelin Guide beszúrása, amely 1931 óta a francia gasztronómia békéjének igazságszolgáltatója.

macaronjait

Hélène Darroze bevallja, hogy sokkot kapott, amikor a rue d'Assas-i étterme elvesztette második csillagát, különösen azért, mert nem számított rá.

Mert mint Jacques Thorel, a Pourcel testvérek, Hélène Darroze vagy Michel Trama, Guy Martin is "lekapcsolódott", ahogy Gérard Cagna mondta, aki visszaadta neki csillagait azzal, hogy a zongorát gyermekeinek hagyta. A Savoyard séfje ma is hallgat "erről a nem témáról": "A vállalkozásom virágzik, és az a 100 ellenőr, akit naponta szolgálok, ugyanolyan örömmel tér vissza." Három évvel később megtartotta a csapatot és fenntartotta az árfolyamokat. Tavaly ősszel meg is vásárolta ezt a legendás éttermet, amelyet 1784-ben hoztak létre, és a TV5 Monde felvette egy heti, "Epicerie fine" programra, amely szeptemberben kezdődik.

Valódi seb néhány egó számára

Jacques és Laurent Pourcel a maguk részéről beszédesebbek: "Nem voltunk felkészülve arra, hogy elveszítsük a kulináris Grált, igaz, de a mentalitás változik. Ma a macaroonok már nem jelentenek véget. És akkor a Michelin marad. Egyszerű utazási útmutató ! " Jacques nevet. Miután a kígyó lenyelte, az ikrek úgy döntenek, hogy meggondolják magukat és létrehozzák saját márkájukat. Hat évvel később, a kevesebb csillag ellenére, továbbra is csillagok maradnak. Mindenhol vannak: Montpellier-ben, ahol elkelt a Jardin des Sens, de a világ 18 létesítményében is: Párizsban, Tokióban, Marrakechben. a haute konyhától a sörözőig, beleértve a kivételt is. Még a háromszínű zászlót is a sanghaji világkiállítás francia pavilonjába vitték.

"Félelemben éltünk, reményben fogunk élni" - jelentette ki Michel Trama filozófus a 2011-es vörös könyv megjelenésének napján, amely bejelentette, hogy a padlizsán házai háromról két csillagra degradálódtak. Igen ám, de ha azt a mondatot megrendítette, aki 2004-ben "Franciaország legjobb szakácsa" volt, akkor nem adta fel. Puymiroli éttermében (Lot-et-Garonne) tudja, hogy a termékek iránti szeretet, a jól végzett munka és az innovatív receptek lesznek a legerősebbek. A szankció lehet a megújulás lehetősége: amikor 2001-ben XV. Lajos - a monacói párizsi hotel "gasztro" - harmadik jelvényét elvonták, Alain Ducasse mindent átvett a tányérra. "Egy igazi motor, amely lehetővé tette, hogy újra elérjük a csúcsokat!"