Vier Jahreszeiten am Schluchsee ételek regionális termékekkel
(hoga-presse) Vier Jahreszeiten am Schluchsee: Változatos ételek regionális termékekkel. A Vier Jahreszeiten am Schluchsee szakácsai minden táplálkozási tervre, diétára és allergiás vendégre felkészültek. Alig van olyan ku-lináriánus kívánság, amelyet a 32 éves séf, Sebastian Strassburg és csapata nem tudna teljesíteni.
A Vier Jahreszeiten am Schluchsee mindig is komoly holisztikus egészség- és wellness-koncepciókra támaszkodott. "Sok vendégnek étrenddel kapcsolatos betegségei vannak, és azért jönnek ide, hogy segítsenek nekik, hogy itt pihenhessenek" - mondja Sebastian Strassburg. És mindenekelőtt a táplálkozás a gyógyulás része. Legyen szó Ayurveda, Potamos, Jentschura, Metabolic Balance vagy egyszerűen „csak” regionális klasszikus konyháról. A szálloda minden vendége magas színvonalú menüt kap, amelyet speciális étrendi igényei szerint készítenek el. "Nincs számunkra, legfeljebb holnap, ha egy különösen szokatlan kívánság összetevői valóban nincsenek a házban" - magyarázza büszkén Strasbourg.
A Vier Jahreszeiten am Schluchsee-nek még saját Ayurveda-központja is van Srí Lanka-i Ayurveda orvosával. Ez egy speciálisan kialakított táplálkozási tervet állít össze a vendégek számára, amelyet két, az ayurvéda vendégeknek kiképzett szakács hajt végre.
Természetesen nemcsak a diétás vendégeket látják el jól. A nagy konyha körülbelül 30 alkalmazottja természetesen készen áll arra is, hogy a családok minden kívánságát kielégítse. "Egy családnak más kulináris igényei vannak, mint a konferencia-vendégeknek vagy a wellness-vendégeknek" - magyarázza Sebastian Strassburg. Ezért van egy extra gyermek büfé nyáron, amikor sok a gyermek, ez minden nap változik. "Vannak különösen népszerű gyermekételek, mint például a burgonya rösti almaszószsal, barackgombóc fahéjjal és cukorral, vagy sült fekete tőkehal burgonyasalátával." A séfet nemcsak a gyerekek íze érdekli - a főttnek különösen egészségesnek is kell lennie. Ezért számos terméket beszerez a régió gazdáitól, és a menük kiválasztását az adott évszakra alapozza.
„Természetesen nemzetközileg is főzünk, ezt mindenképp meg kell tennie ügyfelünkkel és a szálloda méretével. De az Am Kachelofen à la carte étteremben nagy jelentőséget tulajdonítunk annak, hogy elsősorban a regionális termékekkel dolgozzunk. ”- mondja Strasbourg. Az a tény, hogy minden étel mindig frissen készül, annyira természetes a szakács számára, hogy nem is kell különösebben hangsúlyozni - és elsősorban a szervezés kérdése. A helyi halak a regionális tenyésztőktől származnak - ha van készlet, a spárgát a Kaiserstuhl-ból és a húst a helyi gazdáktól vásárolják. "Nem szabad elfelejteni, hogy egyetlen három napja az Atlanti-óceánon kifogott hal sem képes minőségileg versenyezni azzal a pisztránggal, amelyet itt csak ma reggel húztak ki a vízből."
Végül is felelősséggel tartozik a környezet iránt, és így közelebb hozhatja a vendégeket ahhoz, hogy mi és mennyire fontos a fenntartható étkezési kultúra. "Minden lehetséges, mi magunk csináljuk, erre nagyon büszkék vagyunk, minden húsleves csonttal készül, nagyon keveset kapnak a vendéglátóipari beszállítók, és ez így marad akkor is, ha egyszerre 400 vendég jelenti be magát" - biztosítja a séf. Például reggelenként tízféle gyümölcsöt vágnak reggelire a gyümölcssalátához. Tizenkét-tizenöt különböző sütemény is készül, amelyeket a kávézó-étterem minden nap süt. A kávés péksüteményeket, amelyeket például eszpresszóval szolgálnak fel, két cukrász is frissen süt minden nap, Rudi Faller főcukrász irányításával.
„Nagy szerelmese vagyok a klasszikus konyhának. A vadon élő vadhús Baden-Baden nyerge rókagombával, áfonyás körtével és kézzel lekapart spaetzle-kel elég jó, egyszerűen nem lehet jobbat tenni ”- lelkesedik a séf. Ennek ellenére fontos számára a folyamatos fejlesztés és az új kreatív menük létrehozása. A konyha minden szakácsát arra kérjük, hogy nyújtson be új ötleteket.
"Nagyon hálás vagyok, hogy vannak olyan jó embereim, akik ugyanúgy szeretik ezt a munkát és a szállodát" - mondja Sebastian Strassburg. Ez csak akkor lehetséges, ha nem unatkozik, ha mindig élvezi a munkáját, és ha a környezet megfelelő. "A Vier Jahreszeiten am Schluchsee egyszerűen különleges melegséggel rendelkezik, otthon érzi magát a nappaliban" - mondja Strasbourg. "A konyha mindig a szálloda szíve marad, és minden nap reggelivel kezdődik, amely meghatározza a vendégek hangulatát."
Sebastian Strasbourgról
Sebastian Strassburg 32 éves és Türingiaból származik. Képzését egy 5 csillagos wellness szállodában végezte Baiersbronnban. 15 éve él Baden-Württembergben. 2007-ben Sebastian Strassburgot vették fel sous szakácsnak a Hotel Vier Jahreszeiten á la carte éttermében, az "Am Kachelofen" -ben. Rövid idő múlva a ház egy régóta működő kollégájával együtt átvette a konyha vezetését, amiért most főszakácsként teljes felelősséget visel.
A Schluchsee négy évszakáról
A Hotel Vier Jah-reszeiten am Schluchsee, amelyet a Hetzel-Hotel Hochschwarzwald GmbH & Co. KG üzemeltet, a Fekete-erdő déli természeti parkjának közepén, közel 1000 méteres magasságban található. Az üdülőhely 208 szobát, három éttermet és egy 4000 négyzetméteres fürdő- és szaunaterületet kínál. A vendégek számos sport közül választhatnak, mint például túrázás, tenisz vagy téli sportok, és élvezhetik a rendkívüli wellness- és ínyenc ajánlatokat. A Vier Jahreszeiten am Schluchsee több mint egy évtizede kiváló hírnévnek örvend Ayurveda spa központként.
Négy évszak a Schluchsee-nél
Diane Hergarden
Az Igazgatóság tagja
[email protected]
Stuttgart központja
Hirschstrasse 22
D-70173 Stuttgart
Tel. ++ 49-711-606610-10
Fax ++ 49-711-606610-50
Négy évszak a Schluchsee-nél
A Riesenbühlnél
D-79859 Schluchsee
Tel. ++ 49-7656-70-0
Fax ++ 49-7656-70-323
www.vjz.de
Zeeb Kommunikation GmbH Public Relations
Anja Pätzold, Hartmut Zeeb
[email protected]
Hohenheimer Strasse 58a
D-70184 Stuttgart
Tel. + 49-711-60707-19
Fax + 49-711-60707-39