Vietnami marhahúsgombóc (bò vò viên) - Miss Tâm konyhasarok Miss Tâm konyhasarok
Vietnam íze. Vietnami főzőtanfolyamok és receptek.
Ismeri a finomakat Vietnami marhahús galuskával (bò vò viên vagy szó szerint húsgombócba tekert marhahús)? Főleg marhahúslevesben szolgálják fel, önmagukban vagy rizstésztával, vagy más marhahúsdarabokkal, például levessel phở Dél-Vietnam divatja szerint.
Olyan finomság, amelyet a vietnami emberek (fiatalok és idősek) szeretnek, és amelyet a diaszpóra külföldön széles körben terjesztett. Délen ezeket a marhagolyókat levesben, főételként vagy uzsonnaként fogyasztják. Szeretjük mártogatni chili szószba, de kínai Hoi sin szószba is (vietnami tương đen, erjesztett édes-savanyú szójababból készült mártással).
Apám megőrül ezekért a jó marhahús golyókért, főleg a phở levesben, amelyet déli stílusban kóstol (jó dél-vietnami nyelven), mégpedig sokféle főtt marhahússal, főtt inával és természetesen gombóccal. Szereti azokat a kövéreket, ruganyosakat és ízleteseket, amelyeket bőségesen megmárt a Hoi sin szószban, tetején Sriracha csípős paprika mártással. Egy vietnami férfi Hanoiban szörnyülködve látná, ha „az ő” marhahús-levesét annyira eltorzítaná az összetevők illetlen rengetegsége, amelyek nem felelnek meg a finomított északi receptnek. Tudd, hogy ha egy csésze Hoi sin szószt és Sriracha mártást látsz az asztalnál a phở leves kíséretében, akkor ez a déli változat a táladban. !
Franciaországban már használatra kész marhagolyókat vásárolhat csomagokban, a főtt termékek friss részében nagy ázsiai élelmiszerüzletekben (például Párizsban vagy Tang Frèresben), csupán néhány euróért. De magadnak elkészíteni őket sokkal jobb, és mindenekelőtt olyan könnyű kivitelezni !
És még egyszerű és könnyű is, a vietnami marhahúsgombóc receptje családonként eltérő. Míg a nuoc mam jelenléte elengedhetetlen, egyes változatok helyett osztriga szószt kínálnak. Hozzáadhat zúzott fekete borsot, szezámolajat (de nem ajánlom) vagy índarabokat, hogy ezek a golyók még rugalmasabbak legyenek a szájban. A vietnámiak gyakran porított húslevessel vagy glutamáttal ízesítik. Ami engem illet, ragaszkodom azokhoz az alapfűszerekhez, amelyeket elegendőnek tartok ahhoz, hogy visszanyerjem az addiktív ízt és a rugalmasságot, amelyet ezekhez a marhahúsos pogácsákhoz kívánok. De végezzen néhány tesztet, és állítsa be az ízesítést kedved szerint.
Vietnami marhahúsgombóc recept (bò vò viên)
20-30 marhahús golyóhoz.
Hozzávalók
- 400 g darált marhahús
- 2 szint evőkanál tiszta nuoc mam (hal sós lé - lehetőleg Phu Quôc)
- 1 púpozott teáskanál cukor
- ½ teáskanál finom só
- ¼ teáskanál őrölt fehér bors
- 2 evőkanál burgonyakeményítő vagy kukoricakeményítő (kukoricakeményítő)
- 1 szint teáskanál sütőpor (Alsa típusú)