Vigyázni kell a rózsaszín sonkával - alternatív wellness
Nem mondhatjuk, hogy a felvágottak jót tesznek az egészségének.
Egy 2015-ben nagy népszerűségnek örvendő tanulmány megerősítette: a felvágott húsok a rákkeltő ételek közé tartoznak [1].
E jelentés szerint napi 50 g hideg hús 18% -kal növeli a vastagbélrák kockázatát.
Különösen: az élelmiszeripar húsfeldolgozási folyamatai (erre egy pillanat múlva visszatérek).
Egy évvel később, lázadás: a Cash Investigations televíziós magazin vizsgálata[2] címmel "miért ilyen rózsaszín a sonka?" »És majdnem 3 millió néző követi, és elítéli a felvágottak fő tettesét: a nitrátokat !
Egy jó szelet Bayonne sonkát, nem utasíthatod el
E két médiafelfedés következménye az árucikkipar számára: folyamatosan csökkenő eladások.
"Sokkal jobb", gondolják egyesek, "különben is, az árucikk nem tesz jót az egészségének".
Ennél bonyolultabb.
Mert nem normális, hogy a sonka vagy a kolbász a rák kockázatával jár.
Én, akinek apám révén béarnesei gyökerei vannak, elmondhatom, hogy nagyon nehéz ellenállnom egy jó szelet Bayonne sonkának. Őseink helyi sonkákat ettek, egészségük veszélyeztetése nélkül !
Ha általában a felvágott hús és a sonka rákkeltő hatású lehet, az a nitrátok és a nitritek használatához kapcsolódik (ne keressen: ugyanarról van szó).
A gyártók nitrátokat és/vagy nitriteket használnak a botulizmushoz kapcsolódó baktériumok kialakulásának megakadályozására. A nitrátok felgyorsítják a szárított nyers hús érési folyamatát is.
Ezért történelmileg pontos oka van használatuknak.
De a nitritek és a nitrátok adják a sonkának rózsaszínű színüket.
"Természetes" állapotban (ezért régimódi sózás) a sonka fehér és szürke között ingadozik. Pontosan olyan, mint egy sült sertéshús ... ami senkit sem sokkol.
A nitritek és nitrátok tehát fél évszázadon át "szokták" a fogyasztókat arra, hogy a "normális" sonka rózsaszínű legyen. !
Itt meg kell határoznom, hogy a nitritek és a nitrátok önmagukban nem veszélyesek az egészségre. Meghívlak benneteket, hogy olvassátok el vagy olvassátok újra a „tegnap démonizált, holnap előírt nitrátok? »Az alternatív jóllét 130. számában.
A probléma a nitrátok és a hús egyéb anyagainak "találkozása": ez a találkozó nitrozaminokat és nitrozilezett vasat képez ... és ezek képesek felgyorsítani a rák kialakulását.
Ha eltávolítja a nitrátokat és a nitriteket a hideg húsokból, a "rákgyorsító" hatás megszűnik [3].
Az "organikus" sonkák kevesebbet használnak (az európai előírások 80 mg/kg-ra korlátozzák, míg a "nem szerves" sonkák akár 150 mg/kg-ra is emelkedhetnek) ... de a nitrátokat illetően valamivel több vagy kicsit kevesebb nem változtatni valójában !
Az egyetlen érvényes kritérium a jelenlétük vagy a hiányuk !
Röviden, elég lenne sonkát készíteni és értékesíteni nitrát nélkül.
De ez nem olyan egyszerű, mert a nitrát nélküli sonka:
- Egy sonka, amely nem rózsaszín, ezért szokásaink szerint nem étvágygerjesztő;
- Egy sonka, amely sokkal lassabban érik, ezért hosszabb az előállítása;
- Sokkal kevesebb időt megtartó sonka.