Vigyázzon a lejárt csemegékre
A Kansasi Egyetem élelmiszer-kutatói tanulmányt végeztek a karamell, cukorka és csokoládé eltarthatóságának pontos meghatározására.
Azt tanácsolják, hogy ne tárolja őket túl sokáig. "A csemege eltarthatósága az összetevőitől, a csomagolástól és a tárolási körülményektől függ" - mondta Karen Blakeslee, a Kansasi Egyetem élelmiszer-biztonsági kutatója október 4-i nyilatkozatában. „Egyesek egy évig megtarthatják, mások két hét múlva lejárnak. "
Karen Blakeslee és Fadi Aramouni élelmiszeripari professzor arra figyelmeztetnek, hogy ha kedvenc cukorkád túl ragacsosnak tűnik, vagy szemcsés szerkezetű, akkor valószínűleg a hőmérsékletváltozások vagy a cukor kristályosodása miatt lejárt. Az eredmény? Íze és színe megváltozhat, penészesedhet, ha gyümölcsöt vagy diót tartalmaz.
A lejárt csemegékkel olyan baktériumok alakulhatnak ki, amelyek szintén megbetegedhetnek. Aramouni professzor, aki a laboratóriumban tanulmányozza az allergiákat és az élelmiszer-veszélyeket, példaként említi az elrontott csokoládé fogyasztásával járó szalmonellózis eseteit. A professzor jelenleg az amerikai Dean és DeLuca csemegeüzlet feladata, hogy tesztelje csemegéit, hogy az áruház a megfelelő lejárati dátumot tegye a termékeire. Ehhez Fadi Aramouni csokoládét, mogyorós ropogót és karamellát helyez az inkubátorokba, amelyek felgyorsítják érési folyamatukat. Ezután mintákat vesz, hogy elemezze a mikrobák jelenlétét, az íz fejlődését stb.