Vitamin fogyás a gyümölcs és zöldség helytelen tárolása miatt Sport A-Z
Frissítve: 19.02.02 - 03.23
A gyümölcsöt és a zöldséget vásárlás után megfelelően kell tárolni, és gyorsan el kell fogyasztani, hogy magas legyen a vitamintartalom.
Szobahőmérsékleten a spenót egy nap alatt elveszíti a C-vitamin tartalom több mint felét. Ennek megakadályozása érdekében megfelelően kell tárolni.
Hamburg (ots). A gyümölcsök és zöldségek helytelen tárolás esetén elveszítik vitaminjaik nagy részét. A spenót szobahőmérsékleten 24 órán belül elveszíti C-vitamin-tartalmának 56 százalékát, de csak felét a hűtőszekrényben. "Minél tovább szállítják vagy tárolják a gyümölcsöt és a zöldséget, annál alacsonyabb az áruk vitamintartalma általában" - hangsúlyozza Antje Gahl ökotrofológus, a Német Táplálkozási Társaság (DGE) a VITAL magazinban.
Számos vitamin nemcsak a hőmérsékletre, hanem a fényre is érzékeny. Az átlátszó üvegpalackokban lévő tej például a nappali fény hatására két órán belül elveszíti B2-vitamin-tartalmának 85 százalékát. Az A (pl. Vajban, sajtban), az E (növényi olaj, margarin), a K (zöld zöldségek) és a B12 (hús, hal, sajt) vitaminok érzékenyek a fényre.
Az élelmiszerből származó anyagcsere-termékek szintén vitaminvesztést okozhatnak. Bizonyos fajok, például alma, sárgabarack vagy avokádó, etilént választanak ki. Ez a kiválasztás növekszik az éréssel és felgyorsítja a vitaminvesztést. A sok etilént kibocsátó gyümölcsöket és zöldségeket ezért nem szabad etilénre érzékeny fajokkal együtt tárolni. Ez azt jelenti: Ne tároljon almát kivi és avokádó mellett brokkoli, virágcsíra vagy kelbimbó mellett. Kivéve, ha az etilént felszabadító fajtákat előzetesen műanyag zacskókba csomagolták.
Ha friss zöldségeket fagyaszt le, akkor röviden öntsön forró vizet, majd öblítse le jeges vízben. Mivel ez inaktiválja az élelmiszer saját enzimeit, és csökken a vitaminok lebontása. Óvatosan kell eljárni a hűtőszekrényben történő tárolásuk során, mivel nem minden termék képes kibírni a hideget. Ez vonatkozik minden trópusi gyümölcsre, egzotikus gyümölcsökre, például ananászra és banánra, valamint a burgonyára is.