Vitello tonnato - borjúhús tonhalmártással, anyu receptjei - képekkel és kalóriákkal
A Vitello Tonnato egy olasz étterem szinte minden menüjének klasszikusa. A Vitello Tonnato ötvözi a borjú finom ízét és finom tonhalszószt.
Hozzávalók 4 fő részére
500 g borjú az anyából vagy a felső héjból
2 paradicsom
1 sárgarépa
1 gerezd fokhagyma
2 teáskanál szárított olasz gyógynövénykeverék
1 medvehagyma
1 szár zeller
1/8 l fehérbor
1/8 l húsleves
1 kezeletlen citrom
A tonhalszószhoz:
1 doboz tonhal olajjal vagy anélkül (150 g)
3 - 4 szardella filé
2 evőkanál kapribogyó
2 tojássárgája
2 evőkanál ecet
2 evőkanál citromlé
kb. 200 ml olívaolaj
só, bors
Néhány kanál borjúhúsleves
Készítmény:
Ehhez az olasz recepthez Vitello tonnato, Melegítsen fel egy olívaolajat egy nagy serpenyőben.
A borjúdarab minden oldaláról gyorsan megbarnul, de nem túl forró.
Vegye ki a borjúhúst, és csomagolja be teljesen alufóliába.
Vágd fel a sárgarépát, a zellert, a medvehagymát, a fokhagymát és a paradicsomot, és párold meg a maradék sült zsírban. Deglaze a zöldségeket egy pohár fehérborral és húslével. Ízlés szerint adjon hozzá gyógynövényeket.
Hagyja a zöldségeket legalább fél órán át párolni, majd az alaplét megőrizze későbbi felhasználásra a tonhal szószban.
Időközben a Vitello Tonnato számára alufóliába csomagolt borjúhúst az előmelegített sütőbe tesszük
200 ° C, kb. Fél óra alatt elkészül.
A főzési idő elteltével távolítsa el a Vitello Tonnato húst, és tegye a hűtőbe az alumínium fóliával kihűlni.
A legjobb, ha a borjúhúst egy nappal a tálalás előtt megfőzzük. Ezután a hús nyugodtan lehűlhet.
Amikor a Vitello Tonnato hús jól kihűlt, a lehető legvékonyabb szeletekre vágjuk (esetleg a kenyérszeletelővel, ha kéznél van).
A darabolt húst akár részletekben, akár egyes tányérokon, vagy koszorúban, egy nagy tálra teheti.
A tonhalszószhoz Hagyja a tonhalkonzervet jól lefolyni. Mosson meg 3-4 szardella filét, szárítsa meg és vágja apróra. A turmixgépbe tegye a tonhalat, a szardella filét, a kapribogyót, a citromlevet, az ecetet és a 2 tojássárgáját. Mérje meg az olívaolajat a mérőpohárban, és tegye félre. Most finoman pürésítse meg a Vitello Tonnato szószt a keverőben, adjon hozzá néhány evőkanál vagy annál többet az előzőleg elkészített zöldségalaplából.
Keverés közben fokozatosan hajtsa be az olívaolajat, amíg sűrű, sűrű szósz képződik. Ízlés szerint ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Erről a szószról Vitello tonnato öntözni.
Díszítsük kapribogyóval és egy vékonyra felszeletelt citrommal.
Ha maradt valami a Vitello Tonnato szószból, akkor legalább 3-4 napig hűtőszekrényben marad. Kiváló terjedés.
Tálalja a Vitello Tonnato-t fehér kenyérrel vagy bagettel.
Az egyik adag Vitello tonnato körülbelül 718 kcal és kb. 64 g zsírt tartalmaz.