Vízmérleg - a táplálkozási lexikon meghatározása Képzés a SAFS & BETA-nál

W feltételei

Vízmérleg

Alatt Vízmérleg az ember megérti az emberi testben zajló folyamatok és szabályozási mechanizmusok összességét, amelyek a víz felszívódásához és kiválasztásához vezetnek. Az emberi test legfeljebb 60 százalék vízből áll, amelynek körülbelül 6 százalékát cserélik naponta. A test körülbelül 2,5 liter folyadékot bocsát ki naponta izzadságban, leheletben, székletben és vizeletben. Ezt az összeget az italok és az ételek révén kell kiegyenlíteni. De amikor az élelemmel ellátott tápanyagok lebomlanak és elégetnek, víz keletkezik, amelyet a szervezet felhasználhat. 100 gramm zsír elégetésekor 107 ml oxidációs víz keletkezik, 100 gramm fehérje 41 milliliter és 100 gramm szénhidrát 55 ml oxidációs vizet eredményez.

vízmérleg

Kiegyensúlyozott vízmérleg a felnőtt

(A 19 és 51 év közötti korosztály átlagára számítva)

A víz abszorpciója ml-ben

  • Italok: 1440
  • Víz szilárd ételben: 875
  • Oxidációs víz: 335
  • Teljes vízfelvétel: 2650

A víz felszabadulása ml-ben

  • Vizelet: 1440
  • Elnök: 160
  • Bőr: 550
  • Tüdő: 500
  • Teljes vízmennyiség: 2650 ml

(Forrás: DGE "Tápanyag-bevitel referenciaértékei, 2001)

A vízmérleg szabályozása

Számos tényező, például a környezeti hőmérséklet vagy a sporttevékenység határozza meg az ember folyadékigényét. A folyadékbevitelt a szomjúságérzet szabályozza. Ez már akkor kezdődik, amikor a test súlyának több mint 0,5 százalékát elveszítette a vízben. A vízveszteség növeli a vérben oldott sók koncentrációját, ami serkenti a szomjúságközpontot. Ennek eredményeként a csökkent nyáltermelés szájszárazsághoz vezet. Ezen túlmenően az antiadiuretikus vazopresszin hormon, röviden ADH felszabadul, és ezáltal a folyadék vesén keresztül történő kiválasztása gátolt. Alapvetően inni kell, mielőtt szomjasnak érezné magát. Nagyon nagy folyadékveszteség, például hasmenés és hányás esetén a nyálkahártya kivörösödéséhez vezethet a szem, az orr, a száj és a torok területén, szomjúsági lázhoz, valamint a verejték és a vizelet termelésének csökkenéséhez vagy akár leállításához.

Kapcsolat a víz és az elektrolit egyensúly között

A vízháztartás szorosan összefügg az elektrolitmérleggel. Az elektrolit-egyensúly alatt minden olyan folyamat értendő, amely szabályozza az ásványi anyagok felszívódását, kiválasztását és eloszlását a szervezetben. A víz szükséges ahhoz, hogy számos ásványi anyag oldattá alakuljon át, és ezáltal el tudja juttatni azokat oda, ahol szükség van rájuk. A sejtekben és azokon kívüli folyadék mennyiségét nagyrészt az ásványi anyagok koncentrációja határozza meg.

A vízhiány következményei

A kicsi és rövid távú folyadékhiány gyenge koncentrációhoz, fejfájáshoz, szédüléshez és csökkent teljesítményhez vezethet. A káliumhiány gyakran egyidejű jelenléte miatt izomgyengeség és keringési elégtelenség is megfigyelhető. Ha a test vízének több mint 5 százalékát elveszíti, szívritmuszavarok és láz lépnek fel. A testvíz 10 százalékos csökkenése mentális zavart okoz, a több mint 20 százalékos veszteség pedig halált okoz.

A felesleges víz következményei

Ha hosszabb ideig 10 liternél több folyadékot vesznek be naponta, az ásványi anyagok veszteségéhez vezethet, mivel a veséknek a vizelettel kell kiválasztaniuk a felesleges mennyiségű vizet. A vizelet a kiválasztandó anyagcseretermékek mellett ásványi anyagokat is tartalmaz. Ha viszont a test már nem képes a vesén keresztül kiválasztani a felesleges vizet, a víz összegyűlik a szövetben, és ödéma alakul ki.

Ajánlások a vízbevitel szintjére

A Német Táplálkozási Társaság irányadó értéket ad a felnőttek napi 2,25–2,7 literes bevitt mennyiségére. Ezek az értékek magukban foglalják az italok és az ételek által szolgáltatott vízmennyiséget, valamint az anyagcsere-reakciók során képződő mennyiséget. Legalább 1,2–1,5 literes folyadékbevitelt csak italokkal szabad biztosítani.

Folyadékigény a fogyáshoz

Különösen egy fogyókúrás program kezdetén, amikor a szervezet a szénhidrátkészleteket energiára használja fel, a test nagy mennyiségű vizet veszít. Ez magyarázza a gyors fogyást is, különösen a fogyás első hetében. Nagyon fontos azonban ezeket a veszteségeket kompenzálni a folyadékbevitel növelésével. Emiatt az elhízott embereknek fogyniuk kell napi 2-3 litert a fogyás során. Ezenkívül a bőséges folyadékellátás javítja a jóllakottság hatékonyságát, és elősegíti a fogyásból származó anyagcsere-végtermékek kiválasztását.

italok

Nem minden ital alkalmas a napi folyadékigény kielégítésére. A jó szomjoltók a víz, valamint a cukrozatlan vagy édesített gyógynövény- és gyümölcsteák. Ha erősen izzad, például edzés után, az ásványvizet és gyümölcslevet 3: 1 vagy 5: 1 arányban tartalmazó gyümölcslé spritzerek jó folyadék- és ásványi anyagforrások.

A cukrot tartalmazó italokat, különösen magas energiatartalmuk miatt, nem szabad felhasználni, és szükség esetén édesítőszerrel édesített változatokkal helyettesíteni. A fekete és a zöld tea, valamint a kávé szintén nem alkalmas a folyadékigény kielégítésére, mivel növeli a víz kiválasztását a vesén keresztül, és így eltávolítja a vizet a testből. Ezért minden csésze kávéhoz tanácsos meginni egy pohár vizet. A tejet sem szabad szomjoltóként használni, mivel nagyon energikus és inkább étel, mint ital.

Vizet inni

Az ivóvíz a legerőteljesebben ellenőrzött táplálék, összetétele régiónként eltérő. A kompozíció a helyi önkormányzatoktól kérhető. Az ivóvíz magas minősége garantált a nyilvános hálózatban, de ez romolhat a magánvezetékekben és a házcsatlakozásokban. A régi ólom és az új rézcsövek egyaránt jelentős negatív hatással lehetnek a minőségre.

Ásványvíz

Természetes ásványvizet olyan esővízből állítanak elő, amely hosszú időn keresztül a mélybe szivárgott a talaj számos repedésén és résén keresztül. Mechanikusan tisztítják homokkal, kavicsokkal és kőzetrétegekkel, és mikrobiológiailag tisztítják a talajban lévő mikroorganizmusokat. Ezenkívül, amikor behatolnak a különféle kőzetrétegekbe, számos ásványi anyag szabadul fel és szállítja a forrásba. A föld belsejéből felszálló szénsav is felhalmozódik. A természetes ásványvizet közvetlenül a forrásnál palackozzák, és szigorú ellenőrzés alatt áll. Az ásványi anyagokkal és/vagy szénsavval mesterségesen dúsított vizet ásványvíznek is nevezhetjük.

Az ásványvízből szén-dioxid eltávolításakor állóvíz keletkezik. A számos ásványvíz ásványianyag-tartalmában és ízében jelentősen eltérhet. Javasoljuk azokat a fajtákat, amelyek literenként több mint 150 milligramm kalciumot és több mint 50 milligramm magnéziumot tartalmaznak, és amelyek nitrátkoncentrációja 25 milligramm alatt, a nátrium pedig 20 milligramm/liter víznél alacsonyabb.

Forrásvíz

A forrásvizet szintén földalatti vízkészletből nyerik, és a természetes ivóvízhez hasonlóan meg kell felelnie a mikrobiológiai irányelveknek. Bizonyos minimális mennyiségű ásványi anyag és nyomelem azonban nem szükséges. Eredeti tisztaság nem szükséges, és hivatalos jóváhagyás sem szükséges. Annak érdekében, hogy ne tévesszék össze ásványvízzel, a palackon nem lehet információt tenni a földrajzi eredetről, egy meghatározott forrásról, vagy - a nátrium kivételével - az ásványianyag-tartalomról.

Ivóvíz

Az asztali víz ivóvíz és ásványvíz keveréke, így a keverési arányt törvény nem írja elő. Az asztali vízhez a következő adalékokat adhatjuk: természetes sóoldat, tengervíz és ásványi sók. Gyakran viszonylag magas a sótartalma.

Gyógyvíz

A gyógyforrások forrásvizeként a gyógyvíz enyhe természetes gyógymód. Az ásványvízzel, a forrásvízzel és az asztali vízzel ellentétben ez nem élelmiszer, hanem az orvosi törvény hatálya alá tartozik. Összetételét legalább kétévente vizsgálják. Bizonyított gyógyhatással kell rendelkeznie, vagyis vagy enyhíti a kényelmetlenséget, megelőzi a betegséget, vagy más módon előnyös az egészségre. Ezeket a hatásokat fel kell tüntetni a palackon az összetevőkkel együtt.

Apropó: A vízháztartásról és egyebekről mindent megtudhat a táplálkozási tréningünkön vagy a karrier-csomagjainkon.