Vörös hús főzése válassza ki a hőt a hús főzéséhez Weboucherie
A vörös hús fogyasztható kék, ritka, közepes és jól elkészített is. Az ízlésről szól, és a főzés minden fokának megvannak a maga előnyei és hátrányai. Tudja meg, hogyan lehet sikeresen főzni a vörös húst az Ön és vendégei preferenciái szerint.
A vörös hús doneness fokainak jelentése
Általában a vörös hús kéknek mondják, amikor a szíve forró, de nem feltétlenül főtt. Maghőmérséklete 50 ° C. Amikor egy húst mondanak ritka hús, maghőmérséklete 55 ° C. A húst vékony arany kéreggel főzik, de még mindig rózsaszínű és nagyon lédús. Azt mondják, hogy a vörös hús érett, amikor van jól átfőtt és hogy kívülről látszik. Kérge aranybarna és vastagabb. Maghőmérséklete 60 ° C, halványabb színű. A hús jól meg lesz főzve, ha a belseje barna, teljes és egyenletes sütéssel. A hús ekkor nagyon szilárd, és alig van benne lé. Az éttermek közelében találhat más megnevezéseket, például a nagyon kéket. Ez a kifejezés azt jelenti, hogy a hús maghőmérséklete 45 ° C körül van.
Érje el a kívánt főzési fokot
Javasoljuk, hogy használjon konyhai szonda hőmérőt a kívánt főzési fok eléréséhez. A kék főzés vörös hús a legkényesebb, mert a leggyorsabb. Tolja a hőmérőt mélyen a húsba, és ne mélyebben. Ezután várjon néhány percet, mielőtt eltávolítaná, különben a lé kifolyik a lyukból. Ha nincs hőmérője, íme néhány tájékoztató főzési idő. Hagyjon 25 percet 220 ° C-on, hogy egy 1,5 kg g sült marhahús ritka legyen, és 30 percet, amíg tökéletesen elkészül. Egy olyan vörös húsdarabhoz, mint az entrecote, a sütési idő a serpenyőben sokkal rövidebb lesz: oldalanként 2 perc elegendő egy kék entrecotához, oldalanként 3 perc, hogy ritka legyen, 5 perc oldalanként közepes borda steak és oldalanként legfeljebb 8 perc, hogy átfőjön. Vegye figyelembe, hogy a kék hús mindig puha tapintású, míg a hús tökéletesre főzve ellenáll az ujj nyomásának.