Vörös káposzta - készítsen egészségesen és élvezze a HÖRZU-t
A legtöbben vöröskáposztát vagy vöröskáposztát csak a karácsonyi libával fogyasztanak - kár. Mivel a vörös káposzta íze finom és sok vitamint tartalmaz.
A vörös káposzta ugyanolyan alakú, mint a fehér káposzta, de sötétvörös. Mindkét típusú káposzta vitathatatlanul tipikus német téli zöldség, és botanikailag a keresztesvirágú zöldségek közé tartozik. A vörös káposztát nem mindenütt hívják így Németországban. Közép- és Dél-Németország egyes részein kékkáposztának hívják.
Vörös káposzta vagy vörös káposzta - miért van két neve a káposztának?
Nemcsak a nyelvi preferenciák játszanak szerepet: az északon növekvő káposzta valójában meglehetősen vörös színű. Délről származó káposztával a piros hajlamos lilává változni. A vörös káposztát évszázadok óta ismerik Németországban. Mivel a középkorban nem volt kifejezés a lila árnyalatról, egyszerűen kéknek nevezték.
A káposzta színe a talaj pH-jától függ. Az alacsony pH-értékek, azaz a savanyú talajok vörös káposztához vezetnek, magas pH-értéknél kékes-lilássá válnak. Mivel északon kissé savanyúbb a föld, főleg vöröses, délen lúgosabb talajával kék-lila káposzta nő. A műtrágya elhomályosítja ezeket a regionális különbségeket. De az eredeti nevek, amelyek a kémia győzelme előtti időkből származnak, azóta szilárdan meghonosodtak.
Vörös káposzta - növényi pigmentje véd a rák ellen
Az antocianinok, a vörös káposzta növényi pigmentjei pozitívan hatnak az egészségre. A vizsgálatok még azt sugallják, hogy ezek az anyagok, amelyek szintén megtalálhatók a padlizsánban és a piros bogyós gyümölcsökben, elpusztítják a rákos sejteket és védenek a Parkinson-kór ellen. A vörös káposzta vagy a vörös káposzta további előnye: a padlizsánnal és a piros bogyós gyümölcsökkel ellentétben a színezőanyag nem csak a bőrben van, hanem minden zöldségben megtalálható.
A vörös káposzta annyira egészséges - az összetevők
Az egészséges növényi pigmentek csak egy részét képezik a vörös káposztában található értékes anyagoknak. 100 gramm friss termékből alig kevesebb, mint 60 gramm C-vitamin származik - 200 gramm vöröskáposzta fedezi az egész napi szükségletet. A vörös vitaminbomba egyéb egészséges összetevői:
• A-vitamin
• B-vitaminok
• D-vitamin
• K-vitamin
• Vas
• kalcium
• kálium
• Magnézium
• Szelén
• Aminosavak, mint az arginin
• Mustárolajok
Ezenkívül 100 gramm friss vörös káposzta csak 27 kilokalóriát tartalmaz. A káposzta nagyrészt zsírmentes, sok vizet és bélrostot tartalmaz.
A vörös káposzta ezért ideális vitamin- és ásványi anyag-szállító télen, amikor a helyi gyümölcs alig van a piacon.
Puffadás a vörös káposztában: hogyan lehet elkerülni a mellékhatásokat
A többi káposztafajtához hasonlóan a vörös káposztát is sok ember nehezen emésztheti, mert szilárdabb a sejt szerkezete. Ezenkívül a kéntartalmú mustárolajok, ha a bélben lévő baktériumok lebontják őket, bűzös gázokat képeznek.
Ezek a következmények azonban általában elkerülhetők, ha a vörös káposztát bizonyos fűszerekkel készítik:
• Köménymag
• Koriander
• kurkuma
• édeskömény
• gyömbér
Ezen fűszerek illóolajai ellensúlyozzák a puffadást.
Vöröskáposzta vásárlása és tárolása
A friss vörös káposzta tipikus téli zöldség, főleg szeptembertől. Ügyeljen arra, hogy a levelek fényesek legyenek, és hogy a száron lévő vágás még ne legyen szürke. A vörös káposzta legalább két hétig tárolható a hűtőszekrény zöldségterében. A vörös káposztát gyakran üvegekbe, konzervekbe vagy fagyasztott árukba vásárolják.
A legjobb receptek vörös káposztával
A készítmény befolyásolja a vörös káposzta színét is. A benne található antocianinok ecettel és cukorral reagálnak: ecettel a vörös káposzta még intenzívebbé válik vörös színnel, cukorral a káposzta lilás színű, egy csipet szódabikarbónával pedig szinte kékes színt is kialakít.
A friss vörös káposzta elkészítése viszonylag időigényes, mert a levelek nagyon szorosak, és a káposztát nehéz levágni. Sokkal könnyebb az élelmiszer-feldolgozóval vagy a kenyérszeletelővel. Minél finomabban vágják a káposztát, annál emészthetőbb.
Miután befejezte a vágást, a vörös káposzta meglehetősen egyszerűen elkészíthető. Jól illeszkedik a gyümölcsökhöz, különösen az almához, például az ünnepi baromfi, sült és rolád kíséreteként. De számos más finom vöröskáposzta recept is létezik.
Klasszikus vörös káposzta
Fej vörös káposzta (1–1½ kg)
2 savanyú alma
2 hagyma
1 babérlevél
1 bot fahéj
6 szegfűszeg
köménymag
Repceolaj
½ l vörösbor
Szükség szerint zöldségleves
1-2 evőkanál burgonyaliszt
egy csipet cukrot
só
ecet
Finoman szeletelje fel a káposztát, fazékban melegítse fel a zsírt, adjon hozzá egy csipet cukrot és karamellizálja. Most adjuk hozzá a vörös káposztát, alaposan keverjük össze és finomítsunk egy kevés ecettel a színéhez, hagyjuk, hogy minden enyhén pároljon. Közben a megpucolt hagymát borsozzuk a szegfűszeggel, az almákat hámozzuk meg és magozzuk, majd vágjuk darabokra. Az almát, a hagymát, a fahéjat, a köménymagot és a babérlevelet hozzáadjuk a vörös káposztához, felöntünk egy kevés húslevessel, és jó 30 percig pároljuk. Ezután adjuk hozzá a vörösbort, és forraljuk fel újra. Ízlés szerint adjunk hozzá cukrot és sót. Oldja fel a burgonyalisztet kevés hideg vízben, és keverje össze. Tipp: A vörös káposzta különösen gyümölcsössé válik, ha belekeverünk egy evőkanál áfonyát.
Azok, akik először főznek friss vöröskáposztát, gyakran csalódnak egy kicsit, amikor összehasonlításképpen kipróbálják a pohárból készültet. A magyarázat: A frissen főtt vörös káposzta gyakran kissé unalmas ízű, mert az íze csak többszöri felmelegedés után bontakozik ki. Ha klasszikus módon étkezésre tervez vöröskáposztát: A legjobb, ha a vöröskáposztát egy nappal korábban megfőzi, majd hagyja egy éjszakán át meredezni, majd másnap ismét felmelegszik, és cukorral és ecettel ízesíti.!
Vöröskáposzta saláta körtével és dióval
500 g finomra szeletelt vörös káposzta
enyhe gyümölcsecet, például málnaecet
só
bors
egy csipet cukrot
egy csipet őrölt szegfűszeg
köménymag
2 kemény körte
egy marék dió
Készítsen salátát káposztából, ecetből és fűszerekből. Kóstolja meg erősen, édes-savanykásan. Vágja a körtét harapásnyi darabokra, és a gyümölcsöt a dióval hajtsa a salátába. Morzsoljon rá egy kis Roquefort sajtot, és ünnepi indulása van.
Vörös káposzta pakolás babgal és pulykával vagy tofuval
Egy kis vörös káposzta
Repceolaj
Gyümölcsecet
cukor
só
1 doboz szemes bab (500 g)
250 ml tejföl
250 g pulykamell filé vagy füstölt tofu
Fenyőmag
5–8 pakolás
Finoman szeletelje fel vagy vágja le a vörös káposztát, ízesítse jól ecettel, olajjal, cukorral és sóval, és hagyja meredeken. A húst csíkokra vágjuk és olajon megpirítjuk, sóval és borssal ízesítjük. A babot a tejszínnel a keverőben vastag pürévé dolgozzuk, ízlés szerint fűszerezzük. Kenje meg a pakolásokat a babpürével, töltsön meg vörös káposztát és hús- vagy tofusávot, adjon fenyőmagot, tekerje fel.
Vörös káposzta nyers étel egzotikus
500 g vörös káposzta, finomra szeletelve
cukor
só
Citromlé
3 evőkanál mogyoróvaj
3 evőkanál repceolaj
2 mangó, hámozott, kimagozott, kockára vágva
3 szár korianderzöld
Fűszerezzük a vörös káposztát sóval, cukorral és citromlével. Ha erőteljesen összegyúrja a káposztát, a nyers káposzta jobban emészthető lesz. Keverje össze a mogyoróvajat és az olajat egy öntetbe. A keveréket emeljük a káposztára, adjuk hozzá a mangódarabokat, és szórjuk a tetejére a finomra vágott korianderleveleket.
Vöröskáposztás rétes fetával
Készítsen rétestésztát késztermékként, vagy 300 g lisztből, 4 evőkanál repceolajból és 150 ml langyos vízből.
1 kis vörös káposzta
1 apróra vágott hagyma
Repceolaj
ecet
cukor
só
bors
250 ml zöldségleves
200 g feta
Finoman felszeleteljük a vörös káposztát, egy serpenyőben olajat hevítünk, hozzáadjuk a káposztát és a hagymát, ízesítjük a fűszerekkel és felöntjük a húslevessel. Hagyja körülbelül 30 percig párolni. Vágja darabokra a fetát, hajtsa be. Húzza ki a rétes tésztát, és kenje meg a vörös káposzta töltelékkel, tekerje fel és ecsetelje meg kevés olajjal. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, és kb. 30 percig sütjük 200 fokos sütőben. 250 ml görög joghurtból készült joghurtos mártással tálaljuk, kevés sóval és kevés cukorral ízesítve.
Források: táplálkozási kalkulátor, ételszótár