Vörösbor, francia bor útmutató
Hachette bor útmutató 2011
1402 oldal
36 000 bor kóstolt
10 000 válogatott bor
450 szerelem
Vörösboros borozás
A zúzás és az elpusztítás:
A pincébe érkező szőlőt összetörjük és levesszük szárukról. A szemek felszabadítják a gyümölcslevet és a pépet. A kapott mustot egy kádba küldik, hogy átmenjen az erjedési folyamaton.
Alkoholos erjedés:
Az erjesztőtartályok általában tölgyfahordók vagy rozsdamentes acéltartályok, néha cement vagy zománcozott acéltartályok.
Az erjedés természetes cselekvés. A szőlőben jelen lévő élesztőgombák - azonban észrevesszük a kiválasztott élesztők hozzáadásának általánosítását - alkoholmá és szén-dioxiddá alakítják a mustban lévő cukrot.
A borász elősegíti az élesztők munkáját azáltal, hogy a hőmérsékletet 25 ° -30 ° C körül tartja és rendszeresen levegőzteti a mustot. 25 ° C alatt a bornak hiányzik a teste, 30 ° C felett, a bor túl cserzős.
Az erjedési folyamat 4-10 napig tart.
Macerálás:
Ez az az időszak, amikor a cserző elemek és a szőlőhéj színe diffundál az erjesztett lében. A folyadék (must) és a törköly szilárd elemei (a héj, a magok és néha a szár) érintkezése adja a bor testét és színét.