Vörösborban párolt marhaszív; Háromperces tojás

Nem kell kedvelnie a belsőségeket, hogy ízletesnek találja a marhahús szívét. Kár ezt a félreértett finomságot etetni kutyákkal és macskákkal. De sajnos még egy jó hentesnél is nagyon ritkán jut hozzá. Tehát, ha lát egyet: azonnal sztrájkoljon - a kereslet hiánya miatt általában meglehetősen olcsó.

Mint ismeretes, a szív egy állandóan mozgásban lévő izom. Az eredmény sötét, rendkívül finom szemcséjű, gyakorlatilag zsírmentes hús, csak néhány inával és néhány vastag erekkel, amelyeket a hentes a legjobban eltávolíthat. Sebészeti tudás nélkül is megteheti, de valójában nem éri meg a fáradságot.

A szív különféle módon készíthető, és ez az egyetlen olyan hús, amelyet ismerek, ízlett mind párolt, mind sült formában. A legegyszerűbbek Pörköltek: A marhahúst gyakorlatilag bármilyen receptben darabokra vágott szívvel helyettesítheti. De ahogy steak kiváló íze van, ha csak rövid időre a serpenyőbe vagy a grillre tesszük nagy lángon. Belülről még mindig rózsaszínűnek kell lennie, különben cipőtalp lesz belőle.

összetevők

4 adagra

500 g marhaszív
némi zsír vagy olaj sütéshez
3 hagyma
1 sárgarépa
1-2 evőkanál paradicsompüré (ha van raktáron)
Strongl erős száraz vörösbor (minél sötétebb, annál jobban néz ki utána)
Meatl hús- vagy zöldségalaplé
pár borókabogyó
1 babérlevél
Só bors
esetleg valami mondamin

készítmény

2 órával tálalás előtt

Ha nem engedte, hogy a hentes ezt megtegye, távolítsa el a nagy ereket a húsból. Harapás méretű darabokra vágjuk.

Hámozzuk meg a hagymát, hámozzuk meg a sárgarépát, és nagyjából kockára vágjuk mindkettőt.

Melegítsük fel a zsírt egy nagy lábasban (a húsdaraboknak egymás mellett kell elférniük), és 4–5 percig erőteljesen tépkedjük meg a húst. Csökkentse a hőt, adja hozzá a sárgarépát és a hagymadarabokat, és további 4-5 percig pirítsa meg. Ez létrehozza az áhított sült aromákat, amelyek a gulyás ízét és egy vékony barna réteget hoznak az edény aljára. Barna. Nem fekete. Sült. Nem égett meg.

Adjunk hozzá 2 evőkanál paradicsompürét. Ha nincs, és nincs szüksége rá, akkor kihagyhatja. Szinte nincs hatással az ízére, de javítja a kész étel színét, különösen, ha a vörösbor nem túl erős.

Deglaze a vörösborral, öntsük rá a húslevest, ízesítsük a borókabogyóval, a babérlevelet, egy teáskanál sót és néhány fordulatot a borsmalommal. A hús- és zöldségkockákat nem szabad letakarni a folyadékkal. Ne aggódjon, ha még mindig elég levesnek tűnik - a dinsztelés ideje alatt jön ki. Amíg arra vársz, hogy minden újra elkezd forrni, fakanállal vagy spatulával óvatosan távolítsd el a serpenyő alját.

Csökkentse annyira a hőt, hogy minden csak finoman simuljon, tegye az edényre a fedelet, és szentelje magát más szép dolgoknak. Körülbelül 20-30 percenként óvatosan keverje meg, hogy semmi ne tapadjon az edény aljára. Ha túl sok folyadék elpárolog, adjon hozzá egy kevés húslevest vagy vizet.

Körülbelül 1,5 óra elteltével a hús konzisztenciája nem sokat változott. Nem bomlik el olyan szálasan, mint a klasszikus párolt hús, de megőrzi formáját és szilárd marad a harapásig. A hagymának össze kellett volna esnie, és szinte már nem kellett volna láthatóvá válnia. És minden átjárta egymást, és össze nem hasonlítható ízzé vált.

Közvetlenül tálalás előtt

Ha az eredmény túl vékony az Ön számára, akkor 1 evőkanál Mondamint összekeverhet egy fél csésze hideg vízzel, és óvatosan ráöntheti a párolt húsra. Röviden, úgyszólván kortyokban forraljuk fel, hogy megfigyelhesse az állagot. Végül is csak valamennyire meg akarjuk kötni a folyadékot, és nem állítunk elő húsmártást.

Ízlés szerint kevés sóval és borssal ízesítjük. Befejezett.

Illik

Köretként szalagos tészta vagy friss spaetzle ideális. Vagy csak egy darab friss gazda kenyere. Egy zöldséges köretet túlzásnak találnék.

Azt tanácsolom, hogy főzéshez használjon iható vörösbort, és ne a legolcsóbb húslevest. Egyrészt a bor több ízt ad az ételeknek. Viszont a palack többi részét leteheti az asztalra. Nos, négy emberrel lehet, hogy kissé szoros ...