Votredieteticienne - Zsír
A zsír különböző típusú zsírsavakat tartalmaz.
Vaj: állati eredetű zsír
Édes, félig sózott vagy sózott vaj
Gyártása: tejszínből készül.
Előnyei: gazdag A-vitaminban. D-vitamint és E-vitamint is tartalmaz.
Hátrányai: nagyon energikus. Leginkább telített zsírsavakat és koleszterint tartalmaz. A túlzott fogyasztás a vér trigliceridszintjének feleslegéhez és a rossz koleszterinszinthez vezethet.
Zsírszázaléka: 82% zsír
Könnyű vajak
Gyártásuk: többé-kevésbé sovány tejszínből készül.
Előnyeik: gazdag lipidekben, ezért kevésbé energikusak. Ne fogyasszon azonban kétszer annyit, csak mert könnyű. !
Hátrányaik: főzésre nem alkalmasak. Nem érdekli, ha nem akarja kontrollálni a súlyát.
A zsír százalékuk:
- világos vaj: 60 és 65% zsír
- fél vaj: 41–60% zsír
- világos vaj vagy "könnyű" vaj: 39–41% zsírtartalom
Olajok: növényi eredetű zsírok
A különböző olajok
Gyártásuk: magvakból, virágokból vagy olajos gyümölcsökből készül.
Előnyeik: jó zsírokat (növényi), valamint zsírban oldódó E- és K-vitaminokat tartalmaznak az olajoktól függően többé-kevésbé fontos mennyiségben.
Hátrányaik: egyesek meglehetősen kifejezett ízűek.
Felhasználásuk: nyersen és főzve is (kivéve a dió-, mogyoró-, szezám- és szőlőmagolajokat). Az olíva- és mogyoróolajok ellenállnak a legjobban a hőnek, és a sütésre legalkalmasabbak.
Zsírszázalékuk: 100% lipid
- Az egyszeresen telítetlen zsírsavakban a leggazdagabb a repce, a dió és az olívaolaj. Ezeket az olajokat felváltva ajánlják a hiperkoleszterinémia problémája esetén.
- Az omega 3-ban a leggazdagabb a dió-, repce-, szója- és lenmagolaj
- Az omega 6-ban a leggazdagabbak a napraforgó-, szezám-, dió-, szója-, kukoricaolajok
Olajkeverékek
Hasznosak annak elkerülése érdekében, hogy több palack legyen otthon. Helyesen vannak kiegyensúlyozva.