Vova szakács (YOSHI) története A rögbitől a ramenig
Vova Vladimir Curnic séf vagy Vova séf, ahogy barátai és csapata hívják, interjút adott Forbes Romania magazin amelyben élete történetéről beszél, amelyben egy sportolóból, rögbiből vált a romániai japán konyha egyik legelismertebb mesterévé, a bukaresti Yoshi éttermet vezetve.
Nagyon fiatal vagy, és mégis sokat elértél, egyáltalán ne pazarold az időt. Mikor döntött úgy, hogy a konyhában kezd dolgozni, és hogyan fedezte fel a japán konyha iránti szenvedélyét? Mi vonzotta ebbe a gasztronómiai területbe?
Szerintem egy kicsit helytelen azt mondani, hogy szakácsként "dolgozom", mert annyira tetszik, hogy nem érzem magam a munkahelyemen, inkább 2003 óta élek szakácsként. És a munkahelyen, otthon és a nyaraláskor - minden a konyha és az étel mellett történik. 16 éves voltam, amikor egy chisinaui japán étteremben kezdtem a szakmai gyakorlatomat, és nagyon rövid idő alatt ott lettem a szakács. Annyira vágytam arra, hogy egyre többet tudjak meg arról, hogy egy évet és 106-107 napot dolgoztam, szabadnapok nélkül, hogy megtanuljam, mit tudtam az ottani japán séftől, és őszintén szólva, addig nem igazán tudtam. hogy szakácsnak fogok dönteni, főzni fogok és boldoggá teszem az embereket az ételeimmel. Valójában soha nem fordult meg a fejemben, hogy valaha is kitalálok egy készítményt, mert egészen mást csináltam, teljesítménysportot űztem. Rögbi játszottam a moldovai válogatottban, és 18 évesen felajánlották a lehetőséget két gyermekcsapat edzésére. Párhuzamosan és a gasztronómiai területen dolgozva rájöttem, hogy nem tehetek mindkettőt, ezért rájöttem, hogy a sorsom már meg van írva, a sors úgy tett, ahogy akart, és a főzés mellett döntöttem! Hazudnék, ha azt mondanám, mint mindenki más, hogy gyerekként szerettem anyámmal vagy nagymamámmal főzni.
Ha címben foglalnánk össze a történetedet, azt mondanánk, hogy "Egy szerény chisinaui fiatalember az egyik legelismertebb szakács szakács lett Bukarestben." Mi hozott Bukarestbe?
A konyhának köszönhetően megérkeztem Bukarestbe, de nem étterembe jöttem dolgozni, inkább éttermet nyitni jöttem, természetesen nem egyedül, azért jöttem, hogy felhívjam a volt szakácsomat, mert nagyon nehéz volt neki egyedül megtenni. Röviddel a nyitás után távozott, és a sors arra késztetett, hogy a helyén maradjak, és 22 éves koromban 50 ember felett álljak, majd idegenek tőlem. Nehéz időszak volt, de azt mondom, sikerült!
Mennyire nehéz japán ételeket tálalni Romániában, a jelenlegi társadalmi és gasztronómiai körülmények között? Szerinted mi nyitotta meg a románok étvágyát a japán ételek iránt, és milyen vásárlóid vannak az étteremben?
Ha azt mondanám, hogy még soha nem kóstoltam japán konyhát, mit javasolna nekem, hogy kezdjem? Mit ajánl azoknak az ügyfeleknek, akik először találkoznak japán konyhával és nem esznek halat?
A japán konyha nem csak sushi vagy csak hal, a japánok sok marhahúst, sertéshúst, csirkét, kacsát és zöldséget fogyasztanak. Éttermünkben bárki megtalálhatja a kedvére való ételeket, főleg, hogy a meleg konyhában nagyon sokféle étlap áll rendelkezésre. Most például van nálunk a Ramen is, ami zöldséges, tésztás és sertés sült leves, nagyon teli és ízletes, és még mindig nem találtunk egyetlen embert sem, aki ne szerette volna. Félelem nélkül tudom ajánlani ezt az ételt bármely vásárlónak.
Ha folyamatosan a világon híressé vált japán ételekről beszélünk, a ramen az egyik legkedveltebb leves. Hogyan magyarázza ennek a levesnek a népszerűségét Európában és Amerikában? Romániában még nem nagyon ismert, de szerinted van-e benne potenciál?
A japán Ramen olyan, mint Amerikában egy hamburger, Olaszországban pizza, Romániában sajt és tejszín polenta, Franciaországban macaron, Magyarországon gulyás, Mexikóban tacó, Oroszországban pelimeni és Thaiföldön tom-yumm. Miért ne lenne Ramennek potenciálja Romániában, különösen, ha olyan összetevőket tartalmaz, amelyeket mindenki szeret, és olyanok főzik, akik tudják, mit csinál? Mindenki, aki tud valamit a japán konyháról, már tanult Ramenről. Valamikor senki sem tudott a sushi-ról, és most a sushi elérte a fejlődés csúcsát, az amerikai hamburger néhány év alatt megtöltötte a román piacot. Bizonyára Ramen is megteszi! De kérlek, ne fogadd el a szavam. Meghívlak, hogy kóstold meg, győzd meg magad.
Az étterem, amelyben dolgozik, a főváros északi részén, a főváros gasztronómiai központjában és azon a helyen található, ahol a legtöbb éttermet négyzetméterenként értékelik. A magas verseny ezen a területen kihívásnak tűnik?
Pontosabban Floreascán van, de nem mondhatom, hogy kihívás volt vagy jelentene. Négy évvel ezelőtt, amikor kinyitottam az éttermet, a környéken csak egy hamburger étterem és egy olasz bisztró volt. Most valóban sokan vannak, és a legtöbb nagyon jó. Öt japán étterem található 2 kilométeres körzetben. De ha nagyon figyelmes az összetevőkre, az ételekre, a tálalásra, a csapatmunkára és innovatív vagy, akkor biztosan te leszel a legjobb.
Egy vevő, aki sokat utazik, a világ különböző pontjain, és szereti a japán éttermeket, egyszer így szólt hozzám: Vova, soha ne féljen másoktól, akik éttermeket nyitnak melletted, hasonlítsa össze őket néhány óvodával, iskolák és középiskolák. Kevesebb kulináris tapasztalattal rendelkező ügyfél egy kevésbé fejlett étterembe megy, ott eszik, amíg meg nem tanulja, mint az óvodába járó gyermek. Ezt követően megpróbál valami jobbat, elmegy egy olyan étterembe, mint az iskola, aztán a középiskolába és végül, miután kialakult az ízlelőbimbói, megtanul helyesen enni, eljön hozzád, a sushi egyetemre. Nagyon sok bizalmat adott nekem, és szavai ma motiválnak.
Bukarestben már ismertek ínyenc körökben, de a népszerűség gyakran kötelezhet a magas színvonal fenntartására.
Óriási a különbség az éttermek között, akárcsak a szakácsok abban, ahogyan külön-külön főznek, vagy csapatot vezetnek. Azt gondolom, hogy a legfontosabb az, hogy felajánljuk azt a jó ételt, amelyet az ügyfelek elvárnak Öntől, de néha meg is lepjük őket, hogy innovatívak legyünk.
Lehet, hogy arrogánsan hangzik, de nagyon biztos vagyok abban, amit mondok, nemcsak az én, hanem a japán konyhát igazán értő vásárlók szempontjából is. Yoshi diktálja a trendet a bukaresti japán éttermek körében. Még néhány példát is mondhatok. Mielőtt Romániába jöttünk, itt nem volt sült sushi, csak néhány kifakadt tekercs volt benne, halakkal és legfeljebb néhány zöldséggel. Elkezdtük előkészíteni őket, és nagy fellendülés volt a többi étteremben, és most mindegyikben megvannak. Még a chilei tengeri sügérről vagy a bottarga kaviárról sem hallottak, és miután elhoztam őket, egy évig szinte minden jó étteremmel rendelkeznek. Nem félünk megpróbálni olyasmit kínálni az ügyfélnek, amit még nem evett meg.
Meséljen többet magáról: ki Vlagyimir Curnic, miután feltette Vova séf tunikáját? Hogyan tölti szabadidejét, és milyen egyéb szenvedélyei vannak?
Legtöbbször a konyhában vagyok, és általában éjfél után érek haza. Nagyon szeretek horgászni, de csak éjszaka, munka után sikerül elmennem. Reggel felé hazajövök, két órát alszok, majd visszatérek a munkába. Bármennyire is szeretek hajó- vagy hadihajómodelleket készíteni, van egy egész gyűjteményem otthon. És ezeket csak éjszaka teszem, amikor béke van a házban, és csak a tücskök hallhatók kint. Már nem sportolok, nincs időm, és nem tudtam olyan sportot űzni, amely hasonlít az ifjúkoromban. Egyébként pont olyanok, mint mindenki más, csak kevesebb szabadidővel.
A feleséged ugyanaz a szenvedély és ugyanazon a helyen dolgozik veled. Milyen időd nagy részét együtt tölteni, és hogyan alakult a kapcsolatod a jelenlegi körülmények között?
Így találkoztunk az étteremben. Munkára jött, és „repültem!” Megjelent a szikra. Az a tény, hogy a feleségemmel dolgozom, és ugyanaz a szenvedélyem, csak boldoggá tesz. Több időt töltünk együtt, és élvezzük minden pillanatát, a kulináris művészet iránti szeretet pedig nap mint nap egyesít bennünket. Támogatjuk egymást, érzelmileg, társadalmilag és szakmailag, minden nap tanulunk egymástól, és új tapasztalatokat osztunk meg.