Wasabi - intolerancia és allergia
Wasabi vagy Víz retek a japán konyha forró zöld fűszerpasztájaként ismert. A csomagtartót pasztává dolgozzák fel, ezért a wasabit már nem kizárólag Japánban termesztik.
Tartalomjegyzék
Mit kell tudni a wasabiról
A Wasabi keresztes növény, és japán vagy vízitorma néven is ismert. A vadon élő növény csak Japánban található meg, de a wasabit az egész világ üvegházaiban lehet termeszteni, ezért Japánon kívül is termesztik.
A wasabi növény gyökerét tévesen értik a japán forró fűszer alapjául, de valójában a szár finoman reszelt. Ez akár 60 cm magasra is megnőhet, és májustól júniusig betakarítható. Németországban leginkább kész pasztákat, porokat vagy wasabival bevont ételeket, például dióféléket kínálnak, a friss wasabi törzseket inkább szaküzletekben találják meg, és nem ritkán importálják őket Japánból.
Egyes bölcsődék a wasabit is kínálják önműveléshez, de árnyékos és meglehetősen hűvös helyre van szüksége a nyár folyamán, és csak részben télbiztos.
A Wasabi akkor éri el maximális hőjét, ha a csomagtartót frissen reszelik és azonnal feldolgozzák. A Wasabi friss levegőn nagyon gyorsan elveszíti hőjét. Japánban a wasabi törzset hagyományosan egy megpucolt cápabőr darabjára dörzsölik, amelynek nagyon finom fogai vannak, és a kívánt módon őrli meg a wasabit. Kis adagokban sushit és más meglehetősen enyhe ízű ételeket szolgálnak fel, fűszeres mártásként vagy az enyhe főétel ízének megváltoztatásaként szolgálják fel.
Fontosság az egészségre
A wasabi hő alapja a mustárolaj. Pontosabban, a Wasabi biztosítja a két mustárolajat, a sinigrint és a glükokochlearint, az előbbi mustárolaj megtalálható a hagyományos mustárban vagy a tormában is.
A mustárolajokról ismert, hogy szabályozzák és stabilizálják az emésztést, emellett számos baktérium növekedését gátolják a szervezetben, és így gyulladáscsökkentő hatásúak. A baktériumok mellett a wasabiban található mustárolajok gátló hatást gyakorolnak a vírusokra és a gombás fertőzésekre is. A wasabi rendszeres fogyasztása általános javuláshoz vezethet immunrendszerünk teljesítményében, mivel az immunsejtek száma megnő. Ugyanakkor a nagy mennyiségű wasabi sem jó: különösen, ha már gyomorproblémái vannak, a wasabi fűszeressége még kellemetlenebbé teheti őket, gyomorproblémákat és hasmenést eredményezhet.
Ha azonban figyelembe vesszük a wasabi egészségre gyakorolt jelentőségét, mindig szerepet játszik az a kérdés, hogy valódi wasabi, vagy paszta vagy por. A porok és paszták általában kevés wasabit tartalmaznak, de annál több olyan anyagot, amelyek könnyebben megtarthatók. Legtöbbször azonban ezek az egészségre is károsak, különösen a tartósítószerek és a mesterséges színezékek.
Összetevők és tápértékek
| Tápanyag-információ | Összeg / 100 gramm |
| Kalóriák 109. | Zsírtartalom 0,6 g |
| koleszterin 0 mg | nátrium 17 mg |
| kálium 568 mg | szénhidrátok 24 g |
| Rost 8 g | fehérje 4,8 g |
Az egyéb adalékanyagok nélküli tiszta wasabi tartalmaz néhány növényi fehérjét, növényi szénhidrátot és nagyon kevés növényi zsírt. A tiszta wasabit koleszterinmentesnek tekintik. A mikroelemek tartalmazzák többek között a nátriumot, a káliumot, a vasat, a magnéziumot és az A-, C-, D- és B12-vitaminokat.
Más lehet olyan porokkal vagy pasztákkal, amelyek további tartósítószereket tartalmaznak, vagy amelyek további adalékanyagokat kaptak a feldolgozás során. Itt hasznos megnézni az összetevők listáját, különös tekintettel a só tartósítására. Az ebben az országban népszerű wasabi snackek mellett a wasabi természetesen csak köret, a tápértékek pedig elsősorban a snackből származnak. Ha nagy mennyiségben fogyasztasz wasabi diót, sok sót és zsírt fogyaszthatsz - és természetesen tartósítószereket és színezékeket a nagyon valószínű hamis wasabi porból.
Intolerancia és allergiák
Kis mennyiségű mustárolaj jótékony hatással lehet az egészségre, de néha az intolerancia oka is. Gyomorproblémákban szenvedők vagy a fűszeres ételeket általában rosszul toleráló emberek valószínűleg nagyon rosszul emésztik a wasabit. A mustárolajok - legalábbis nagy mennyiségben - hasmenéssel járó gyomorfájdalomhoz vezethetnek. Ez normális érzékenységi reakció a fűszeres ételekkel szemben.
Az allergia viszont létezhet a mustárolajok ellen magában a wasabiban. Nagy gondosságot igényelnek a wasabi paszták is, ezek gyakran csak zöld mustárporból állnak, és nem tartalmaznak wasabit. Az itt található tartrazin allergiát okozhat. A valódi wasabi ritkán okoz allergiát, és általában jól tolerálható, a fűszerességre adott esetleges reakciótól eltekintve.
A gyógyszerét itt találja
Vásárlási és konyhai tippek
Ugyanakkor ez a wasabi tartalmaz értékes mustárolajokat, és általában jól tolerálható, ha a mustárolajokkal nincsenek problémák. Oroszország oroszlánrésze a mustárporból és a zöld színű por keveréke, amelyben alig vagy egyáltalán nincs igazi wasabi. Néha házi tormát is tartalmaz. A japánok ezt Seiyō Wasabi néven emlegetik, az igazi változatot Hon Wasabinak hívják. Ezért vásárláskor ügyelnie kell ezekre a megnevezésekre a csomagoláson és az összetevők listáján.
A csomagtartón található igazi wasabit pár napig légmentesen csomagolva kell tárolni, pár perccel a fogyasztás előtt meg kell dörzsölni. Egy fél óra friss levegőn elegendő lehet ahhoz, hogy megakadályozza a wasabi különösen forró ízét. Valójában a mesterséges, hamis seiyō wasabi sokkal gyakoribb, mint az igazi wasabi, szintén éttermekben.
Előkészítési tippek
A Wasabit ízesítőként és forró köretként használják a hagyományos japán konyhában. Mivel az igazi csomagtartót hagyományosan frissen dörzsölték egy darab cápabőrre, Japánban finoman reszelt köretként ismerik, amelyet például sushihoz kínálnak. Az ebben az országban felszolgált tejszínes wasabi paszta Japánban alig ismert, még akkor is, ha ma már pasztákat és porokat is árulnak.
Ha szerencséje van egy wasabi törzs megszerzéséhez, frissen reszelje meg a tálaláshoz - és csak annyit, amennyit fel akar ajánlani. Ellenkező esetben csak légmentesen lezárt csomagolásban tárolható. A hamis Seiyō Wasabit sushi pasztaként árulják, például diófélék, borsó, egyéb zöldségek bevonataként vagy wasabi chips formájában. Időközben ezeknek a termékeknek minimális mennyiségű valódi wasabit kell tartalmazniuk, de ez még mindig nagyon alacsony. Az ilyen wasabi snackek fűszeressége többnyire tormából és mustárból származik.
Esetleg ezek is érdekelhetnek
A MedLexi.de oldalon nem csak az egészségről, az orvostudományról és a wellnessről publikálunk, hanem a jelenlegi orvosi kutatás és az orvostechnika iránt is lelkesen. Örömmel kutatjuk az emberi jólétre és egészségi állapotára vonatkozó összes témát, és a nagyközönség számára magas újságírói követelményekkel magyarázzuk az összetett orvosi kérdéseket.
Tantárgyaink orvosi szakértői ismeretei segítenek abban, hogy érthető ismereteket készítsünk az Ön egészségére. Kíváncsian vizsgáljuk meg a kérdéseket, ellenőrizzük őket a jelenlegi kutatások alapján, és áttekintjük a napi orvosi gyakorlatot is. Az orvos és a beteg közötti tudás közvetítőinek tekintjük magunkat.