Wasabi - távol-keleti ritkaság hódítja Európát! Pepperworld
Wasabi (Eutrema japonicum) - Mi az a wasabi amúgy?
Aki szeret japánul, főleg sushit vagy sashimit enni, ismeri azt, a "zöld tormát" vagy a "japán tormát". Botanikai szempontból egyértelmű különbségek vannak a wasabi és a torma között. Költségek miatt azonban a tormát gyakran használják és wasabinak nevezik. Senki nem veszi észre - vagy mégis?
Vásároljon igazi wasabit a Pepperworld Hot Shop-ban!
Honnan származik a wasabi gyökér?
Először is el kell mondani, hogy a felhasznált rész szigorúan véve nem gyökér, hanem rizóma. A chiliével ellentétben, amelynek fűszerességét a szájban érzékelik, a wasabi fűszeresség a tormához hasonlóan az orrba emelkedik. És az íze is ebben az irányban megy. Botanikailag helytelenül ezért "japán tormának", "zöld tormának" vagy "vízi tormának" is nevezik.
A tormához és a mustárhoz hasonlóan a keresztesvirágúak (latinul: Brassicaceae) családjába tartozik, de úgy nő, mint a káposzta. És még akkor is, ha gyakran használják a "wasabi gyökeret", a növénynek az a része függőlegesen növekvő leveles rizómát jelent, amelyről a leveleket eltávolítják. Ekkor hasonlít a betakarított kelbimbó növényhez.
Az üzem otthon van Japánban. De Koreában, az USA-ban (a nyugati parton Oregonban, keleten Észak-Karolinában), Új-Zélandon és Nagy-Britanniában is sikeresen gyakorolják a tenyésztést. Legjobb a sekély, folyó vizekben (például hegyi patakokban). Ezenkívül a növénynek nagyon specifikus éghajlatra van szüksége, amely nem túl meleg vagy túl hűvös, előnyösen 8 és 20 ° C között. Ezenkívül a növény nem szereti a közvetlen napfényt, ezért általában árnyékra van szükség. Mindez korlátozza a növekvő területeket, és ez az egyik oka annak, hogy az igazi wasabi ilyen ritka és drága.
És honnan származik az élesség?
A levelek is adnak egy kis aromát és élességet, de mindkettő az alanyba koncentrálódik. A mustárhoz és a tormához hasonlóan csípős élességét az úgynevezett illékony mustárolajoknak köszönheti, Izotiocianátok- itt van ez különösen Glükokochlearin és Sinigrin. A kémiai összetétel azonban egyedülálló, ami a valódi wasabit egyedivé teszi aromája és „égési profilja” szempontjából.
Hogyan lehet enni wasabit?
Fogyasztható frissen, valamint por és paszta formájában. Akinek volt alkalma frissen reszelt gyökereket élvezni, értékelni fogja ezeket a különleges tulajdonságokat. Az alábbi kép azt mutatja, hogy a paszta ma is hagyományosan készül-e Japánban: a durva cápahéj egy deszkán van, és a szükséges adag mindig frissen reszelt.
Különösen a sushi élvezetekor hiányozna valami wasabi, szójaszósz és pácolt, fűszeres gyömbér nélkül. Japánon kívül azonban alig kapható friss gyökér vagy a sushi étteremben az asztalnál gyökerekből frissen reszelt wasabi. Éppen ezért csőben vagy paszta formájában kínálják, amelyet vízzel péppé kevernek. De itt is erős minőségi különbségek vannak, amint ezt a következő részben bemutatjuk.
A Wasabi nem ugyanaz igazi wasabi
Nem csak "zöld tormának" hívják, a Japánon kívül értékesített paszták és porok túlnyomó része valójában a (sokkal olcsóbb) fehér tormából áll, amelyet mesterséges színezékkel zöldre vágnak. Itt leginkább a sárga tartrazint (E 102) és a ragyogó kék FCF-et (E 133) használják, amelyek - amint azt a fizika órán megtanultátok - együtt zöldet eredményeznek. És mivel az illatban hiányoznak a mustárból ismert egyéb jellemzők, mustárt vagy mustárkivonatot szoktak hozzáadni - a "mesterséges wasabi" készen áll.
Furcsa módon Japán már nem tudja kielégíteni saját szükségleteit, és hatalmas mennyiségeket importál Tajvanból, Kínából, sőt az USA-ból is. Ezzel szemben a japán utánzatok nagy részét exportálják, ezért néha "West Wasabi" -nak is hívják. Az igazi ínyencek természetesen tudják a különbséget.
Ha fontos a hitelesség, érdemes vásárlás előtt alaposan elolvasni vagy érdeklődni az összetevőkről. Vessünk egy pillantást két ilyen "wasabi" termékre:
Nem igazi por: A Spirulina zöldalga színezi a terméket
Nem igazi wasabi: a torma a fő összetevő
Az utánzatok felismerhetők az alacsony, csupán néhány euró/csomag áron is. Az igazi wasabi ritkaság, és megvan az ára.
Még akkor is, ha ezeknek a műtárgyaknak némelyikének még az íze sincs, ezek utánzatok maradnak, ahogyan az almát vagy a körtét sem. Ezenkívül hiányzik a valódi wasabi egészségügyi előnye.
Igazi wasabi por
Az igazi wasabi nemcsak forró, hanem ízérzet is. A fűszeresség kifejezettebb, de gyorsabban párolog el, mint a tormánál, és az aromája kissé édes, tipikus.
És vannak olyan termelők, akik bizonyítják, hogy minden adalékanyag nélkül előállítható. Nem olyan olcsó, mint az utánzatok, de mégis megfizethető.
Van egy ilyen szakemberünk neki Pepperworld Hot Shop az Egyesült Államokban. A "Real Wasabi" nemcsak a gyökérállományokat importálja más országokból, mint pl B. Kína, de néhány éve sikeresen növekszik Dél-Karolinában. Az eredmények láthatók (és megkóstolhatók).
Kiváló minőségű port állítanak elő a gyökerekből gondos feldolgozással - 100% wasabi, adalékanyagok nélkül.
A por íze gyenge és szárazon nem túl forró. Körülbelül ugyanannyi vízzel kell keverni kb. 10-15 perccel használat előtt, majd hagyni kell állni, így sűrű paszta keletkezik, amelyben a vízzel való kapcsolat révén kialakul az élesség és az aroma (ugyanez vonatkozik a hátralévő időre is) őrölt mustárhoz - száraz, nem forró és nem fűszeres).
Az őrölt valódi wasabi a következő legjobb dolog a reszelt friss gyökérnél - Japánon kívül alig kapható.
Igazi friss wasabi
Mint már említettük, a friss wasabi igazi ritkaság Európában. De ha sikerült tesztelni a friss aromáját, akkor nem akarna nélkülözni. Ugyanez történt velünk, Pepperweltlerekkel, ezért kezdtünk megbízható és megbízható termesztési partnert keresni. A „The Wasabi Company” segítségével megtaláltuk azt, amit kerestünk.
A japán hagyományok szerint az Egyesült Királyságban termesztik, és expressz légi fuvarral közvetlenül hozzánk szállítják.
Tippek és egyebek a használatáról
Két módszer bizonyult hatékonynak a tárolás során. A gyökereket akár az alapig vízzel töltött pohárba helyezheti, és hűtőszekrényben tárolhatja (lásd az alábbi képet). A vizet rendszeresen cserélni kell. Vagy nedves ruhába, például egy muszlin kendőbe csomagolhatja (amit egyébként közvetlenül tőlünk kap). Itt is rendszeres változtatásokat és hűtőszekrény hőmérsékletet kell alkalmazni.
Hűtőszekrényben történő tároláshoz
Így néz ki egy wasabi rizóma frissen vágva:
Különböző kiegészítők használata általában ajánlott. Például egy speciális reszelőt kell használni az aroma teljes kifejlesztéséhez. Nem hiányozhat egy bambuszkefe, amellyel letörölheti a wasabi maradványait és megtisztíthatja a reszelőt. Mindkét cikket nálunk is megkaphatja Pepperworld Hot Shop !
Rozsdamentes acél wasabi reszelő
A wasabit körkörös mozdulatokkal jól meg lehet dörzsölni a reszelőn. A sok paszta gyorsan létrejön. A reszelő gyömbérgyökerekkel is bevált. A friss wasabi megdörzsölése után a teljes íz kb. 60 másodperc múlva kibontakozik. A tormalapú utánzatoknál kevésbé szigorú, de nagyon aromás.
És tovább növekszik! Ha a gyökér sokáig a hűtőszekrényben marad, a növény akár tovább is élhet és nőhet. Figyelem, napi vízcsere biztosított, különben felhős lesz, és gyorsan rossz szagú lesz. Körülbelül 2 hét múlva a wasabi úgy nézett ki, mint az alábbi kép. Ezért helyet kapott a konyha ablakánál, és íme! A levelek kihajtottak, és további 8 nap múlva még virágok is megjelentek.
Wasabi növény apró virágokkal
A növény kis virágai
Sajnos a hűvös környezet hiánya miatt a növények maradványai elhaltak. A kiültetés az évszak miatt nem volt lehetséges. De legalább a kampány betekintést engedett a növény megjelenésébe. Fent látható a csinos, finom virágok méretének összehasonlítása négy szirommal, például a káposztában, a tormában és a keresztesvirágúak más tagjainál.
Igazi wasabi növény a kertben?
Mi és egy vagy két Pepperworld olvasó is kezdeti tapasztalatokat szerzett az otthoni kert növényeivel kapcsolatban.
Kattintson ide az üzem hozzájárulásához!
A konyhában található wasabi ellátásért örülünk, hogy a Pepperworld Hot Shop-ban vásárolhatunk wasabi port és friss wasabit.