Sushi fajták a makitól a nigiriig - melyik sushi van a Miomente Entdeckermagazinban
Nagyon sokféle sushi létezik - itt van a mi kis sushi lexikonunk, amelyben az A - Z leghíresebb sushi formáit mutatjuk be. Alapvetően az egyik különbséget tesz a sushi két alapvető formája: maki és nigiri. Az összes többi sushi variáció erre a két alakra épül. Makival a rizst, a halat és a zöldségeket általában nori lapokkal tekerjük - Nigirinél a hal lazán fekszik a rizs tetején. Nagyon elemi: a hal minősége!
Maki: (fordítva: „hengerelt sushi”) a sushi legnépszerűbb formája. Kézzel hengerlik őket bambusz szőnyeggel (Makisu) - az algalemez (Nori) lehet kívül (Hoso-Maki, Futo-Maki) és belül is (Ura-Maki). A makit savanyított rizs, nyers hal és zöldségek töltik meg.
Hagyományos japán maki jellegzetesen nyers lazacot, tonhalat (maguro), angolnát, tofut, omlettet, savanyított retket, uborkát és sárgarépát töltenek.
Amerikai sushi, az Egyesült Államokban kifejlesztett japán bevándorlók avokádót, krémsajtot és húst is tartalmaznak.
Ezt szójaszósszal, wasabival és gyömbérrel (gari) szolgálják fel, amelyet a falatok között eszel meg, hogy semlegesítse az ízt.
Hoso-maki
Hoso-Maki: (lefordítva "vékony tekercs“) A Hoso-Makival a nori lapot (hínár lapot) felezik és általában csak egy, legfeljebb két összetevő megtöltött. Szójaszószt kínálunk hozzá.
A harapásméretű falatokat csak a moszólevélbe mártjuk a szójaszószba, a töltelékkel nem, mivel különben a töltelék íze teljesen elfedne.
Futo maki
Futo Maki: (fordítva: "vastag tekercs“) A Maki tekercs nagy változata. A futomaki egy egész nori lapból készül, rizs, hal és zöldség töltve. A Futomakiban legalább vannak 3 vagy több töltelék a tekercsben.
Ura-Maki vagy belülről kifelé tekercsek
Ura-Maki: Ezek a makik szintén név szerint vannak Inside-out vagy Kalifornia tekercsek ismert. Az összetevőket, például a halat és a zöldségeket, közvetlenül a nori lapba és a A rizs a tekercs külső oldalán található. A rizst általában gomashióval, szezámmal vagy hal tojással díszítik. Az ura-maki nem része a hagyományos japán sushi formáknak, hanem az USA-ban élő japán bevándorlók fejlesztették ki, amint azt a „California-Rolls” név is sugallja.
Te-maki sushi
Temaki kicsik, nagyok Nori levelekből készült táskák, amelyeket bambusz szőnyeg nélkül kézzel tekercselnek, majd rizzsel, friss halakkal és zöldségekkel töltik meg.
Gunkan maki
Gunkan maki fordításra kerülnek "Csatahajó Roll Sushi" és keskeny csíkokra vágott nori levelek, amelyek alacsony tekercsekké alakulnak. Az egyiken Rizsföld ezután a nori tekercs belsejében előnyösek a nyomásérzékeny tömések Hal ikra és a kaviárt, amelyet egyébként a hengerelt makiban zúznának össze.
Nigiri
Nigiri sushi: (Fordítás: „Bale Sushi” vagy „Handle Sushi”) Ezzel a sushi formával kis mennyiségű sushi rizst alakítanak keskeny, ujjnyi hosszúságú tekercsbe, majd halakkal, ill. Tamagoyaki (Omlett) tetején. Az öntet megtartásához néha egy vékony nori csíkot tekercselnek a nigiri köré.
Ezzel a fajta sushi-val csak óvatosan merítse a halat a szójaszószba, különben az egész szerkezet összeomlik.
Sashimi
Sashimi a sushi legtisztább formája. A rizst vagy más köretet itt teljesen kerüljük. A Sashimi csak ilyen nyers, finoman filézett, nagyon friss hal. Ehhez a sushi formához csak a legjobb filét használják, 3–4 mm-es vékony szeletekre vágva egy speciális késsel (Hocho). A Sashimi nincs fűszerezve. A sashimi-ban különösen fontos a művészi és a hal esztétikai bemutatása, mint például a hagyományos kaiseki menüben használják. Fugu sashimi - a pufferhal filé, amely az egyik legdrágább sushi különlegesség, hírhedt. A sushi szakácsnak saját engedélyre van szüksége a fugu elkészítéséhez, mivel a pufferhal belseje erősen mérgező, és csak a hal fehér izomhúsa ehető.
Chirashi sushi
Chirashi sushi: (fordítva: "szétszórt sushi") Ebben a sushi változatban a halakat és zöldségeket filézik, vágják és kecsesen díszítik lazán egy tálban rizságyon tálalták.