Webinar egészséges táplálkozás Dr
Az egészséges táplálkozás helyes?
Webinar egészséges táplálkozás Dr. rer. med. Bös Dorothee, biológus, mikoterapeuta
A megfelelő táplálkozás egészségesen tartja vagy egészségesebbé teszi az embereket. Minden szükséges létfontosságú anyagot biztosít, anélkül, hogy káros anyagokkal terhelné őket. Karcsú, fizikailag és szellemileg is alkalmas állapotban van. Nem okoz függőséget
A táplálkozás fejlődése A táplálkozás világszerte egységes volt/nem egységes. A súlyos hidegvarázslatú régiókban a vadászat gyakran biztosította a túlélést, a melegebb területeken a zöldséges étrend volt túlsúlyban, a majmok főleg zöldséges ételeket fogyasztanak. Az eszkimók várhatóan 10 évvel alacsonyabb élettartammal rendelkeznek, és a szívroham kockázata sem alacsonyabb. Az egészséges halak meséit cáfolták a hús-, zsír- és cukorfogyasztás növekedésével. A túlsúly, a cukorbetegség, a magas vérnyomás és a rák drámai módon megnőtt. Ipari élelmiszer-termelés/civilizált élelmiszer: növekvő mennyiség, rendkívül romló minőség, kevesebb változatosság, elhalt kalória létfontosságú anyagok és enzimek nélkül
Lehetséges kiválasztási kritériumok Fehérje-, szénhidrát-, zsírtartalom Vitális anyagok és rosttartalom Kalóriatartalom Alap- vagy savas Kritikusan megvitatott élelmiszercsoportok: Tejtermékek, hús/tojás, gabonafélék és társai Természetes vagy módosított? Genetikai módosítás, az előállítás és a tartósítás típusa, a feldolgozás mértéke, elhalt vagy élő élelmiszer-szennyezés Egyre nagyobb szükség: Etikai szempontok
Fehérje Napi szükséglet edzés nélkül: 0,8 g/testtömeg-kg Intenzív izommunkával: legfeljebb 4 g/testtömeg-kg Példák edzés nélkül: Fehérjeszükséglet lefedése 60 kg-os súly esetén 250 g hüvelyesek 120 g szója 350 g tönköly vagy Quorn fehérjeszükséglet fedezésére 80 kg 300 g-os súly esetén Hüvelyesek 150gr szója 450gr tönköly vagy búb 200gr földimogyoró/napraforgómag 250gr földimogyoró/napraforgó 250gr hús/hal 300gr hús/hal 150gr parmezán 200gr parmezán 400gr zsírszegény kvark 500gr alacsony zsírtartalmú kvark 400gr tojás (kb. 6-7 tojás) 500gr tojás A gomba kb. 3gr fehérjét tartalmaz 100 g, de az összes esszenciális aminosav. Általában a fehérjefedés érdekében vegyes étrendet ajánlott használni. Quorn (mikoprotein) 10-15% fehérje. Ma a fehérje túlevés (= az állati fehérjék révén hízlaló fehérje) gyakran elősegíti a felnőttek rákos fejlődését a magas IGF miatt (akik sok húst, halat, sajtot stb. Fogyasztanak, megnégyszerezik a rákba való halálozás kockázatát). Forrás: Morgan E. Levine, Függelék
Szénhidrátok A szénhidrátok energiát szolgáltatnak, de nem elengedhetetlenek, de a zöldségekből, salátából, gyümölcsökből vagy gabonákból származó hosszú szénláncú szénhidrátok segítenek teljesíteni a rendkívül fontos rostigényt. Megköthetik a méreganyagokat, csökkenthetik az oxidatív stresszt és fenntarthatják az egészséges bélflórát. Az állati eredetű élelmiszerekben hiányzik a rost. Megkülönböztetünk: monoszacharidok: glükóz, fruktóz, galaktóz diszacharidok: laktóz, szacharóz oligoszacharidok: 3-10 cukormolekula
Zsír A test önmagában képes telített zsírokat előállítani. Külső bevitel húsból, tejből, vajból, kókuszolajból A szervezet maga nem képes telítetlen zsírokat előállítani (kivéve az omega-9-et), ezek nélkülözhetetlenek. Az Omega-3-at és a -6-ot kb. 1: 3 arányban kell bevinni. Külső takarmány pl. Diófélék, magvak, gombák, hidegen sajtolt olajok, például lenmagolaj, kenderolaj, szőlőmagolaj (linolsav) - érzékenyek az oxidációra - a transz-zsírsavakat (hidrogénezett zsírokat) károsnak tekintik. Feldolgozott és melegített élelmiszerekben, valamint a bendőben található baktériumok által keletkeznek, pl. Tejtermékek, pékáruk, zsíros hús (beleértve a vadakat is), margarin, sült burgonya termékek, vigyázzon a pálmaolajjal és a finomított zsírokkal is. A glicidol rákkeltő
Élelmiszer- és élelmi rost Élelmi rostigény: legalább napi 30 g ajánlott. Az élelmi rostok táplálják a bélflórát, szabályozzák az emésztést és támogatják a cukor és zsír anyagcserét. Rengeteg létfontosságú és élelmi rost található a regionális szuperélelmiszerekben, mint pl. Gomba, savanyú káposzta (lehetőleg házi), vadon termő gyógynövények, régi helyi gyümölcsfajták, gyökérzöldségek, diófélék és magvak Összességében azonban az előállított élelmiszerek ásványi anyag- és vitamintartalma többnyire elégtelen. Sok esetben egyedi kiegészítés szükséges B-vitaminokkal, C-, D-vitaminokkal, jóddal, szelénnel vagy Q10-gyel (40 éves kortól).
Kalóriatartalom Azok számára, akiknek nincs túlsúlyos súlyuk, alacsony glikémiás indexű ételek 1,5 kcal/gramm alatti kalóriatartalma ajánlott. Példa a napi szükségletre nők (65 kg) sportszerűtlen kb. 1900 kcal napi férfiak (80 kg) sportszerűtlenek körülbelül 2400 a következő címen: http://www.fitforfun.de/abhaben/schlankmacher/energiebedarsrechnerwie-viel-energie-rauche-ich_aid_8623.html
Bázikus vagy savas? Orvosok újságja: a sok húst, kolbászt és más savképző ételeket tartalmazó nyugati étrend krónikus acidózishoz vezethet, amelyet gyümölcs és zöldség fogyasztásával már nem lehet kompenzálni. Mi a savas vagy bázikus? A meghatározás: a lúgos ételek főleg ásványi anyagokat, antioxidánsokat és rostokat adnak, és nem terhelik az anyagcserét. Savas ételek: minden állati termék, cukor, fehér liszt A gyümölcs, a zöldség, a gomba, az álszemek felesleges bázisok. Pl. A következő ételek: köles, hajdina, quinoa, tönköly, bogyók, alma, körte, zöldségek, saláták, vadon termő gyógynövények, olajos magvak, lenmagolaj, kókuszolaj, fűszerek, például kurkuma, hüvelyesek, diófélék
Problémás fehérjéket tartalmazó ételek Ezek az ételek csökkenő sorrendben elősegíthetik az autoimmun betegségeket, az osteoarthritist és a gyulladásokat: Tejtermékek Csirke és tojás Búza Vörös hús Szója kukorica Éjszakai árnyék család (csak kevesebb, mint 10% -ban) Forrás: Dr. Michael Klaper, doctorklaper.com
A tej minden esetben egészséges a borjak számára A tej elősegíti a növekedést, ezért van ott. A feldolgozást, a magas hormonterhelést, a homogenizálódást és a hosszú eltarthatóságot kritikusnak tekintik. A megnövekedett növekedési faktor IGF, az inzulin emelkedése és a problémás mikrorna (mindez elősegíti a pattanásokat, az elhízást, a cukorbetegséget és a rákot). A tejfehérje szintén az egyik leggyakoribb ételallergén, emellett az irritábilis bél szindróma, az autoimmun betegségek és a bőrproblémák, például pattanás és neurodermatitis, beleértve a nyálkahártyát is. Az ázsiai területeken finanszírozzák, ahol nem fogyasztanak tejtermékeket és lényegesen kevesebb állati zsírt fogyasztanak, az oszteoporózis, valamint az emlő- és prosztatarák sokkal ritkább - az ipari tejben az ösztron-szulfát-tartalom akár 33-szor magasabb. A tanulmány azt mutatja, hogy a tejfogyasztás növeli az endometrium rák kockázatát. Finom alternatívák: mandulatej, Zabtej, kendertej stb.
Hús/tojás mellőzni kell: sok vasat pl. Zab, petrezselyem, köles, szója, amarant, lencse Finom fehérje és hús alternatívája a szója, a birsalma (mikoprotein, de tojást tartalmaz), gomba, hüvelyes, csillagfürt, csicseriborsó vagy jack gyümölcs. Nem mindenkinek kell vegánná válnia, de: A húst Legelő és nem feldolgozott (a sütés során káros, szacharizált fehérjék keletkeznek) nem haladhatja meg a heti 150 gramm mennyiséget (Dr. Hulisz, Elhízásközpont, Augusta Clinic Bochum)
Szemek és glutén A szemek héjában vannak (potenciálisan immunproblémás) antitestek, úgynevezett lektinek, de jó B1-, B2-vitaminok, folsav és ásványi anyagok is, amelyekből a kivonatliszt hiányzik (alacsony típusszám = kevés ásványi anyag). Az antitestek a csírázás, az áztatás és az erjesztés során lebomlanak. A szemeknek az ásványi anyagok miatt egészségeseknek kell lenniük, de a legjobban erjednek (valódi kovász) vagy csíráznak. A glutén sok ember számára problémás, irritábilis bél szindrómát okozhat. A következők gluténmentesek: rizs, kukorica, quinoa, amarant, hajdina, köles Általában a búza sok ember számára erős allergén. Az olyan régebbi fajtákat, mint a zab, hajdina, tönköly (fiatal = zöld mag), árpát, kamut, emmer, einkorn kevésbé problematikusnak tekintik, mint a búzát a glutén ellenére. Alternatívák a csírakenyér vagy az olajos magvakból készült kenyér, például lenmag, napraforgómag, szezámmag, tökmag
Feldolgozás stb. Tenyésztés: gyomirtószerekkel szemben rezisztens fajok termelődnek vagy nagy teljesítményű állatok, a géntechnológiával módosított élelmiszerek jelentős hatással vannak. A következményeket nem lehet értékelni. Probléma nélküli tartósítás: szárítás, (sokk) fagyasztás és erjedés = tejsavbaktériumok vagy Aspergillus oryzae általi előemésztés. Kedvező változás pl. Szója, tej vagy káposzta (savanyú káposzta). A tejsav jó a vastagbélnek, több C-vitamin, jobb emészthetőség. Problémás tartósítás: cukor, pácolás, dohányzás, besugárzás, tartósítószerek (az anyagcserére és a bélflóra következményeit nem lehet értékelni), melegítés: fehérjeváltozások, vitaminveszteség. Szükséges azonban a hüvelyesek számára és hasznos a csírák elpusztításához. Sütés és sütés során transz-zsírsavak és AGE-k (cukros fehérjék) is keletkeznek Feldolgozási szint a lehető leggyakrabban ritkán: nyers vagy erjesztett> áztatott> rövid ideig párolt> főtt> sült/sült> iparilag feldolgozott
Szennyezés Általában itt is: a jobb növényi alapú, mint az állati eredetű állati termékek sokszor több rovarirtót, nehézfémeket, antibiotikumokat és környezeti toxinokat tartalmaznak, mivel a szennyező anyagok felhalmozódnak az élelmiszerláncban. Ezen túlmenően az állati takarmányokat erősebben injektálják. A német biotermékek - lehetőleg átláthatóak regionális és szezonális szempontból a környezet számára - előnyben részesítik (akkor az EU egészére kiterjedő ökológiai, majd az EU-n kívüli ökológiai) problémát jelentenek az olcsó behozatal esetén: az elrejtés Németországban történik, függetlenül attól, hogy hol vannak alapanyagok Gyere ide. A feldolgozatlan ételek átláthatóbbak. Vegyük például Kínát: peszticidek, nehézfémek, géntechnológiával módosított takarmány: a Kínából származó élelmiszerek különösen gyakran negatívak a kontrollokban. De a fogyasztóknak általában fogalmuk sincs arról, hogy ételeik onnan származnak. Évek óta az uniós ellenőrök nem észlelnek gyakrabban egyetlen származási országot sem a szennyezett, sem a tiltott anyagokat tartalmazó élelmiszerek miatt.A kínai mezőgazdaságban olyan peszticidek engedélyezettek, amelyek Németországban tilosak. Egyéb határértékek is érvényesek: http://www.spiegel.de/gesundheit/diagnose/greenpeace-warnt-vor-pestizidhabenung-chinesischer-kraeuter-a-908320.html https://www.welt.de/wirtschaft/article125912110/ németek-élelmiszer-kínai-untergejubelt.html
Etikai és egészségügyi szempontból kellemetlen igazság A tojás és a csirke előállításához (még) fel kell aprítani a csibéket. A nyugati világ óriási halfogyasztása elősegíti a maximális túlhalászást, a tönkretevő vonóhálókat, az éhezést a harmadik világban, miközben a halakat maximálisan szennyezi műanyag részecskék és metilhigany. Tejtermelés: kegyetlen borjú -Tehénelválasztás; Kiaknázott, beteg, nagy teljesítményű állatok Koncentrátum megbetegíti a teheneket és lerövidíti azok élettartamát. Lóvérfarmok hormontermeléshez Húsipar A tömeges állattenyésztés az állatok szenvedése mellett az éghajlatra, a természetre, a földhasználatra (az állattenyésztésre szánt terület egyharmada), az esőerdők pusztítására, az ivóvízfogyasztásra (1 steak 4000l) és az ivóvízre is kiterjed. Szennyeződés (trágya), és semmi sem marad a következő generáció számára. Eszünk gyermekeink jövőjét. A rendkívüli népességnövekedés, az erőforrások fogyasztása és az állatok szenvedése miatt etikai és hosszú távon csak vegán életmód vagy állatok rovarokkal történő etetése lehetséges
A civilizáció beteg étele Túl kövér, fehérjében gazdag, édes és denaturált; A cukor, a hús és a tejtermékek stimulálják az inzulint és elősegítik az inzulinrezisztenciát. Eredmény: az anyagcsere megbénul, az elhízás, a pattanások, az ízületi gyulladás, a cukorbetegség és a rák kockázata drasztikusan megnő. Hiányzik az élő táplálék, például gomba, zöldség és gyümölcs minden színben ) Teljes kiőrlésű gabonafélék, erjesztett ételek, diófélék, magvak, hüvelyesek, gyógynövények és vadon termő gyógynövények. Számos friss gomba/növényi étel rákellenes tulajdonságokkal és további egészségügyi előnyökkel is rendelkezik
Élelmiszer további előnyökkel = szuperételek Mitől olyan értékesek? Antioxidánsok: gomba, zöldség, gyümölcs, gyógynövény Tele vannak létfontosságú anyagokkal, élelmiszer gyulladáscsökkentők: pl. Cordyceps, Reishi, Curcuma Javítja a véráramlás tulajdonságait: olyan gombák, mint Auricularia, Reishi, Shiitake; Hagyma, fokhagyma, paradicsom Enzimek: gomba (különösen micélium), friss gyümölcs- és zöldséglé rákvédőnek számít: gomba, brokkoli, káposztafélék, főtt paradicsom, cékla, kurkuma, gyógynövények, fokhagyma, bogyók, diófélék, pl. az angiogenezis gátlásával (maitake, bogyók, fokhagyma, paradicsom, vörös szőlő, kurkuma stb.) Antibiotikus hatása van: gomba, torma, Manuka méz, fokhagyma. Keserű anyagok: Reishi, articsóka, kurkuma, gyógynövények Általában támogatják a méregtelenítést: gomba, víz, fokhagyma, algák és zöld leveles zöldségek, gyógynövények és fűszerek, például kurkuma, bors, koriander. Nyálkák: zab, lenmag, psyllium
Jó alapozás. Válasszon magas arányú növényi alapú, alap (bio) ételeket, alacsony glikémiás indexű, alacsony kalóriatartalmú és alacsony feldolgozottságú. Ezután hosszan és alaposan rágja őket az emésztés érdekében, és keserű anyagokat adjon az ételhez. Akár nyersen, akár főzve jobban tolerálható, nagyon egyedi. Ha az állati termékeket kiegészítik: csak legeltetéssel, a halak már nem ajánlottak (esetleg eredetüktől függően pisztráng vagy ponty). Bioritmus: reggel, mint egy császár - vagy sem? Mindenesetre tartson egy kis szünetet az ebédnél vagy az egyes böjti napokon a 12-16h napon.
Étel-intolerancia A nyugati étrend miatt sok embernek gyengült és elfajult az emésztése, gyakran a teljes ételeket kezdetben nem tolerálják, vagy általános intolerancia tapasztalható. A gombák jó támogatást nyújtanak itt: A hericium elősegíti az egészséges bélnyálkahártyát, ami csökkenti az allergén expozíciót. A Pleurotus prebiotikus hatású és elősegíti az egészséges bélkörnyezetet. A Reishi gyulladáscsökkentő hatású, támogatja a májat és csökkentheti a hisztamin felszabadulását. A Coprinus támogatja a hasnyálmirigyet és segít szabályozni az emésztést
Már meglévő civilizációs károsodási pattanások esetén: Polyporus, Reishi túlsúly: Coprinus, Cordyceps, Maitake, Reishi 2. típusú cukorbetegség: Coprinus, Maitake, Reishi magas vérnyomás: Auricularia, Reishi köszvény: Cordyceps, Shiitake zsírmáj: Maitake osteoporosis: Maitake, Corydceps,: különféle gombák támogatják Megjegyzés: kérjen mindig egyéni terápiás tanácsokat
Minden ember egyedi. Kérjük, hogy terapeutáink egyénileg és személyesen tanácsot adjanak Önnek. Ingyenes tanácsadás: 06047-988530 hétfőtől péntekig 8-18 óra között.