WHO rák figyelmeztetés Mennyire biztonságos a fehér hús a világon
Az Egészségügyi Világszervezet 2015 óta veszélyes listáján vörös hús szerepel. Ennek megfelelően a feldolgozott hús fogyasztása állítólag növeli a rák kockázatát. Nem jó hír a hamburgerek kedvelőinek.
Hús, kolbász és kolbász rák gyanúja alatt: a WHO figyelmeztetése sokakat nyugtalanított. Az ételek jó és rossz oldalairól - a legfontosabb kérdések és válaszok.
A kolbász, a sonka és más feldolgozott hús rákkeltő hatásának értékelésével az Egészségügyi Világszervezet (WHO) bizonytalanságot okozott. Ezenkívül a WHO szakértői a vörös húst - az emlősök izomhúst - általában karcinogénnek minősítették.
A YouGov közvélemény-kutató intézet jelenlegi felmérése azt mutatja: Németországban minden ötödik ember aggódik a WHO hús- és kolbászfogyasztással szembeni figyelmeztetése miatt. A nők 24 és a férfiak 16 százaléka aggódik a WHO legújabb értékelése miatt (összesen: 20 százalék).
A válaszadók közül minden hetedik kevesebbet akar enni a jövőben a WHO rákra vonatkozó figyelmeztetése miatt (15 százalék). 68 százaléka továbbra is annyi húst szeretne fogyasztani, mint korábban. A megkérdezettek tíz százaléka mondta, hogy már nem eszik húst.
A felmérés azt mutatja, hogy a hús hírneve a figyelmeztetés következtében megsérült, bár a WHO most visszalép, és azt állítja, hogy az ügynökség legújabb értékelése nem követeli meg az embereket, hogy hagyják abba az olyan ételek fogyasztását, mint a kolbász, sonka és más feldolgozott hús. Ehelyett az ügynökség csak arra hívja fel a figyelmet, hogy a kevesebb fogyasztás csökkentheti a rák kockázatát.
Végül is a figyelmeztetés óta Németországban többen vitatják meg a hús jó és rossz oldalát. A legfontosabb kérdések és válaszok:
Ami jó a testben?
A hús kiváló minőségű fehérjét, esszenciális aminosavakat és B1, B6 és B12 vitamint biztosít. A vas nyomelem fontos a vérképzés szempontjából. "A hús segít a fehérje- és vasigény kielégítésében" - magyarázza a Max Rubner Táplálkozási és Élelmezési Intézet elnöke, Gerhard Rechkemmer professzor.
"A B12-vitamin kivételével az összes nélkülözhetetlen tápanyagot növényi eredetű élelmiszerekből is beszerezhetjük." A tejet iszogató és a tojást fogyasztó vegetáriánusok nem azt jelentik, hogy automatikusan alultápláltak.
A hús iránti étvágy világszerte drámai módon növekszik
"Hamarosan megesszük bolygónkat" - figyelmeztet a WWF. Elsősorban állati takarmányozással káros az egészség és a környezet. Mert egyre több szántóra van szükség az állati takarmányozáshoz.
Ami nem olyan jó?
Különösen a füstölt hús és a kolbász viszonylag sok sót tartalmaz - akik sokat fogyasztanak belőle, gyorsan meghaladják az ajánlott mennyiséget. Másrészt nem kóstolhatja meg az antibiotikumok maradványait és a rezisztens csírákat. A droghasználat a gyári gazdálkodásban már régóta birkózik.
Azonban csak viszonylag kevés antibiotikummal szennyezett húst kifogásolnak, amint az a német táplálkozási társaság (DGE) 2012-es jelentéséből is kitűnik. A higanyt szennyezett takarmány révén már kimutatták a higanyban.
A húson található vírusokat nehéz felismerni. A DGE szerint az élelmiszer által terjedő vírusfertőzések aránya nem becsülhető meg.
Az ilyen leletek egészségre is veszélyesek?
A maximális határértékek túllépése esetén a termékek nem hozhatók forgalomba. A növekedési hormonokkal kezelt állatok húsára egész Európában értékesítési tilalom vonatkozik.
"Az élelmezésbiztonság színvonala Németországban olyan magas, hogy nem kell aggódnia az egészsége miatt" - mondta Heiner Boeing epidemiológus a Német Emberi Táplálkozási Intézetből (DIfE). A húson rezisztens csírák miatt azonban az emberi kórokozóktól is tartanak az antibiotikumokkal szembeni rezisztencia.
Németország ezt 15 év múlva megeszi
2030-ban az emberek online vásárolnak, egyre kevesebbet főznek maguk, a szupermarketek pedig csak tanácsért vannak. Legalábbis erre utal a Nestlé táplálkozási tanulmánya. Azt is megmagyarázza, mi van a tányérjainkon.
Mennyire biztonságos a fehér hús?
"Eddig egyetlen epidemiológiai tanulmány sem talált összefüggést a fehér húsú rákkal" - mondta a Boeing. Általánosságban a DGE a baromfit egészségügyi szempontból is kedvezőbbnek minősíti, mint a vörös húst.
A Boeing szerint azonban a baromfira való áttérés a ráktól való félelem miatt nem logikus következtetés a WHO ajánlásában. Etikai okokból egészségesebb mennyiséget is javasol: "Táplálkozási szempontból nem volt szükségünk ennyi húsra."
Ezenkívül antibiotikum-rezisztens és egyéb potenciálisan patogén csírák találhatók különösen a baromfikon. Ezért fontos a higiénia az előkészítés során.
Mire figyeljen, ha már nem akar húst enni?
A szakértők egyetértenek abban, hogy hús nélkül is meg lehet csinálni. A vegetáriánusoknak azonban táplálkozási értékekkel és változatos étrenddel kellene megküzdeniük, hogy például a lehető legtöbbet hozzák ki a vasból.
A test nem képes olyan könnyen felszívni a vasat zöldségekből, hüvelyesekből vagy teljes kiőrlésű termékekből, mint az állatokból. A C-vitaminnal kombinálva azonban a felszívódás javítható, ahogy Rechkemmer leírja.
További tartalom beolvasása
A cikk megtekintéséhez nyissa meg a cikket weboldalunkon.
Kinek van szüksége étrend-kiegészítőkre?
A B12-vitamin kritikus tápanyag a vegánok számára, mivel növényi forrásokban nem található meg: étrend-kiegészítőkkel vagy dúsított ételekkel kellene bevenni.
Ha azonban tablettákat szeretne szedni, akkor a szétszóró hatásra hagyatkozva egy meghatározott anyagot kell bevennie: „Nem hiszek a több tápanyagot tartalmazó készítményekben” - mondta Rechkemmer.
Milyen más káros oldalai vannak a húsfogyasztásnak?
A gyári gazdálkodás már régóta kritika tárgya: szarvasmarha kamionok és sötét, keskeny standok, tele állatokkal - ez elegendő ösztönzés sok vegetáriánus és vegán számára a hús bojkottjára.
De az éghajlat érdekében való lemondás is indokolt: A WWF környezetvédelmi alapítvány például a magas húsfogyasztást a globális éghajlatváltozás „tűzgyorsítójának” tekinti. Mivel a húsban gazdag étrend sokkal több helyet igényel, mint a zöldség.
Például, ha Dél-Amerikában erdőket vágnak ki takarmány, például szója termesztésére, szén-dioxid szabadul fel a fákból és a talajból.
Ez a család teljesen vegán - beleértve a kutyákat is
A vegánok divatosak: Németországban már körülbelül 1,2 millió ember csinál mindenféle állat nélkül. A szám évente 25 százalékkal nő. A Bröder családban mindenki vegán, még a kutyák is.