World Wide Wurst A világ legjobb kolbászai - Falstaff

Tökéletesen harmonizál a tésztával és a rizottóval: az olasz »Salsiccia«.

Akár bárány, akár marha, sertés vagy borjú - a kolbászok grandiózus változata minden ínyencnek örömet szerez. Kilenc kolbászt mutatunk be, amelyek a világ legjobbjai közé tartoznak.

Kedvencek létrehozásához be kell jelentkeznie

Salsiccia - Olaszország

Azt, hogy a salsiccia nemcsak a világ egyik legjobb, de a legrégebbi virslije, azt még nem sikerült teljes bizonyossággal megállapítani. De mivel az elődje megjelent a Cicero írásaiban, nyugodtan nevezhetjük klasszikusnak. Ezt a finom kolbászt felrakhatja a grillre, és élvezheti a felmerülő ízeket: édeskömény, fokhagyma, bor, bors és néha koriander is. Az ínyencek azonban résnyire nyitják a beleket, és felszabadítják a kolbászhúst, amely többnyire zsíros és sovány sertéshúsból áll, de régiótól függően vaddisznóból is áll. Ez a szétszórt húsbetét fantasztikus módszer a tészta vagy a rizottó ízesítésére.

Sajtkrainer - Ausztria

A kolbász rendben van, de mi van, ha olyan sajtot adunk hozzá, amely grillezés közben lassan lefolyik és ropogós héjat képez? Hálásnak kell lennie a két felső-ausztriai hentesnek, hogy ezzel a zseniális ötlettel álltak elő - egyébként csak az 1970-es évekig. Különben soha nem élveztük volna a sajtkeverőket, a kolbászok közül a legosztrikusabbakat. Milyen lenne a kolbászállvány a füstölt Emmentaler töltelék nélkül, amelyet a bécsiek beteges hajlamukkal „gennyesnek” neveznek? Nem kellett 50 év, hogy klasszikussá váljon - csak igazi friss tormával.

Andouillette - Franciaország

Igaz, ez a francia kolbász a szerelmesek számára készült. Különösen a belsőségek kedvelőinek, mert szinte kizárólag a sertések gyomrából és beléből áll, néha borjakból is, természetesen aprólékosan megtisztítva. A francia magas kultúrához tartozik, és főleg otthon értékelik. Lehet, hogy némi megszokás szükséges az újonnan érkezők számára, de aki egyszer megpróbálta kiváló minőségben, nem akarja lemaradni. Az „AAAAA” rövidítés garantálja a minőséget - a francia „Association amicale des amateurs d’andouillette authentique” szövetségtől származik, amely a hentesek, vendéglők és újságírók szövetsége.

Cumberland kolbász - Anglia

A brit bratwurst ikon védett eredetmegjelöléssel rendelkezik, és több mint 500 éve gyártják Cumbria-ban, Anglia északkeleti részén, magasan, viszonylag masszív bratwurst csigaként. A húst hagyományosan nem darálják, sőt nem is aprítják, hanem kézzel aprítják, így a lédús kolbász különösen húsos állagot kölcsönöz. A zöld (vagyis nem főzött vagy füstölt) bratwurst lassan megsül és a brit Bangers & Mash nemzeti étel klasszikus összetevője, burgonyapürével készült bratwurst, amelyet gyakran kiadós hagymamártással egészítenek ki.

Weißwurst - Németország

Annyi rosszat tehet, amikor meg akarja enni ezt a világhírű főtt kolbászt, uh, tozeln. Dél után? Felejtsd el. Baguette vele? Súlyos hiba! Késsel és villával darabokra vágva? Kérjük, ne! Aki a fehér kolbász-egyenlítőn túl él, azt egy bajornak kell beavatnia az ünnepség titkaiba. Fontos elemek a porcelánedény, a perec és a vaj, valamint az igazán édes, soha nem fűszeres mustár. Miután megvásárolta a megfelelő hentestől (Bajorország mindig ismer téged), semmi sem akadályozza az ínyenc reggelit. Borjú- és sertéshús, friss petrezselyem, egy kis szerecsendió és egy kis citromhéj keveréke ízletes élvezetet nyújt a kolbásznak.

Sai Krok Isan - Thaiföld

Thaiföld legendás kolbászai sertéshús és néhány ragacsos rizs keverékéből készülnek. A fokhagymán, a són és a borson kívül alig tartalmaznak fűszereket. Nagyon különleges, jellegzetes ízüket a kolbászok erjedésével magyarázzák. A rizs a malolaktikus baktériumok "takarmányaként" szolgál: A kolbászokat egyszerűen felakasztják a friss levegőre (de árnyékban!) Trópusi hőmérsékleten a hozzáadott só megakadályozza a nemkívánatos baktériumok terjedését. Hagyományosan nyárson grillezik, majd friss chilivel, gyömbérrel és nyers káposztalevelekkel fogyasztják snackként egyik vagy másik sör mellé.

Merguez - Marokkó

Repülhet Marrakechbe, hogy kiránduljon a Kelet felé, és hagyja, hogy a Maghreb minden varázsa ott dolgozzon rajtad. Könnyebb kiváló minőségű Merguezt kapni. Az általában bárány és marhahús keverékének keverékéből készült bratwurst sokféle fűszert tartalmaz, amelyek csiklandozzák az európai szájpadot: kömény, fokhagyma, harissa és forró paprika, amelyek fűszeres és fűszeres ízűek. Ez a zseniális sült kolbász Franciaországon keresztül más európai országokba is eljutott, ahol a helyi hentesek régóta integrálták és adaptálták. Ennek ellenére: A népszerű bisztróétel, a Merguez Frites nem hiányozhat Párizs látogatásakor.

Makanik - Libanon

Ezek az apró és fűszeres báránykolbászok a sokat emlegetett libanoni-örmény hagyományból származnak (valószínűleg a legkifinomultabb konyha Keleten!) És nélkülözhetetlen részét képezik egy megfelelő mezze tálnak. Olyan aromákkal töltve, mint szegfűszeg, gyömbér, fahéj (különösen bőségesen!), Szerecsendiót, fekete-fehér borsot, valamint számos más gyógynövényt és fűszert, ezeket hagyományosan először grillezik, majd gránátalma melasszával oltják, ami nagyon vonzó illatot kölcsönöz nekik édes és savanyú között. . Ezek a hummus és a tabbouleh, a fattoush, a baba ghanoush és a keleti kezdőkonyha egyéb finomságainak ideális fűszeres ellenpontjai.

Morcilla - Spanyolország

Még akkor is, ha a spanyolok szeretik csúfolni a német bratwurst nemzetet - valójában ők maguk is nagy kolbászrajongók. Szinte minden régiónak megvan a sajátossága, a legismertebb a Spanyolország szívében található Castilla y León autonóm közösségből származó kolbász. Burgos városából származik a morcilla, egy vérkolbász, amelyet rizzsel töltenek meg, és forró paprikával párosítják. Van néhány változat, például a salamancai, amelyet rizs helyett fenyőmaggal töltenek meg. Maga a kolbász általában sült vagy grillezett, egy pohár Rioja-val és egy kis kenyérrel. Az andalúziai Dani García háromcsillagos séf ötvözi őket egy borotva kagylóhoz - egy álom.