Yan Bosc pot-au-feu gombóc

A pot au feu a francia gasztronómiai étkezés egyik emblematikus étele. Ez egy marhahúsos étel, amelyet hosszú ideig nagyon alacsony hőfokon főznek zöldségekkel ízesített húslevesben és egy csokor garni-ban.

A pot-au-feu egy étel, amely a középkor 13. századi periódusából származik, "Viande-au-pot" néven. Korábban a pot-au-feu főzését folyamatosan lehetett végezni, új összetevőket adva hozzá az idő múlásával. és felváltja azokat, amelyeket fogyasztásra kivontak. Most, hogy az otthonokban már nincs fatüzelés, a pörköltet kifejezetten étkezéshez főzik.

A marhahús és az érintett zöldségek darabjai eltérőek, de egy tipikus pörkölt a következőket tartalmazza:

-Olcsó marhahús-darabolás, amely hosszú főzést igényel: sül, diópecsenye, marhapofa, csülök, bordatál, tokmány, pot-au-feu scoter vagy pot-au-feu iker .

-Egy vagy több porcos darab: ökörfark vagy csontvelő;

-És zöldségek: sárgarépa, fehérrépa, póréhagyma, burgonya, zeller, hagyma (a régiótól és a recepttől függően);

-A fűszerek és aromák mellett: csokor garni, só, fekete bors és szegfűszeg.

Származékok:

A pot au feu ihlette számos recept, mind regionális, mind országos.

Tehát a fazékban lévő csirke, a forró fazék, a bouillabaisse, a főtt Québécois vagy akár az orosz borsch is mind változat.

Gazdag és sokoldalú étel, mivel a húsleves levesként szolgál (amihez hozzáadhat cérnametélt), vagy keverés közben nedvesít, például Daube vagy pirított borjú.

---