Az élelmi rostok helye táplálkozásunkban

Trowell 1972-ben javasolta az élelmi rostok meghatározását. Elmondása szerint ezek mind a növényfal részei, amelyeket az emberek nagyon rosszul emésztenek meg.
Ezt követően kutatók, élelmiszeripar, különböző szervezetek is javasolták az övéket.

A különböző definíciók összefoglalásaként elmondhatjuk, hogy az étkezési rostok:

Az élelmi rostok osztályozása

Diétás rostok a nagy szénhidrátcsaládba tartoznak és pontosabban hosszú láncú poliszacharidok.

Két szempont alapján osztályozhatjuk a szálakat:

Az emésztőrendszerben való oldhatóságuk szerint
A kettőspontban jellemző jellemzőik szerint

Az emésztőrendszerben való oldhatóságuk szerint

Egyrészt megkülönböztetnek étrendi rostokat, amelyek vízben oldódnak és viszkózusak. Vízzel érintkezve gélt képeznek, de kicsi a retenciós képességük.

az ülés béta-glükánjai
Gyümölcs pektin
guar-gumi, amelyet sűrítőszerként és gélképzőként használnak krémekben és lekvárokban

Az oldható rost a vastagbélben lévő baktériumoktól lebomlik, és rövid láncú zsírsavvá alakul.

Másrészt oldhatatlan élelmi rostokkal rendelkezünk. Vízzel érintkezve megduzzadnak, és nagy a vízvisszatartó képességük. A bélflóra nagyon kevéssé roncsolja őket, ezért a székletben eliminálódik.
Példa: búzakorpa

De vannak a gyengén vagy részben oldódó étkezési rostok is a zöldségek és gabonafélék többségében.

A kettőspontban jellemző jellemzőik szerint

Ha a rostbomlási termékek kis molekulatömegű molekulák formájában vannak, akkor gyorsan fermentálódnak.

impulzusokból származó alfa-galaktozid
fokhagyma, articsóka és cikória inulin

Ha a rostok alapvető alkotóeleme a cellulóz, akkor azok nem fermentálhatók.

a hüvelyesek maghéja
Avokádó, banán

Mire használják az élelmi rostokat ?

Először is meg kell jegyezni, hogy bár a rost a szénhidrátcsalád része, nem szolgáltat energiát a szervezet számára. A bélbaktériumok által lebontva kapott metabolitok ugyanakkor 2 kilokalóriát/g-ot szolgáltatnak.

Az étkezési rostok különböző egészségügyi előnyei jellemzőitől függenek.

Az oldható étkezési rost funkciói

Az oldható rost lelassítja a gyomor ürülését. Hogyan? "Vagy" Mi? Mint tudjuk, az oldható rostok hidrofil tulajdonsággal rendelkeznek, vagyis vonzzák a vizet. A víz vonzásának ez a tulajdonsága lehetővé teszi a gyomor kiürülésének sebességének csökkentését, és a béltranzit lassulásához is vezet. Ezzel a mechanizmussal a rostok lelassítják a glükóz felszívódását. Ugyanis gátolják az enzimek szénhidrátokra gyakorolt hatását. A szálak oldhatósága tehát a hipoglikémiás hatás utáni étkezési. Oldható étkezési rost megakadályozza a 2-es típusú cukorbetegség kialakulását.
Az oldható rostok csökkentik az összes koleszterinszintet, valamint az LDL koleszterinszintet. Ezzel a funkcióval az oldható rostoknak van csökkentse a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. A vízben oldódó rostok elősegítik a probiotikus bélbaktériumok flórájának fejlődését.

A vastagbélbe kerülve az élelmi rostok a mikrobiotával fermentálódnak. A kapott metabolitokat a bélflóra baktériumai használják felosztáshoz.
Vegye figyelembe, hogy a bal vastagbélben 1,5 kg baktérium található. A vastagbélt belső metabolikus aktivitással rendelkező szervnek is nevezik, redukáló tulajdonsággal.

Ezért az oldható étkezési rostok jelenléte 20 percenként 2 baktérium nagyságrendű baktérium növekedését serkenti. A rostok tehát lehetővé teszik a baktériumok enzimatikus aktivitásának növelését.

Három jellemzője szerint az oldható étkezési rostokat ún PREBIOTIKUS SZÁLAK.
Példák: Hemicellulóz, fruktánok, inulinok, pektinek, alginátok, agar (agar-agar), karragenánok, rafinóz, laktulóz, polidextróz, xilóz.

Az oldhatatlan élelmi rostok funkciói

Az oldhatatlan élelmi rost víz jelenlétében megduzzad. Funkcióik a következők:

Növelje a széklet térfogatát: Erős hidrofil erejük ismét serkenti a bél összehúzódását. Ez a jelenség felgyorsítja a béltranszportot, ami elősegíti a széklet gyakoriságát. Ezek a rostok biztosítják az emésztőrendszer tartalmának viszkozitását, ezért befolyásolják a széklet konzisztenciáját. Az oldhatatlan étkezési rostok tehát lehetővé teszik a székrekedés elleni küzdelmet.
A vércukorszint szabályozása: Az oldhatatlan élelmi rostok növelik az inzulinérzékenységet, csökkentik a vércukorszintet és csökkentik a hiperinsulinémiát. Például: béta-glükánok, cellulóz, kitin, hexóz, pentóz, lignin, xantángumi, rezisztens keményítő.

Az élelmi rostok két típusának közös funkciói

A kétféle élelmi rost a következő funkciókkal rendelkezik:

A koleszterinémia csökkentése Az oldhatatlan élelmi rost a vastagbélben fermentálódik, és úgynevezett rövid láncú zsírsavakat (SCFA) vagy illékony zsírsavakat, például acetátot és butirátot hoz létre. Ezeket az SCFA-kat a vastagbél felszívja, a portális vénán keresztül jut a májba, a májban lévő májból ingadozik a koleszterin szintézise, és epesavvá metabolizálódik.
Csökkenti az elhízás kockázatát A rost meghosszabbítja a teltségérzetet és csökkenti az étvágyat. Tehát hatással vannak a súlygyarapodásra.