Zeller, kelkáposzta, árpa és almaleves - gyenge vagyok

kelkáposzta

Kedves őszi-téli leves, ez a kedves és vaskos, édes, aromás jegyekkel az almából.

  • 50g gyöngy árpa vagy tönköly gyöngy
    kelkáposzta
  • 2 evőkanál olíva- vagy repceolaj
  • 1 hagyma apróra vágva
  • 2 gerezd fokhagyma apróra vágva
  • ½ kis zeller (kb. 250 g), meghámozzuk és kb. 1 cm-es kockákra vágjuk
  • 1 liter forró zöldség alaplé
  • 150 g kelkáposzta vagy Cavolo Nero, a levelek lehúzva a szárakról és durván apróra vágva
  • 5-6 zsályalevél, vékony szalagokra vágva
  • 2 közepesen elfogyasztott alma, negyedelve, kimagozva és 1 cm-es kockákra vágva
  • Tengeri só és fekete bors
  • Extra szűz olívaolaj vagy repceolaj a finisig

  1. A zöldségfőzés közben áztassa a gyöngy árpát vagy a tönkölyt hideg vízbe.
  2. Egy nagy serpenyőben vagy egy kis edényben melegítse az olajat közepes lángon. Adja hozzá a hagymát és a fokhagymát kevés sóval és borssal. Amikor minden megizzad, kapcsolja le a hőt, fedje le az edényt, és hagyja a zöldségeket egyszer-kétszer keverni körülbelül 10 percig.
  3. Addig jól öblítse le az árpát.
  4. Hozzáadjuk az árpát vagy a tönkölyzöldséget a zellerrel. 2-3 percig kevergetve sütjük, majd öntsünk forró alaplevet. Részlegesen lefedve forraljuk fel, amíg a gabona szinte megpuhul (kb. 15 perc tönköly esetén, 25 perc árpa esetén).
  5. Keverje hozzá a zúzott kelkáposztát és a zsályát, majd forralja fel. Főzzük 5 percig, majd adjuk hozzá a kockákra vágott almát és főzzük további 2 percig. Vegyük le a tűzről, ízesítsük a levest ízlés szerint, és ha szükséges, adjunk hozzá további fűszereket.
  6. Öntsük a levest felmelegedett tálakba, és ízesítsük egy csipet szűz olajjal és fekete borssal. Ezután tálalja.

Cserék és helyettesek:

- Gyökér: a zeller zsinórt cserélje le paszternákra, répára, céklára vagy sárgarépára.

- Zöldek: Cserélj zúzott mángoldot vagy tavaszi zöldet a kelkáposztára.

- Gyümölcs: Alma helyett kemény, enyhén éretlen körtét használjon.

100 g kalóriára: 86, szénhidrát: 10,0 g, cukor: 3,8 g, zsír: 3,5 g, telített zsírsavak: 0,5 g, fehérje: 2,1 g, só: 0,53 g

A recept és a képek jóvoltából: River Cottage Sokkal több vega Hugh Fearnley-Whittingstall.

2018. január (34. szám) Vegan Life Magazine