Zöld kardamom - biológia
Milyen meleg túl meleg az élethez az óceán feneke mélyén?
Antibiotikumok baktériumoktól
Sejtvándorlás: egy ismert fehérje újonnan felfedezett funkciója
Molekuláris iránytű a sejtek igazításához
Mi teszi a levelek öregedését ősszel
A keselyű gyöngytyúk demokráciája
Ekembo környezete: Az emberek nyílt tájakon is éltek
| Genetika | Mezőgazdaság, erdészet és állattenyésztés
A búzafajtát vad füvek keresztezésével hozták létre
Milyen meleg túl meleg az élethez az óceán feneke mélyén?
Zöld kardamom
Kardamom (Elettaria cardamomum)
Illusztráció Koehler 1887-ből
A Zöld kardamom (Elettaria cardamomum) a gyömbérfélék (Zingiberaceae) növényfajai az egyszikű növényeken belül. Két ilyen fajta létezik fűszerként: a malabar kardamom (Elettaria cardamomum (L.) Maton var. kardamomum) és a kevésbé értékes ceiloni kardamom (Elettaria cardamomum var. Jelentősebb Thwaites). [1] Általában a magokat használják, gyakran a teljes szárított kapszulagyümölcsöt.
leírás
Elettaria cardamomum évelő lágyszárú növény, általában 2-3 méteres magasságot, esetenként 5,5 métert is elér. Erős, gyökeres rizóma alakul ki állandó szervként. Sok lándzsás levél van.
A virágzat szár a talaj felett laposan kúszó, legfeljebb 1,5 méteres magasságig terjedő oldalhajtásból nő. A virágok pánikvirágzatban vannak elrendezve. A hermafrodita, zigomorf virágok háromszorosak, kettős perianthal. A labellum a virág legszembetűnőbb része.
A hármas, szalmaszerű kapszula gyümölcse zöldessárga színű. Minden gyümölcsrészben négy-nyolc szabálytalan alakú, szürke vagy vörösesbarna mag található.
eredet
A kardamom őshonos India déli részén, Srí Lankán, Irakban és Thaiföldön. Ma Guatemala szintén jelentős exportország, míg más termesztési országok Tanzánia, Madagaszkár, Pápua Új-Guinea és Vietnam.
Szisztematika
Szinonimái Elettaria cardamomum (L.) Maton: Alpinia cardamomum (L.) Roxb., Amomum cardamomum L., Amomum ensal Raeusch., Amomum racemosum Lam., Amomum repens vasárnap., Amomum uncinatum Stokes, Cardamomum elletari Garsault, Cardamomum malabaricum Pritz., Cardamomum mínusz (Gaertn.) Kuntze, Cardamomum officinale Salisb., Cardamomum verum Rendben, Elettaria cardamomum var. mínusz watt, Elettaria cardamomum var. mínusz Burkill, Elettaria repens (Nap) Baill., Matonia cardamomum (L.) Stephan és egyház. Zingiber mínusz Gaertn.). [1]
Két ilyen fajta létezik fűszerként: A malabar kardamom (Elettaria cardamomum (L.) Maton var. kardamomum) és a kevésbé értékes ceiloni kardamom (Elettaria cardamomum var. Jelentősebb Thwaites). [1] Az indiai malabár kardamom valamivel kisebb, de aromásabbnak tartják.
használat
A kardamom egyfajta fűszer. A kapszulagyümölcsöket nem sokkal érésük előtt kézzel szedik, különben kinyílnak, és a magok elvesznek. Az arab országokban a kardamom állítólag afrodiziákus hatást fejt ki.
A konyhában
A magok illóolajat tartalmaznak, amely fűszeres, édeskés-fűszeres aromát kölcsönöz nekik. Mivel könnyen elpárolog, az egész kapszulákat kell előnyben részesíteni a fahéjhoz hasonló kinézetű kardamomporral szemben, amelyben az ízetlen gyümölcshéjakat általában szintén őrlik, és a magokat csak habarcs vagy őrli, ha szükséges. Habarcs használatakor addig nyomja a mozsarat a kapszulára, amíg az ki nem pattan. Ezután a héjat eltávolítjuk, és a magot felőröljük. A jó kardamom felismerhető a kapszulák friss zöld színéből és a magok olajos fekete színéből.
A kardamommag gyakori fűszer az ázsiai és az arab konyhában. Az indiai masalas fő összetevői, a jól ismert chai tea és az ezek alapján készült curry por. A híres ghívajból készült ájurvédikus Laddu cukrászda kardamomot is tartalmaz. Az európai konyhában a fűszert főleg karácsonyi kekszekben, például mézeskalácsokban és speculoosokban használják, de kolbásztermékekben, likőrökben, csokoládéban és a fűszerkeverékek összetevőjeként is. Svédországban a kardamom az édes pékáruk (pl. Kanelbulle) és a forralt bor (Glögg) tipikus összetevője is. Kardamont gyakran adnak hozzá az őrölt kávéhoz, amikor arab mokát készítenek. Ugyanezen név ellenére az úgynevezett fekete kardamom (Amomum subulatum) kizárólag sós ételekhez használják.
Használja az orvostudományban
A felhasznált gyógyszerek azok a gyümölcsök (Cardamomi Fructus), amelyeket nem sokkal érés előtt szüreteltek a BORK var. Minuscula magjaival, amely csak Malabar partvidékén honos (Malabar cardamom).
Hatóanyagok: Több mint 120 vegyületből, különösen alfa-terpinilacetátból, alfa-terpineolból, cineolból, limonénből, linalil-acetátból, linaloolból, hidroxi-fahéjsavból, zsíros olajból és keményítőből készült illóolaj.
Csak a kapszulahéjból kiszabadult magokat használják gyógyászati célokra.
Illóolaja pozitív hatással van a nyál, a gyomor és az epe szekréciójára. Általános szabályként alkoholtartalmú kivonatokat használnak, amelyeket néha köménnyel és édesköménypel kombinálnak, és felhasználásra kész készítményekben használják emésztési problémák, puffadás és az étvágy serkentése érdekében. Egyes termékekben a kardamomot csak ízjavító szerként használják.
Általában a gyógyszer fontosabb, mint fűszer.