Zöld kávé Ez áll a GloryFeel zöld csodabab mögött
A zöld kávé a jól ismert kávébab nyers állapota
Minden ételben a legmagasabb a klorogénsav-tartalom
Iható, valamint étrend-kiegészítőként is szedhető
Zöld kávé - mi ez?
Ha a kávé babot, amelyet mindannyian ismerünk, még nem pörkölték meg, akkor zöld kávénak hívják. A kávébab pörkölés nélkül valóban zöld.
A legtöbben inkább a pörkölt kávét igyák. De a zöld tea kedvelői a zöld kávét is élvezik.
Típusai és megjelenése
Kávéfa vagy kávécserje a Rubiaceae növénycsaládba, az úgynevezett vörös családba tartozik. Ezeket madder növények, lombhullató növények vagy kávénövények néven is ismerik. Világszerte több mint 500 különféle típus létezik. De a legtöbb faj a trópusokon található.
A kávéfa eredetileg Etiópiából származik. Legfeljebb tíz méter magas. Mivel általában le van vágva, sokkal kisebb változatban található meg.
A kávéfa levelei a babérlevelekre emlékeztetnek. A virágzási idő több hónap. Ez nem okoz gondot a trópusok állandó éghajlatán, a virágok átmérője 2 cm, a jázminhoz hasonló.
A kávéfa és a gazdaság
A kávéfának, amelyen a kávébab valóban növekszik, csak 70 faja van. Gazdasági szempontból csak kétféle kávéfának van gazdasági jelentősége:
coffea arabica vagy hegyi kávé is
Coffea canephora vagy robusztus kávé is
A világtermelés 70 százaléka
A világtermelés 30 százaléka
Kevésbé relevánsak, de a teljesség kedvéért meg kell említeni a Liberica kávét, az Excelsa kávét, a Chari kávét, a Stenophylla kávét és a Maragogype kávét. Ezek együttesen nem is érik el a piaci részesedés egy százalékát. Ezeket azonban továbbra is a jól felszerelt kávépalettában kínálják.
Arabica kávé
Az arabica kávé a legnépszerűbb bab a piacon. Enyhén édes íze van. Ez a fajta kávé az egyetlen, amely öntermékeny. Vagyis öntrágyázó. Ezért nincs szükség rovarokra vagy szélre. A virágok csak néhány órán át virágoznak, és a megtermékenyítés után azonnal elhalványulnak. Egy felnőtt növényen egyszerre akár 40 000 virág virágozhat.
További részletek:
általában 600 és 2000 méter közötti beépítési magasság között
a hosszúkás babnak S alakú rése van
1,1 és 1,7 százalék közötti koffeintartalom
alacsonyabb klorogénsav-tartalom, mint a Robusta kávé
Kávé Robusta
A Robusta kávé inkább koffein, mert magasabb a koffeintartalma. Ízében is sokkal keserűbb.
A név (Robusta) mindent elmond. A növény képes ellenállni a magasabb hőmérsékleteknek, és összességében jobban alkalmazkodik az éghajlathoz. Az Arabica kávé kivételével azonban minden kávéüzemhez külső beporzást igényel. Ez azonban nem jelent problémát, az intenzív illat és a vonzó virágok sok rovart vonzanak.
További részletek:
általában 300 és 800 méter közötti beépítési magasság között
a meglehetősen kerek babnak I alakú rése van
2 és 4,5 százalék közötti koffeintartalom
magasabb klorogénsav-tartalom, mint az Arabica kávé
Aratás
A kávéfa gyümölcse a cseresznyére emlékeztet, és valójában kávécseresznyének hívják. Ezek hét-tíz hónapon belül érlelődnek. Az érési folyamat során a gyümölcsök gyakran megváltoztatják színüket - zöldről sárgáról mélyvörösre. Ha túlérettség lép fel, akkor a gyümölcsök feketévé válnak.
Az állandó éghajlati viszonyok miatt gyakran előfordul, hogy a növények virágot és gyümölcsöt egyaránt teremnek. Ez magyarázza a különböző betakarítási időket is. Egyes helyeken egész évben betakarítás lehetséges.
Amint megérik a kávécseresznye, leszedik őket. A további feldolgozásnak öt órán belül meg kell történnie, különben a gyümölcsök erjedni kezdenek, és az aromája elvész.
A gyümölcsöket érésükkor vagy még éretlen állapotban távolítják el a pépből. A csonthéjasokban két mag van.
A dolgozók általában kézzel távolítják el a pépet a gyümölcsből. Ezután különös gondot fordítanak arra, hogy csak érett gyümölcsök gyűljenek össze. Mivel a babjuk jobb minőségű. Vannak azonban ültetvénytulajdonosok is, akik mechanikusan intézik a szedést. Sok éretlen bogyót is itt szednek, ezért újra válogatni kell. Az éretlen bogyók feleslege általában nagyon magas. Ez a későbbi betakarítást is csökkenti.
A pép eltávolítása után a babot megpucoljuk. E folyamat során két bőrt távolítanak el, a pergamen és az ezüst bőrt. Száradás után végül a nyers kávébabot vagy a zöld kávét tartja a kezében. Ez nem - mint sokan tévesen vélik - másfajta termesztéssel vagy speciális pörköléssel jön létre.
Ha ezeket a kávébabokat pörkölik és őrlik, akkor a közönséges fekete kávét kapják, ami nagyon népszerű.
Lehet otthon szüretelni a kávét?
Egy ideje kávézókat kínálnak eladásra faiskolákban, fémárukban és online boltokban. Leginkább az Arabica fajta. Valójában már sok ablakpárkányt szobanövényként díszít. Növekvő népszerűségét könnyű megmagyarázni: a dekoratív növényt könnyű gondozni. Elegendő a napsütéses hely és a rendszeres víz hozzáadása. Ha azonban azt reméli, hogy hamarosan saját kávét termelhet saját ablakpárkányán, akkor hamar csalódást okoz. A kávéüzemnek trópusi éghajlatra és sokkal több helyre van szüksége ahhoz, hogy magas hozamú termést érhessen el. Kicsit segítenie kellene a beporzásban is, még akkor is, ha az Arabica kávé önbeporzó jellegű. Aki foglalkozik egy kicsit a beporzással - egyszerű utasításokat talál az interneten -, és nem követ el nagyobb hibákat az ellátásban, néhány év múlva néhány kávé meggyet várhat a hozzá tartozó zöldbabbal.
Történelem és származás
A kávé Etiópiában története a volt Kaffa királyságból ered. Állítólag egy pásztor figyelte volna, ahogy kecskéi olyan bogyókat fogyasztanak, amiket nem ismert, és végül nem talált pihenést. Ő maga próbálta ki.Az íze keserű volt. Kíváncsiságból megette a zöld magokat is. Aztán láthatta magában, hogyan élénkebb. Hamarosan főzni próbált. Ehhez a meggyet és a magokat, valamint a növény egyes részeit használta fel. Megszületett a legnépszerűbb ital ötlete.
Etiópiából a rabszolgakereskedők hozták Arábiába a kávét. Ez valószínűleg a 15. század közepétől történt. A kávét először az arab régiókban hozták forgalomba a törökök, mivel földjeik voltak Egyiptomban, Szíriában és Jemenben.
info.
A „kávé” név nem a Kaffa régióból származik, hanem a „Quahwah” szóból. Ez arab és a „bor” vagy „gyógynövényes ital” kifejezés. Ezért a kávét „arab bornak” is nevezik.
Afrika és Arábia után végül Dél-Amerikában és Ázsiában következtek az ültetvények. A kávébabot Indiában 1600 körül termesztették. A kávé viszonylag későn, egészen a 17. századig talált utat Európába. A jelentések szerint Velencében, Londonban és Oxfordban keletkeztek az első kávéházak. Franciaország, Ausztria és Németország következett. 1723-ban a kávéüzem végül Amerikába érkezett. A mai német kávéexport körülbelül 45 százaléka Dél-Amerikából származik.
A porlasztva szárítást vagy porlasztásos szárítást az 1950-es években fejlesztették ki. 1865-ben a zöld kávé népszerűvé vált a pittsburghi kiskereskedelemben. Csak porlasztva szárítás után dolgozták pörkölt, jól ismert fekete kávévá. Az oldható kávét, más néven instant kávét 1881-ben hozták létre.
A mai helyzet
Dél-Amerika ma a legnagyobb a kávé exportáló országa, körülbelül 45 százalékkal. Brazília vezet a termesztésben. Hosszú ideig a legnagyobb importáló ország az USA volt. 2011-ben például az egy főre eső kávéfogyasztás 4,24 kg volt. Ezzel az amerikaiak évente több mint 8 milliárd dollárt fizettek az import kávéért. A skandináv országok azonban az egy főre eső kávéfogyasztás tekintetében már régóta megelőzik az összes más országot. 2016-ban minden finn átlagosan 12 kg kávét ivott! Norvégiában fejenként 9,9 kg, Izlandon 9 kg, Dániában pedig 8,7 kg volt. Németország a középső helyen áll, 5,5 kg kávéval fejenként évente.
De mi van a zöld kávéval?
A zöld kávé először 2012-ben vált ismertté zöldkávé kivonatként az amerikai Dr. Dr. Mehmet Oz. Ma a zöldkávé-kivonatot kávépornak tekintik, amely kapszula vagy tabletta formájában is kapható, és étrend-kiegészítőnek számít.
A műsor azt hirdette, hogy a zöld kávé segíthet a zsírégetésben. Ettől kezdve a zöld kávé valóságos hype-ot tapasztalt. Azóta tudományos tanulmányokat végeznek újra és újra. 2012-ben is például amerikai és indiai kutatók azt állították, hogy valós bizonyítékokkal szolgáltak. Tanulmányod világszerte szenzációt váltott ki. 2014-ben azonban a tudósok durva hibák miatt visszavonták. Állítólag az adatokkal is manipulált. A mai napig nincsenek egyértelmű eredmények a zöld kávé említett hatásairól.
Zöldkávé kivonat előállítása
A zöldkávé kivonat előállítása során pörkölés nem történik. A zöld, nyers babot áztatják a vízben. Ez oda vezet, hogy többek között a koffeint, de más értékes komponenseket is eltávolítanak belőlük. A most tápanyagokban gazdag sört ezután megszárítják, így az értékes por néven ismert koncentrált esszenciát hagynak maguk után.
összetevők
Míg egyes összetevők elvesznek a pörkölés során az intenzív melegítés miatt, a zöld kávébab mégis mindet megkapja.
Mint minden gyümölcs esetében, a kávébab összetevői a kávé típusától, a betakarítás érettségétől, a termesztési területtől, az időjárási viszonyoktól, valamint a bab tárolásától is függenek. Mint szinte minden természetes terméknél, az összetevők értéke ennek megfelelően változik.
A zöld nyers kávéban összesen körülbelül 800 különböző összetevő mutatható ki.
info.
A zöld kávé alkaloidokból, 18 különböző aminosavból, számos B-vitaminból és klorogénsavból áll.
Nem illékony alkaloidok
koffein
hatóanyagként ismert, és mint ilyen, nemzetközileg a legszélesebb körben használják
a koffein aránya a zöld kávéban jóval alacsonyabb, mint a fekete kávéé
a koffeintartalom 0,58 és 1,7 százalék között változik (átlagosan 1,16 százalék) az arabica babban
a koffeintartalom 1,16 és 3,27 százalék között változik (átlagosan 2,15 százalék) a Robusta babban
így a napi adag 8-16 mg koffein (400 mg zöld kávé kivonattal)
Trigonelline
az alkotórészek körülbelül 1 százalékát teszi ki, de pörkölés után csak 0,1 százalékot tesz ki
B6-vitamin származék
B3-vitamint alkot, ezért nagyon fontos az emberi test számára
Fehérjék
aminosavak
az összetevők 10 százalékát alkotják, beleértve az aszparaginsavat, a leucint, a lizint, a prolint, a glicint és a treonint
számos anyagcsere-folyamat szempontjából fontosak és segítik a tápanyagok tárolását
szénhidrátok
az összetevők 50 százalékát teszik ki
pl. cellulóz (poliszacharidok)
Lipidek (kávéolaj)
nagyobb arány az arabica babban (akár 13,6 százalék)
akár 4,8 százalék a Robusta fajtában
a trigliceridek nagyon magas aránya (energiaszolgáltató és zsírraktár)
hanem: diterpének (főleg cafesztol és kahweol), szterolok és tokoferolok
Polifenolok
Klorogénsav
az összes összetevő 15% -át teszi ki
a zöldkávé kivonatban akár 45-70 százalék is
Ez azt jelenti, hogy a zöldkávé az összes élelmiszer közül a legmagasabb klorogénsav-tartalommal rendelkezik
a pörkölés során nagyrészt lebomlik, ami azt jelenti, hogy a savanyú íz is elvész
tizenegy különféle klorogénsavat detektáltak a zöld kávéban
A fahéjsav származéka
Antioxidáns tulajdonságok: megköti azokat a molekulákat, amelyek rendkívül reaktívak, és így védenek a test szövetének pusztulása ellen
csökkenti a cukor felszívódását a belekben
Vitaminok
beleértve a B2-vitamint, a B3-vitamint, a B5-vitamint, a B6-vitamint és a C-vitamint.
többnyire megsemmisülnek a pörkölés során
További összetevők: