Zöld tea - Japán kultúrájának kulcsa
A zöld tea Japánban a kultúra és a művészet Flickr: Bong Grit (CC BY-NC-ND 2.0)
Miért szeretik a japánok a zöld teát, mely fajtákat fogyasztják a legjobban, és mik a Sencha, a Matcha és a Társa különlegességei? Áttekintés a legfontosabb zöld teafajtákról Japánban.
Japánban a zöld tea sokkal több, mint pusztán ital, ez kulturális érték, művészet és saját kultúra. Ebben az országban a japán tea elsősorban a híres japán tea-szertartáshoz (japán Chanoyu vagy Sado) társul. Akkor, mint most, a japánok megtanulják ennek a művészetnek a szigorú szabályait, ami sok türelmet és kitartást igényel.
Zöld tea - nem csak a teaszertartás része
De a zöld tea nemcsak a tea-szertartás része Japánban, hanem egy nélkülözhetetlen mindennapi ital is, amelyet minden alkalommal és minden évszakban felszolgálnak. Bármely automatából vásárolhat zöld teát - akár jéghideg, akár meleg -, azt ingyenesen szolgálják fel az éttermekben, és minden japán háztartásban különböző típusú zöld tea van a polcon.
A zöld teát eredetileg buddhista szerzetesek hozták Kínából Japánba a Kr. U. 7. és 9. század között, ahol a saját zöld fajtáik idővel létrejöttek.
A japán teatermesztés alapkőletételének központi alakja Eisai zen mester. 1191 körül teamagot, valamint a tea termesztésének és feldolgozásának ismereteit hozta Japánba, ahol gazdag és mélyen hagyományos teakultúrának kellett kialakulnia a következő években és évszázadokban.
A japán teakultúra jelenlegi fejlődésének kulcsfigurája Sen no Rikyu teamester, aki a 16. században élt, és az úgynevezett Chanoyu, a tea módjának alapító atyja volt.
Sen no Rikyu finomította és fejlesztette a japán teaszertartást a maizá. Van Hiroshi Teshigahara filmje 1989-ből, amelyet érdemes megnézni a mester életéről és munkájáról.
Az első teákat Kiotó közelében, Ujiban termesztették. A helyet ma is a japán zöld tea bölcsőjének tartják, és Shizuoka, Kagoshima és Kiotó mellett Japán egyik legfontosabb teatermesztő területe. Itt azonban elsősorban zöld teákat termesztenek és dolgoznak fel. Kínától eltérően Japánban a zöld teát nem pörkölik, hanem inkább párolják, hogy elkerüljék az oxidációs folyamatokat és megtartsák a zöld színt.
Összeállítottunk egy rövid áttekintést az Ön számára leghíresebb japán zöld tea fajtákról.
Sencha - jellegzetes és friss ízű zöld tea
A Sencha zöld teafajta ma Japánban a teafogyasztás 90% -át teszi ki, és Japán egyik legismertebb és legnépszerűbb teafajtája. A fiatalabb leveleket általában Senchának szedik. A fajta íze a minőségtől és a termesztési régiótól függően nagyban változik. A változatok a kissé savanykától a füvesig és édesig terjednek.
A „mindennapi tea” kifejezés, amelyet gyakran hallanak Sencha kapcsán, nem tévesztheti meg, ha Senchát „olcsónak” tekintik. Japánon kívül 20 eurónál alacsonyabb áron gyakorlatilag soha nem állnak rendelkezésre használható tulajdonságok.
Kiváló minőségű prémium Sencha díjakat kapnak a teavásárokon, és elérheti az árszintet, hasonlóan a nagy teaiskolák kedvelt Matcha fajtáihoz.
Sokkal kevésbé ismert, mint a Chanoyu-szertartás, amelyben a Matchát használják, a "Senchado" (Sencha módja) erősebb kínai befolyással bír, és hasonló a "teakóstolóhoz".
A Sencha különböző minőségi fokozatai miatt aligha lehet általában kötelező információt adni a hőmérsékletről és a meredekségi időről. Az előbbi 60 és 70 ° C között változhat, az utóbbi másodpercek és két percig tarthat a különböző infúziókhoz.
Gyokuro - a legjobb minőségű japán zöld tea
A Gyokuro különösen jó minőségű. Ehhez a fajtához csak a teanövény legfiatalabb és legkényesebb leveleit szedik. A tea feldolgozása hasonló a Senchához. A leveleket rövid ideig pároljuk, szárítjuk és hengereljük. Az íze finom, elegáns és nagy finomság jellemzi.
Ezért a „zöld tea újoncok” gyakran még nem értékelik Gyokuro finom árnyalatait, és a zöld tea erősebb formáit részesítik előnyben.
A Gyokuro nemes jellege miatt a teát hagyományosan alacsonyabb hőmérsékleten készítik, mint a Sencha. A minőségtől függően ez 50-60 fok körül van, és hagyja, hogy a tea 2–2 ½ percig meredek legyen.
Hojicha - sült zöld tea
A Hojichát a Senchához hasonlóan szárítják és hengerelik, de ezt követően magas hőmérsékleten megpirítják, ami sötétebb színt kölcsönöz ennek a fajtának. A sült az ízében is megmutatkozik, mert a Hojicha pikáns és enyhén diós jegyű, alacsonyabb koffeintartalmú.
A pörkölés hatására a Hojicha kevésbé érzékeny a magas hőmérsékletre, és szinte forrásban lévő vízzel átitatható anélkül, hogy megkeseredne. Minőségétől és típusától függően a tea 30 másodperc és 2 ½ perc között áztatható.
Bancha - a mindennapi tea
Az úgynevezett "hétköznapi" Bancha valamivel régebbi tealevelekből készül, és hasonló a Senchához. Alacsony koffeintartalma van, de sok a kalcium és a vas. A Bancha íze meglehetősen enyhe.
A Bancha forró vízzel készül, 70-80 fokos hőmérsékleten, és keményebb vízzel is beadható. A fajtától függően a Bancha 1–2 ½ percig áztatható.
Figyelem: Néha zavarok merülnek fel a nyugati vásárlások során, mert a makrobiotikumok ázsiai hatású táplálkozási filozófiájában a szár teát ("Kukicha") néha "Bancha" -nak is nevezik.
Matcha zöld tea por
A Matcha teához a Tencha teanövény leveleit finom porrá őrlik, amelyet aztán 80 fokos forró vízzel főznek. A zöld tea és a matcha por mindig is szerves része volt a japán teakultúrának.
Mivel a matcha port forró vízben felverik, és nem szitálják ki többé a vízből, a tealevélben található összes hatóanyag felszívódik élvezéskor, ami az intenzív íz mellett az élénkítő hatást is fokozza. A Matchát a hagyományos japán tea-szertartáshoz is használják.
A Matcha egyedülálló módon készül. A por optimális adagolásához bambuszkanalat használjon, és kb. 2–3 gramm matchát tegyen egy tálba. Ezt 60 fok körüli vízbe öntjük. Egy kis bambusz habverővel a teát ezután habosra keverjük. Csak akkor kész a matcha, ha a finom hab kialakul a felületen.
Az egykor szinte kultikus italként a matcha ma már számos iparilag előállított édesség és pékáru összetevője is. Ehhez azonban többnyire csak egyszerű levélminőségeket használnak ("Kochmatcha").
Például a „Matcha latte” létrehozása, amelyben a Matchát tejjel habosítják, az utóbbi években Japánon kívül is divatos ital lett.
Általános információk a zöld tea fogyasztásáról
A zöld tea a fajtától függően kétszer-háromszor is beadható. A lehetséges infúziók száma a levélanyag minőségével növekszik, de a víz hőmérsékletével és a meredekségi idővel arányosan csökken. Minél forróbb a tea, vagy minél hosszabb ideig sül, annál gyorsabban fogy az íze, és annál keserűbb lesz.
A finom zöld teát "lágy" vízzel kell beadni. Ha olyan régióban él, ahol a víz nagyon kemény, vízszűrő használata ajánlott.
A japán zöld teát nem fogyasztják tejjel, citrommal, cukorral vagy mézzel. Ha a tea túl keserű az Ön számára, akkor valami édeset kell enni hozzá. Japánban a Wagashit (japán édességeket) gyakran szolgálják fel zöld teával, hogy kerekítsék az ízélményt.
Szeretne megtapasztalni egy teaszertartást? Például vegye fel a kapcsolatot egy környékbeli német-japán társadalommal, vagy nézzen meg egy honlapot.