Zöldbab: Nyersen mérgező, de főzve nagyon egészséges
Antioxidánsaik védik a test sejtjeit, káliumot és magnéziumot biztosítanak az erős szív számára: a bab egészségi szempontból sokoldalú. Hogyan készítsünk finom zöldségeket, és miért ne fogyasszuk soha a zöldbabot nyersen: megválaszoljuk a legfontosabb kérdéseket.
Bokrosbab, vesebab, zöldbab, Strankerl: a zöldbabnak sok neve van. A hüvelyesek olyan ásványi anyagokat tartalmaznak, mint magnézium és kalcium, valamint a mangán nyomelemet. A zöldbab vízhajtó hatása a dehidratáló káliumnak köszönhető. A bab másodlagos növényi anyagai állítólag segítenek a gyulladás és a baktériumok ellen. Ezenkívül a zöld pálcikák csaknem 20 milligramm C-vitamint tartalmaznak, amely hőérzékeny vitaminként főzve részben elpusztul.
A zöldbabot is főzni kell: tartalmazzák a mérgező glikoprotein-phasint. A vér összeomlik, sőt néhány babmag olyan tüneteket okoz, mint émelygés, láz és hasmenés. Még rohamok és keringési sokk is lehetségesek. Szerencsére a főzés hője ártalmatlanná teszi a fazint.
Bab: dehidratáló fehérje forrása
A fehérje mellett, amely nyers állapotában mérgező, a bab számos esszenciális aminosavat tartalmaz, és így jelentősen hozzájárul a fehérjeellátáshoz. Ráadásul a zöldbab 2-3 gramm emésztőrendszert biztosít, de csak körülbelül 25 kalóriát tartalmaz száz grammos adagonként.
A népi gyógyászatban a Phaseolus vulgaris faj hüvelyesei enyhe vízhajtóként ismertek. Ez a dehidratáló hatás a babot a húgyhólyag irritációjának nagyszerű gyógymódjává teszi. Ezenkívül a zöldség állítólag megakadályozza a veseköveket és a kavicsot, és még alacsonyabb a cukorbetegség vércukorszintje. Ez a hatás azonban még nem bizonyított.
A bab megakadályozza a puffadást
Mindenesetre, mint minden zöldség, a bab is a kiegyensúlyozott étrend része. Kellemetlen mellékhatása van azonban: a bab elősegíti a gázt. Mivel tanninokat és úgynevezett tripla cukrokat tartalmaznak. Ezek a cukrok, például a sztachioz és a raffinóz, gáz képződésével képesek lebontani az emberi bél baktériumait. Az egyik trükk a bab emészthetőbbé tételéhez az, ha főzés előtt vízbe áztatja őket. Ez azonban a létfontosságú anyagok számlájának rovására is megy.
A mai babszemek, vagyis a futóbab vad archetípusa Dél-Amerikában van otthon, ahol a kukoricával együtt alapélelmiszerként szolgált. Innen Észak-Amerikába, és csak a késő középkorban jutott el Európába. A Balkánon az emberek az ételek mellett a babnövényeket használják az ágyi poloskák otthoni gyógymódjaként.
Bab levesekben, salátákban, pörköltekben
A helyben termesztett bab legbőségesebb választéka augusztusban és szeptemberben érhető el. A vevők a friss babot abból a szempontból ismerik fel, hogy hajlítva simán áttörnek. A hüvelyesek íze párolt és főtt, köretként és pörköltként. A főzés után kihűlt botok nagyszerűek a nyári salátákban. A friss bab körülbelül egy hétig tart a hűtőszekrényben. Ha le akarja fagyasztani a zöldségeket, akkor néhány percig blansírozza, és utána tegye le.
Recept burgonya és bab salátához
Hozzávalók négy fő számára:
- 600 g főtt burgonya
- 250 g zöldbab
- só
- 4 medvehagyma
- 300 g rókagomba
- 150 g meggyparadicsom
- 3 evőkanál fehérborecet
- 4 evőkanál omega-3 étolaj
- 150 g tejföl
- 300 ml húsleves
készítmény: Vágjuk a burgonyát szeletekre. Főzd meg a babot sós vízben. A medvehagymát csíkokra vágja. A rókagombát és a paradicsomot felezzük meg. Sauté medvehagyma 2 evőkanál olajban áttetszővé. Hozzáadjuk a rókagombát és jól megpirítjuk. Levessel húslevessel, rövid ideig forraljuk fel. Keverje össze az ecetet, a mustárt, a tejfölt és a többi olajat. Keverjük hozzá a rókagombát, a medvehagymát, a burgonyaszeleteket, a babot és a paradicsomot, majd ízesítsük.