Zöldség chips - házilag egészségesebb - ZDFmediathek
A zöldség chipseket gyakran a burgonya chips egészséges alternatívájának tekintik. Mint azonban a Stiftung Warentest megtudta, ezek egy igazi kalóriabomba, és néhányuk káros anyagokat tartalmaz. Tehát a legjobb, ha te magad csinálod.
Cékla, sárgarépa, paszternák vagy édesburgonya - az ilyen típusú zöldségek zöldségforgácsként kaphatók a szupermarketben. Sok fogyasztó a burgonya chips egészséges alternatívájaként vásárolja meg őket, hisz kevesebb sót és kevesebb kalóriát fogyaszt. A Stiftung Warentest szerint azonban nem érvényesülhetnek a burgonya chips egészségesebb alternatívájaként.
A Stiftung Warentest összesen 15 zöldségforgács-keveréket vagy -típust ellenőrzött. A tesztelt termékek közül csak három kapta a "jó" minősítést: a Seeberger, a Funny Frisch és a Trafo chipsét. Meggyőzték a tesztelőket a szenzortechnikáról, különös tekintettel a Seeberger tesztgyőztesére, akinek chipsje erősen aromás, alig zsíros és ropogós ízű. Összehasonlításképpen, a vizsgált fajták közül sok zsíros ízű, pofás ízű és ragadós állagú.
Négy termék kritikus összetevők miatt még „rossz” besorolást is kapott, köztük a Netto Clarkys, Svenska, Tyrrells és Tegut házmárkák zöldségforgácsát. A Stiftung Warentest szerint a típusok közül három erősen szennyezett akrilamiddal, amelynek rákkeltő és mutagén hatását állatkísérletek már bizonyították. A Tyrrells-ből származó céklaforgács erősen szennyezett nitráttal, ami a szervezetben nitrithez, majd nitrozaminokhoz vezethet, amelyek - mint az állatkísérletekből kiderült - rákkeltőek lehetnek.
Akrilamid létrehozása
Az akrilamid 120 fok felett képződik keményítőtartalmú ételek, például burgonya vagy gabonafélék pörkölése, sütése, mélysütése vagy sütése során. A hőmérséklet meghatározó az akrilamid termelődésének szempontjából.
A házi egészségesebb
A Stiftung Warentest arra a következtetésre jut, hogy a tesztelt zöldség chips egyáltalán nem egészséges snack. 100 gramm átlagosan 523 kilokalóriával, igazi kalóriabomba. Túl sok zsírt, sót és átlagosan egynegyed cukrot tartalmaznak. Ebben az esetben a teszt győztese sem szerezhet pontot: 30 gramm cukor és a burgonya chipshez hasonló zsírtartalom határozottan túl sok.
A szezonális zöldségekből készített házi zöldség chips egészséges alternatíva. Az olyan összetevők, mint az olaj, csökkenthetők, és friss friss fűszernövények használhatók itt. Ezenkívül a főzési vagy a sütési hőmérséklet csökkenthető, ezáltal elkerülhető vagy csökkenthető az akrilamid képződése.
Házi - ez így működik
- Hámozza meg a zöldségeket, alaposan tisztítsa meg, szárítsa meg és szelje fel finom szeletekre. Tipp: Használjon cékla kesztyűt, és vágja le őket utoljára a szeletelőn, hogy a többi zöldség ne színeződjön el.
- Enyhén sózzuk meg a vágott zöldségeket, hagyjuk állni egy kicsit, mielőtt összekeverjük őket olajjal és kedvenc fűszerekkel. Tipp: A zsírtartalom csökkentése érdekében marináljon nagyon kevés olajban és a gyógynövényekben, ha lehetséges, vagy kenje meg az olajat közvetlenül cukrászsütővel.
- A zöldségek különböző mennyiségű vizet tartalmaznak, és kissé vastagabban vagy vékonyabban vágják őket. Ezért a sütési idő eltér (sütési hőmérséklet 130–150 fokos konvekció). Tipp: A zöldségeket külön tegye sütőpapírral bélelt tepsire. Ez azt jelenti, hogy a már megsült fajtákat korábban ki lehet venni a sütőből.
- Annak érdekében, hogy a nedvesség jobban el tudjon távozni a sütőből, hébe-hóba nyissa ki a sütő ajtaját, és időnként ellenőrizze a sütés mértékét.
Cékla chips
Szeleteljen két fehérrépát, és keverje össze 2 evőkanál olívaolajjal és kevés tengeri sóval, narancshéjjal és friss vaníliával. Ezután tegye ezeket egy sütőpapírral bélelt tepsire, és süsse 130 - 150 fokos légkeringésben kb. 30 percig. Nyissa meg hébe-hóba a sütő ajtaját, hogy a nedvesség el tudjon távozni, és ellenőrizze, hogy a chips nem ropogós-e.
További fűszerötletek
• Cukkini mediterrán gyógynövényekkel
• A cékla édes és aromás változatként narancssárgával és vaníliával (apróra vágja a céklát,
• Sárgarépa indiai vagy ázsiai gyógynövényekkel
• Paszternák korianderrel
• Édes burgonya chilivel és paprikával