Zöldség erjesztése - egészséges és ízletes BKK Mobil Oil
Az erjesztés egy bevált recept a cékla, uborka és társai megőrzésére, miközben tesz valamit az egészsége érdekében. Annette Sabersky táplálkozási szakértő elmondja, hogyan működik ez.
A zöldségfélék erjesztése jelenleg trenddé válik a német hobbifőzők és ínyencek körében - ez alapvetően nem újdonság, de az egyik legrégebbi ismert módszer a káposzta, a sárgarépa, a cékla vagy az uborka megőrzésére. De az erjesztett zöldségek még ennél is többet tehetnek, mert nagyon finom ízűek és jót tesznek az egészségének is. A táplálkozási szakember, Annette Sabersky a Bio-Food-Tester-től még egy villa fogyasztását is javasolja minden nap. "Egyszerűen erjedés - Egészséges a fermentált szuperélelmiszerek révén" című könyvében a szakember elmagyarázza, mi a kipróbált módszer, és néhány finom receptet tár fel mindazok számára, akik maguk is szeretnének zöldségeket erjeszteni.
Mobil-e: Ms. Sabersky, mit jelent valójában az erjedés?
Annette Sabersky: Az erjesztés a tartósítás hagyományos módszere. A zöldségeket nem melegítik, hanem egyszerűen felaprítják és sóoldattal lefedik, hogy meginduljon az erjedési folyamat. Ily módon a zöldségeket nemcsak hosszú ideig tartósítják, hanem számos tápanyag is megmarad. Sokféle zöldség - a káposzta jó példa - emészthetőbbé válik az erjesztés révén. És mi több: az erjedés során tejsavbaktériumok keletkeznek, amelyek nagyon egészségesek az emberi test számára.
Mobil-e: Melyek az erjesztett zöldségek pozitív tulajdonságai?
Annette Sabersky: Mint mondtam, egyrészt az ételt erjesztéssel tartósítják - ez a szempont leginkább az előtérben volt a korábbi időkben, amikor még nem volt hűtőszekrény minden háztartásban. Manapság, mivel a friss élelmiszerek bármikor és bármikor elérhetők számunkra, az íz és az egészség szempontjai egyre inkább előtérbe kerülnek. Az erjesztett zöldségek tápanyagokban gazdagok. Mivel nem melegítik, a vitaminok megmaradnak benne, és az erjedés során még további vitaminok, például B-vitamin is termelődik. Az imént említett tejsavbaktériumok is nagyon fontos szerepet játszanak: elősegítik az egészséges bélflóra kialakulását, ami nem az egyetlen nagyon fontos az emésztés szempontjából, de az immunrendszerünk szempontjából.
Mobil-e: Bárki otthon fermentálhatja a zöldségeket?
Annette Sabersky: Igen, az erjesztés nagyon egyszerű - és nem is kell különösebb kiegészítő. Az első lépés az Ön által választott zöldségek felvágása vagy reszelése. A következõk érvényesek: minél finomabb, annál jobb, hogy minél több felületet hozzanak létre a tejsavbaktériumok számára. Most tegyen sóoldatot a zöldségekre, és hagyja nyitva a tálat két-három órán át. Ezután a zöldségeket, beleértve a sóoldatot is, bármilyen méretű üvegekbe tölti, erősen nyomja meg és mérje le, például egy kisebb, vízzel töltött pohárral vagy egy tiszta kővel. Ezzel a munka alapvetően elkészül. Az üvegeknek néhány hétig lefedve kell állniuk, amíg az erjedés befejeződik. Ez egy héttől négy hétig tarthat - minél szilárdabb a zöldség, annál hosszabb. Célszerű csak hét nap után kipróbálni, milyen az íze a zöldségeknek. A kívánt savasság elérése után az üvegeket lezárjuk és hűtőszekrénybe tesszük. Ez lelassítja az erjedési folyamatot, és az íze nagyjából ugyanaz marad.
Mobil-e: Van-e olyan pont, amelyet különösen figyelni kell erjesztéskor?
Annette Sabersky: Először is nagyon fontos, hogy a zöldségek ne érintkezzenek oxigénnel. Teljesen sóoldattal kell lefedni, hogy ne kezdjen penészedni. Ezért olyan fontos, hogy a zöldségeket határozottan nyomja a pohárba - az összes levegőnek ki kell szabadulnia. Az erjedés alatt a poharakat le kell takarni, de a levegőnek ki kell szabadulnia - különben a tartályban a nyomás túl nagy lesz. Miután az erjedés befejeződött, az üvegeket normál fedéllel lezárhatjuk és hűtőszekrénybe tehetjük.
Mobil-e: Melyik zöldség alkalmas erjesztésre?
Annette Sabersky: Valószínűleg a leghíresebb erjesztett zöldség a fehér káposztából készült savanyú káposzta. Az egzotikus konyha barátai ismerhetik a koreai kimchit is, amely hagyományosan kínai káposztából, gyömbérből, fokhagymából és chiliből áll. De: Alapvetően bármilyen zöldséget felhasználhat erjesztéshez. A "kemény" zöldségek, például káposzta, cékla, tök, sárgarépa vagy paprika a legjobbak. De a „lágyabb” fajták, például a meggyparadicsom, erjesztéskor is nagyon ízletesek. Csak azt tudom javasolni, hogy próbálja ki.
Kezdő recept: sárgarépa gyömbérrel
Nincs tapasztalatod az erjesztéssel kapcsolatban, de kíváncsi vagy? Annette Sabersky megadta kedvenc receptjét kezdőknek.
Hozzávalók:
3 sárgarépa (kb. 350 g)
1 darab gyömbér (kb. 4 centiméter)
25 gramm só
Kb. 500 ml víz
Készítmény:
Mossa meg a sárgarépát és a gyömbért, és finoman reszelje le a bőrrel. Tegyük át egy nagy tálba. Oldja fel a sót vízben, és öntse a zöldségekre. Hagyja állni körülbelül két órán át. Vegye ki a sóoldatból, hagyja, hogy egy kis csöpögjön, tartsa a sóoldatot.
Tegye a zöldségeket egy nagy pohárba. A tetejének körülbelül egyharmadának kell lennie. Ököllel jól nyomja be a zöldségeket a pohárba, hogy a sóoldat és a zöldséglé kijöjjön. A zöldségeket kellőképpen le kell fedni folyadékkal. Ha ez nem elegendő, adj hozzá sóoldatot. Töltsön meg egy második, kissé kisebb poharat vízzel, és lemérje vele a zöldségeket. "Víz alatt" sóoldattal kell kiegészíteni. Tegyen le mindent ruhával és hagyja állni körülbelül egy hétig. Minél tovább erjed a zöldség, annál savasabb lesz.
Helyezze a kész sárgarépát kis üvegekbe, és tartsa zárva a hűtőszekrényben.