Zöldség francia - UC Postharvest Technológiai Központ

Burgonya

Növénytudományi Tanszék, Kaliforniai Egyetem, Davis

Fordította: Elian-Simplice Yaganza és Marie Thérèse Charles

Mezőgazdaság és Kanadai Agrár-Élelmiszer

Kérje a Produce Docs-t ehhez az árucikkhez

Ennek az árucikknek a kiadványai

Lejárati indexek

A korai burgonyának, amelyet általában tavasszal vagy nyár elején szüretelnek, nagyon gyengén fejlett vékony peridermisz van. Az öntözés, az ültető pad karbantartása, valamint a legmagasabb ölési kezelések meghatározzák az érettséget a betakarításkor. A betakarítás azonnal megkezdődhet, amint a gumók elérték a fajtának vagy a piacnak megfelelő méretet. Az éretlen gumók könnyen zúzódhatnak, és a peridermis eltávolítása hervadáshoz vagy rothadáshoz vezet. A kései burgonyához képest viszonylag nagyon romlandóak, és csak rövid ideig tárolhatók. Nyolc napos kondicionálás 15 ° C-on (95 ° R) és 95% relatív páratartalom mellett tárolás előtt, a fajtától függően akár 5 hónapig is meghosszabbíthatja eltarthatóságát 4 ° C-on és 95-98% HR-nél. A „korai” burgonyát általában betakarítás után 15 ° C-ra (59 ° F) hűtik, kihajtásgátlóval kezelik, rövid idő alatt (azaz egy-öt nap alatt) csomagolják és szállítják.

Minőségi mutatók

A magas kereskedelmi osztályú jellemzők közé tartozik a jó alakú gumók több mint 70-80% -a, a színfény (különösen a vörös, sárga és fehér fajták esetében), az egységesség, a szilárdság, a talaj hiánya a peridermán, a zúzódások hiánya (fekete folt vagy zúzódás) ), a karcolás vagy a bőr eltávolítása, repedés hiánya, csírázás, rovarcsípés, fekete Rhizoctonia korpásodás, rothadás, zöldülés vagy egyéb hibák. A kereskedelmi előírások általában magasabbak, mint az USDA. A burgonya minőségének megkülönböztetése nagyon összetett.

Amerikai kategóriák: Extra No. 1; 1. szám; Kereskedelmi; 2. szám (1991-ben megállapított szabványok). A burgonyát "osztályozatlan" minőségben lehet értékesíteni, hogy az Egyesült Államokban osztályozatlan tételt jelöljenek meg.

Érettség és minőségi fotók

Cím: Minőségi hibák

Fotó: Adel Kader, UC Davis

Cím: USDA Potato Greening Color Chart

Fotó: Adel Kader, UC Davis

Optimális tárolási feltételek

Felhasználói piac	Hőfok	% R.H.
asztal	7 ° C (45 ° F)	98
Sültkrumpli	10–15 ° C (50–59 ° F)	95
Burgonyaszirom	15-20 ° C (59-68 ° F)	95

A burgonyának 3–5 hét optimális körülmények között történő tárolása után meg kell őriznie a jó minőséget. Az éretlen burgonya 10-13 ° C (50-55 ° F) alatti hőmérsékleten történő tárolása akár három napig is redukáló cukrok felhalmozódását okozhatja, és sütés közben barnulást okozhat. Három hétnél rövidebb ideig történő tárolás ajánlott a „korai” burgonya jó vizuális és érzékszervi minőségének fenntartása érdekében.

Légzési arány

Hőfok		ml CO2/kg óra
° C	° F
5.	41	6-8
10.	50	7-11
15	59	7-16
20	68	9-23

A hőtermelés BTU/tonna/nap (Egyesült Királyság tonna) kiszámításához szorozza meg a CO2 CO2/kg hr-t 440-gyel vagy 122-vel, hogy kcal/metrikus tonna/nap értéket kapjon.

---