Zöldségek A saját vita VS
- Reggelire kelkáposzta turmix? Nyers káposztasaláta saláta az ebédhez? Miért ne lehetne nyers zöldség snackként? Ez jót tesz az egészségének, állítják sokan; növeli a vitalitást! "
Tisztában vagyok azzal, hogy a „nyers étel/nyers étel” mozgalom meghozza az érvek részét a főzés során elpusztuló enzimek körül - egyes erényeket valóban befolyásol a főzés, de ez nem minden zöldség esetében érvényes, és néha még a ezzel szemben történik:a főzés bizonyos molekulákat hozzáférhetőbbé tesz az emberek számára, például a paradicsomból származó likopint - de amit leginkább ezzel a cikkel szeretnék kiemelni, az az több nyers zöldség néha irritálja a bélrendszert, gátolja a pajzsmirigyet a lép kimerülése mellett.
Igaz, hogy például a C-vitamint főzéssel bontják le. Jobb azonban a nyers gyümölcsöket részesíteni előnyben, és több főtt zöldséget fogyasztani.
Ellentétben azzal, amit a helyi hóbort tükröz, körülbelül 1½ millió éve fordult elő, hogy az emberek főző ételeket használtak, beleértve a zöldségeket is, hogy javítsák vagy mérsékeljék ezeknek az ételeknek a toxicitását. Szeretettel meghívom Önt, hogy hallgassa meg Michael Pollan, a táplálkozással foglalkozó író és aktivista „Főtt” című dokumentumfilmjét, íme egy részlet:
Dr. Richard Wrangham, az antropológia doktora kidolgozott egy ötletes elméletet, amely elmagyarázza, hogy a főzés miként mozdította elő az emberi agy fejlődését és fejlődését. Kutatása szerint az ételek főzése több energiát ad nekünk:
Szavai szerint: "Más szóval, a mai ember számára a főzés természetes, a nyers étkezés pedig természetellenes. Az emberek nem hasonlítanak más állatokhoz, mivel biológiailag alkalmazkodnak a főtt ételek fogyasztásához. A nyers étkezés sokkal energiaigényesebb és kevesebb tápanyagot biztosít számunkra ugyanarra a rágási időre ”- Dr. Richard Wrangham, antropológiai doktor
Ahelyett, hogy a kanadai „Gyümölcsökben és zöldségekben gazdag” Food Guide most közhelyes érvelésére támaszkodna, számos modern táplálkozási szakértő (az alábbiakban idézve) azt tanácsolja nekünk, hogy törekedjünk egy zöldségekben - de főtt zöldségekben - gazdag étrendre. gyümölcs. Valójában, a zöldségek nagyobb mennyiségű lúgos ásványi anyagot tartalmaznak, mint a gyümölcsök, azonkívül, hogy alacsony szénhidráttartalmúak (itt hagyjunk ki bizonyos gyökérzöldségeket).
1. kvíz: Melyikben van több kálium? 1/2 csésze nyers brokkoli vagy 1/2 csésze főtt ?
Válasz ⇒ főtt brokkoli ! 😉 Nyersen 144 mg kálium, míg a főtt brokkoliban 229 mg van! Ha kíváncsi lennél, az ajánlott napi káliumfogyasztás 4200 mg ! Itt láthatjuk a főtt zöldséglevesek fontosságát és helyét !
Kvíz 2: Melyikben van több A-vitamin (béta-karotin)? 1/2 csésze nyers cukkini vagy 1/2 csésze főtt cukkini ?
Válasz ⇒ A sült változat még itt van! A nyers cukkini adagja 113 NE, míg 1/2 csésze főtt cukkini 1,005 NE !
MIÉRT EGY ÉLELMISZER GYAKOROLT FŐZÖTT ZÖLDSÉGEKBEN, NYEREMBBEN:
- A zöldségek sok ásványi anyagot tartalmaznak, de nyomelemeket is tartalmaznak a rostokban
Valószínűleg ez az elsődleges oka ajánlásaimnak, mivel az emberek túlnyomó többségében ásványianyag-hiány van. Itt hivatkozunk a kalciumra, a magnéziumra, a káliumra és a rézre. Nagyszámú zöldséget kell főzni, hogy a lehető legtöbbet hozzuk ki a rostokban található ásványi anyagokból. Ezek kellően nagy fogyasztása (étkezésenként 1-2 csésze) leves, grillezés vagy egyszerűen párolás formájában előnyös lesz az Ön számára. Ezenkívül a főtt zöldségekhez adott olaj/vaj és/vagy a húsleves zsír (ideális esetben szerves csont) bizonyos antioxidánsokat, beleértve a béta-karotint is, jobban alkalmazhatóvá teszik !
- Gyengéd étrend az emésztőrendszer számára
Ezt fontos figyelembe venni, mivel a legtöbb ember gyenge emésztési kapacitással rendelkezik a stressz és a kofaktor hiánya miatt a HCL előállításához, ami elindítja a hasnyálmirigy-enzimek kaszkádját. Valójában a probléma a rostok állapotában rejlik, amelyek emészthetőbbek sokak számára főzve. A főtt zöldségek ugyanannyi vagy több rostot tartalmaznak, mint a nyersek (oldható és oldhatatlan), de a cellulózláncok gyakran kevésbé jelentenek problémát az irritált vagy törékeny belek számára. A zöldségfélék (mint egyes gyümölcsök) gyakran tartalmaznak sok rostot ban benoldódó. Bár az oldódó rostok segíthetik az emésztőrendszert, nagy mennyiségű rostot fogyasztanak ban benoldható bélgyulladást okozhat. Képzelje el, hogy naponta többször megkarcolja egy nyitott sebet. Jaj ! Népszerűsítéséhez a főzés mindent lágyított! 😉