Zöldségek nyersen vagy a legegészségesebb Wunderweibben főzve
Egészséges étrend: mely zöldségek egészségesebbek nyersen vagy főzve
A nyers ételek és zöldségitalok egészségesek, nem kérdés. Bizonyos zöldségfajtákat még mindig érdemes főzni a vitaminok miatt. Vagy sült, mint a burgonya.
Hogyan készítsem el azokat a zöldségeket, amelyek különösen egészségesek?
A Raw boldoggá tesz - legalábbis ezt mondják olyan sztárok, mint Demi Moore vagy Gwyneth Paltrow. On is Növényi turmixok esküszik olyan nyers élelmiszer-szakértőkre, mint Dr. Norman W. Walker az Egyesült Államokból.
Tud-e még tiszta lelkiismerettel kihúzni egy serpenyőt és serpenyőt a zöldségei számára? "Teljesen" - mondja Iris Lange-Fricke táplálkozási és ökotrofológus (www.irislange.com). "Az ideális menü 30-50% nyers zöldségből áll. A többit főzni kell."
A szakember azt is megmagyarázza, hogy miért: "Néhány tápanyag kedveli fehérje , A béta-karotin és bizonyos enzimek sokkal jobban felszívódhatnak a szervezetben, amikor az étel főtt. Ezenkívül sok embernek gyomorproblémái vannak, ha túl sok nyers zöldséget fogyaszt. " Mivel a növényi rostok lebontása és feldolgozása érdekében a gyomor-bél traktus sokkal jobban megterhelődik, mint a főtt zöldségekkel.
A nyers ételnek azonban vannak előnyei: hosszú távú jóllakottság érzetet biztosít. Hőérzékenyek is maradnak Vitaminok és ásványi anyagok zöldségekben tartósítva, amelyek a főzés során gyorsan elvesznek.
Lange-Fricke ezért azt ajánlja: "Amikor főzi a zöldségeit, ne fojtsa vízbe. A zöldségeknek színre és harapásra van szükségük, így ízeket és tápanyagokat is tartalmaznak. Mindkettőt a legjobban párolással vagy gőzöléssel kaphatja meg."
Szakértőnk elárulja, mely zöldségeket érdemes hidegen hagyni a tűzhelyen - és hol a kevés hő a jobb választás.
SPENÓT
Az érzékeny gyengéden szereti
Nyers: A zöld levelekben rengeteg vas, C-vitamin, kálium, magnézium és béta-karotin található. A szervezet számára nyers változatban teljes mértékben elérhető tápanyagok.
Főtt: A spenót oxálsavat tartalmaz, amely tompa fogakat biztosít és megakadályozza a kalcium felszívódását a szervezetben. Ezt a savat hő bontja. Hátrány: főzve a spenót gyorsan elveszíti értékes tápanyagait.
Következtetés: A legjobb nyersen, blansírozva vagy párolva fogyasztani. Csak melegítse fel a fagyasztott spenótot, ne forralja fel.
KRUMPLI
Jobb, ha nem foglalkozol velük túl hamar
Nyers: A mérgező alkaloid szolanin a gumóban található. A burgonyakeményítő csak főzéssel emészthető meg. Előtte a burgonya ehetetlen.
Főtt: A legtöbb C-vitamin, kálium és fehérje a bőrben található, ezért hámozás nélkül készítse elő. Darabok legyenek: a legjobb apró darabokra vágni!
Következtetés: A héjú vékony burgonyadarabok, amelyeket csak rövid ideig melegítenek forró, kiváló minőségű olajban, ideálisak. Alacsony kalóriatartalmú, de tápanyagokkal is tele: kabátkrumpli. A legjobb választás: Házi krumpli - egy tál!
PAPRIKA
Nehéz, de érzékeny
Nyers: A paprika szélig tele van hőérzékeny béta-karotinnal és C-vitaminnal. Mindkettő gyorsan elpusztul főzés közben. A probléma: A kemény héjat a legtöbb ember számára nehéz nyersen megemészteni.
Főtt: A vízfürdőben a tápanyagok gyorsan meghalnak. Jobb: rövid ideig pirítsd meg a paprikát egy kevés olajban, vagy süsd, amíg a héja meg nem barnul, majd hámozd meg.
Következtetés: Aki el tudja vinni, beleharap a nyers paprikába. A rövidre sütött hüvely emészthetőbb és még mindig egészséges.
BROKKOLI
Gazdag jutalmat kapnak azok, akik gőzt adnak neki
Nyers: Vas, kalcium, C-vitamin, kálium, magnézium és glikozinolátok (védenek a vastagbélrák ellen) kombinálódnak a brokkoliban. A hőérzékeny anyagok csak nyers állapotban maradnak fenn teljesen. A fogás: a nyers káposzta puffadást okoz.
Főtt: A fűtött virágfürdők barátságosabbak a gyomor számára. A brokkolit csak rövid ideig pároljuk vagy pároljuk, hogy a tápanyagok ne veszjenek el a vízben.
Következtetés: A brokkoli egy rövid gőzfürdő után leginkább emészthető, de nem veszíti el értékes vitaminjait.
SÁRKÁK
Forró sárgarépa gyengéd zsírt keres
Nyers: Így van, a sárgarépa sok A-vitamint és béta-karotint tartalmaz, ezért jó a szemnek - feltéve, hogy a sárgarépát előzőleg egy kevés olajba mártjuk. Az A-vitamin a zsírban oldódó vitaminok egyike, és egyszerűen elköszönne megfelelő kíséret nélkül.
Főtt: A sárgarépában található tápanyagok rövid ideig melegítve teljesen rendelkezésre állnak. Mint a burgonya esetében: hagyja rajta a bőrt, mert itt található a legtöbb vitamin. De: fazékban főzve sok tápanyag szabadul fel a vízbe. Ez nem serpenyőben vagy párolóban történik.
Következtetés: A sárgarépát legjobb rövid ideig kevés zsírral párolni, vagy vajjal párolva tálalni.
HAGYMA ÉS FOKHAGYMA
Melegre van szüksége, adjon élességet
Nyers: A benne található szulfidok nyers állapotukban kibontják antibakteriális, érrendszeri védőhatásukat. De: A fokhagyma és a hagyma főzve rosszul emészthető, és gyorsan felfúvódó hatású.
Főtt: A duó főzve sokkal emészthetőbb. Ha mindkettőt nem melegítik túl élesen, akkor az egészséges összetevők nem vesznek el. Sötétben sütve keserűvé válnak és rákkeltő anyagokat fejlesztenek ki.
Következtetés: Üveges hagyma és enyhén barnás fokhagyma ideális. Éppen ezért a kettőt csak a végén adják hozzá, különösen a hús tépésekor.
CUKKINI
A kályha ma nem működik
Nyers: A friss cukkini magnéziumot, vasat, C-vitamint és káliumot tartalmaz. A test már akkor képes teljes mértékben felszívni és felhasználni az összes tápanyagot, amikor a zöldek még nyers állapotban vannak.
Főtt: Azok számára, akiknek a cukkinit nyers ételként kissé nyájasnak találják: Bár a sütőtök növényének melegítése során több íze fejlődik, az értékes tápanyagok ugyanolyan gyorsan lebomlanak. Ezért a következő érvényes: a fűszer a rövidben rejlik.
Következtetés: A zöld bot nyers zöldségként verhetetlen, például egy kevés chilivel ízesített salátaként. De rövid ideig kevés olajjal párolva is, a cukkini rengeteg ásványi anyagot és C-vitamint adományoz.
PARADICSOM
Nyers: Ebben a vörös csodában gyakorlatilag minden megtalálható: C-vitamin, kalcium, kálium, magnézium és a rák elleni legjobb fegyverünk, a likopin! Sajnos a toxin szolanint is tartalmazza, amely a zöld részekben rejtőzik - így a paradicsomnak mindig el kell mennie.
Főtt: A rákos megbetegedéseket megakadályozó likopin a paradicsom felmelegítésével még jobban hozzáférhetővé válik a szervezet számára. Annak érdekében, hogy a többi tápanyag ne vesszen el teljesen, az éjjeli árnyék növényt a legjobban először megpároljuk, majd tovább feldolgozzuk.
Következtetés: Ez teszi egyedivé vörös egészségügyi miniszterünket: imád főzni, és percenként egészségesebbé válik a forró edényben. Tészta paradicsommártással? Nagyszerű, ettől még egészségesebb a paradicsom