Zöldséges serpenyő vad fokhagymamártással Anya receptjei - képekkel és kalóriatartalommal
Ez a recept zöldséges serpenyő erdei fokhagymamártással egy különlegesen finom, de egyben ünnepi zöldséges köret receptötlete, amelyet közvetlenül a tálalás előtt friss erdei fokhagymából és petrezselyemből álló gyógynövénymártással borítanak.
A friss vad fokhagymát márciustól május közepéig szüretelik, ezután a vad fokhagyma virágozni kezd, és a levelek már nem olyan gyengék, ami azt jelenti, hogy már nem használható.
De még a vad fokhagyma nélkül is, más gyógynövényekkel együtt, az évszaktól függően, ezt a receptet használhatja egy egyszerű, gyors, finom vajas ízű gyógynövénymártás elkészítéséhez.
Hozzávalók: 2 fő részére
A zöldségek esetében:
2 közepes méretű sárgarépa (kb. 100 g)
1 karalábé (200 g)
50 g cukorszedő borsó
vagy fagyasztott zöldborsó
250 g fehér vagy zöld spárga
minden hámozott és megmért
15 g vaj sütéshez
A vad fokhagymamártáshoz:
50 ml húskészlet (késztermék)
kb. 20 g puha vaj
egy maroknyi vad fokhagyma levél
egy marék petrezselymet
Továbbá:
Só és bors ízesítésre
Készítmény:
Az előkészítéshez Tisztítsa meg és készítse elő az összes zöldségfajtát.
Vékonyan szeletelje fel a sárgarépát, tegye a megpucolt karalábét botokba, és a hóborsót egyszer vágja hosszában.
Hámozza meg a spárgát, vágja kb 5 cm hosszú darabokra, vagy használja ugyanazt az olcsó törött spárgát.
Forraljon fel egy serpenyőt sós vízzel.
Az egyes zöldségfajtákat egyedileg blansírozzuk forrásban lévő vízben, szitával halásszuk ki, azonnal hideg vízbe tesszük kihűlni, ez is szép színt ad a zöldségeknek.
A Sárgarépa szeletek Blanch 2 percig.
A Kohlrabi ceruzák Blanch 4 percig.
cukorcsattanás Áztassa forrásban lévő vízben 2 percig, spárgával pedig 6-10 percig, a vastagságtól függően.
A zöldségeket szűrőedényben jól leeresztjük.
Eközben elkészítjük a vad fokhagymamártást.
Tegye a puha vajat egy keskeny keverőtálba, először vágja egy késsel kisebbre a vad fokhagymát és a petrezselymet, majd adja hozzá a tálban lévő vajhoz.
Most botmixerrel pürésítse az egészet, sóval és borssal ízesítse.
Egy kis edényben forraljuk fel 50 ml alaplét, húzzuk az edényt az egyik oldalára, és tegyük a vajas gyógynövény keveréket az edénybe, majd ne hagyjuk újra felforrni.
Megolvasztjuk a vajat egy tapadásmentes serpenyőben, a blansírozott zöldségeket hozzáadjuk a serpenyőhöz, és óvatosan kb. 3 percig szaggatjuk őket, újra és újra megforgatva, megkóstolva, hogy a zöldségek elég puhák-e, majd öntsük rájuk a gyógynövényes mártást, sóval és borsozzuk és a tavaszi zöldségeket azonnal megkeverjük friss dzseki burgonyával vagy Sós krumpli szolgál.
Egy serpenyőben sült zöldség, fokhagymás mártással, kb. 200 kcal és kb. 14 g zsír