Vegetáriánus étrend, ahol más fehérjét találhat, mint a húsban Femme Actuelle Le MAG
Ez nem steak, de úgy néz ki ... többé-kevésbé. Mi lenne, ha szintetikus hús, rovarliszt vagy szója táplálhatná az egész bolygót ?
Az állatok szenvedésének elkerülése érdekében korlátozza az ökológiai hatásokat és vigyázzon az egészségére, a húsfogyasztás csökkentése megoldás. Egyesek azonban a fehérje hiányától tartanak, míg mások nem hajlandók megtenni egy nagyon ritka steak nélkül. Vannak megoldások! Szójapecsenye, in vitro hús és más rovaralapú alternatívák ... Egyesek már kaphatók, mások számára a világ laboratóriumaiban még fejlesztés alatt állnak, ezek az alternatívák megkérdőjelezik az élelmiszerhez való viszonyunkat.
Gomba, búza, szója ... fehérjeszövetségesek
Táplálja a bolygót, amikor 2030-ban közel 9 milliárd embert fog fogadni, és bár a hústermelés már ennyire drága a megművelt területek, a víz és az energia szempontjából? Ez a célja az állati termékek alternatíváinak. A vegetáriánusok rendszeresen fogyasztanak szójapecsenyét, tofut, tempeh-t, seitan-t vagy akár Quorn®-t is. Quesaco ?
Ezek a termékek fehérjék, ásványi anyagok és egyéb vitaminok biztosítására szolgálnak. A szójababból készült tofu viszonylag magas fehérjetartalmú (150 g tofuval ugyanannyit nyel, mint 100 g sült sertéshúsnál), de alacsony a zsírtartalma, ami vonzó helyettesítővé teszi. Az indonéz eredetű, szintén szójababból készült (ezúttal erjesztett) Tempeh valamivel több fehérjét tartalmaz, íze pedig valamivel hangsúlyosabb. A Seitan búzaproteinből (tehát gluténból) készül, körülbelül 25% -os arányban. A mikroszkópos gombából készült Quorn® (angol márka) pedig annyi fehérjét tartalmaz, mint tofu, de még kevesebb zsírt.
Igaz vagy bordaszem ?
A szójaalapú húspótlók nem állítják, hogy "igazi" húsnak tűnnének, sem íze, sem külseje szerint. Néhány induló vállalkozás elhelyezte magát ebben a fülkében - különösen az Egyesült Államokban. Ötlet: olyan növényi termékekből készült ételeket kínálni, amelyek jó steaknek tűnnek. A Los Angeles-i székhelyű Beyond Meat ("Beyond Meat") cég a Beyond hamburgerrel vagy a Beyond kolbásztermékeivel igyekszik a lehető legszorosabban utánozni egy hamburgert vagy húskolbászt. És mégis, hamis húsa borsóból, burgonyából és kókuszdióolajból áll - színéhez egy kis céklalével! Szupermarketekben, gyorséttermekben, éttermekben kapható ... az Atlanti-óceán túlsó partján. Fő versenytársa az Impossible Burger (az Impossible Foods fejlesztette), amely nagyon ritka hamburgert kínál az amerikai éttermekben. (Jól őrzött) titka? Hem előállítása (a hús ízét adó molekula), amely növényi összetevőkhöz hozzáadva fermentációs eljárással megismétli a valódi hús "lédús" aspektusát.
In vitro hús, jó ötlet ?
Szintetikus hús létrehozásáról van szó, állati izomsejtekből. Az első kémcső steaket 2013-ban kóstolták Londonban. Tehén vállizomból vett őssejtekből készítették és nyolc-kilenc hétig tenyésztették, ára megfizethető volt: 250 000 font (286 800 euró)! Zsír, erek, idegek nélkül céklalé és sáfrány színezett. Más megoldás? A betakarított és tenyésztett őssejteket használja 3D-s nyomtató anyagaként, némi kollagénnel a kötéshez, majd rétegenként nyomtasson egy steak vastagságára. Ezeket a lehetőségeket komolyan veszik, és az Egyesült Államokban az élelmiszerbiztonságért felelős FDA (Food and drug Administration) 2018 novemberében bemutatta a laboratóriumokban tervezett húskészítmények forgalmazásának szabályozási keretét. Azonban messze nem élvezzük a következő étkezéseink során! A felhasznált táptalaj többek között Európában tiltott növekedési hormonokból és nagy mennyiségű antibiotikumból áll. A környezeti hatást még mindig lehetetlen felmérni.