Jó vagy nem enni vörös húst
"Szeretnél tovább élni? Korlátozza a vörös hús fogyasztását! ”Így hangzik a sajtó legtöbb cikkének címsora és az elmúlt évek orvosainak ajánlásai. És a fogyasztók reakciója gyakran ugyanaz: "Nagyszüleink és nagyszüleink sertés- és borjúhúst ettek, és nem történt semmi" vagy "A legjobb zöldség az egész sertéshús". Erre támaszkodnak a szakemberek az ajánlásaikban.
A tudósok által a vörös hús ismételt fogyasztásával kapcsolatban jelentett fő veszély a szív- és érrendszeri betegségek és az idő előtti halálozás fokozott kockázata.
Különféle vizsgálatok igazolják ezt az elméletet. Ezek egyikét 2009-ben az Amerikai Egyesült Államok Nemzeti Rákkutató Intézetének szakemberei hajtották végre, és az "American Medical Archives of Internal Medicine" -ben jelent meg. A vizsgálatot tíz éven keresztül végezték 500 000 önkéntes, 50 és 71 év közötti férfi és nő részvételével.
A kutatási eredmény azt mutatta, hogy azon emberek kategóriájában, akik naponta a legnagyobb mennyiségű vörös húst fogyasztották, a legtöbb halálesetet a vizsgálat során regisztrálták. A legmagasabb napi vörös húsmennyiség 160 gramm volt, a legkevesebb 25 gramm volt. A tudósok arra a következtetésre jutottak, hogy a férfiak halálozásának 11% -át és a nőknél regisztráltak 16% -át meg lehetett volna előzni, ha ezek az emberek napi 25 grammra csökkentették volna a vörös hús fogyasztását.
A szívroham fokozott kockázata
Egy újabb, ezúttal több mint 84 000 30 és 55 év közötti, 26 évig tartó nő mintáján végzett vizsgálat (2006-ban készült el, de 2010-ben került nyilvánosságra) fokozott a szívinfarktus kockázata a vörös hús nagy fogyasztói körében. Így a "Nővérek egészségének vizsgálata" elnevezésű projektben a kutatás során 2210 nem halálos infarktus és 952 haláleset történt, amelyet szívroham okozott.
A tanulmány arra a következtetésre jutott, hogy azoknál a nőknél, akik napi 150 grammnál több vörös húst ettek, a szív- és érrendszeri betegségekben szenvedők kockázata 30% -kal magasabb, mint azoknál, akik csak körülbelül 50 grammot ettek. "Vizsgálatunk azt mutatja, hogy a szív- és érrendszeri betegségek kockázata az elfogyasztott vörös hús mennyiségével arányosan növekszik" - mondta Adam M. Bernstein, a Harvard Egyetem Közegészségügyi Iskolájából, ahol kutatásokat végeztek.
A rákkal társul
Bár néhány szakértő ellenzi őket, vannak olyan tanulmányok, amelyek azt mutatják, hogy a vörös hús rendszeres, nagy mennyiségű fogyasztása az egyik fő tényező, amely a vastagbélrák kialakulásáért felelős. A Harvard Egyetem szakemberei szerint erre a legjobb bizonyíték két, 2005-ben végzett nagyszabású kutatás: egy Európában és egy az Egyesült Államokban. Az európai tanulmányban 478 000 nő és férfi vett részt, akik a kutatás kezdetén semmilyen rákban nem szenvedtek. Ennek eredménye az volt, hogy azoknak az embereknek, akik a legnagyobb mennyiségű vörös húst ették (átlagosan napi 150 gramm átlagosan), egyharmadával nagyobb volt a vastagbélrák kialakulásának kockázata, mint azoknál, akik nagy mennyiségben ettek ilyen típusú húst. kicsi (átlagosan napi 30 gramm).
Az USA-ban kevesebb résztvevővel (148 610) készült tanulmány inkább a magas vörös húsfogyasztás hosszú távú hatásaira koncentrált. Az eredmények ugyanazok voltak: azoknál az embereknél, akik gyakran és nagy mennyiségben ették, nagyobb volt a kockázata, hogy idővel vastagbélrákban szenvedtek.
És egy 29 tanulmány meta-elemzése az idők során kimutatta, hogy nagy mennyiségű vörös hús rendszeres fogyasztása 28% -kal növeli a vastagbélrák kockázatát.
Hús pigment, rákkeltő
A vörös hús oka annak, hogy növelheti a vastagbélrák kockázatát, az az, hogy pigmentet tartalmaz, amely káros hatással van a bélsejtek DNS-ére. A francia Toulouse-i Egyetem tudósai azt találták, hogy azoknál az embereknél van a legnagyobb a vastagbélrák kialakulásának kockázata, nevezetesen, akikben magas a hemin vas tartalma, amely nagy mennyiségben található meg a vörös húsban és szervekben. 18% -kal magasabb, mint azoknál, akiknél a vér normális szintje ez az elem.
A szakemberek által kínált magyarázat az, hogy a felesleges hemin-vas elősegíti a rákos vegyületek képződését a szervezetben. A francia tanulmány a "Kutatás a rák megelőzésében" című kiadvány online kiadásában jelent meg 2011 januárjában.
Telített zsírok, az egyik probléma
A vörös hús fogyasztók körében a szív- és érrendszeri betegségek megnövekedett kockázata a telített zsírtartalomnak tulajdonítható. A zsírok összes kategóriája közül - egyszeresen telítetlen, többszörösen telítetlen, telített, transz-zsírsavak stb. - a legkárosabbak közül néhányat telített zsírnak tekintenek, mivel növelik a "rossz" koleszterin (LDL) szintjét a vérben, és ezért elősegítik a zsír lerakódását az erek falán, így blokkolják a vérkeringést és elősegítik a szívrohamot vagy agyvérzést.
| malac | maximum 11.12 | maximum 30,31 |
| Marhahús | maximum 11,70 | maximum 29.01 |
| csirke | maximum 5,83 | maximum 21,82 |
Hogyan kell felkészülni, nagyon fontos
A vörös hús túl hosszú ideig történő sütése vagy grillezése során mérgező, sőt rákkeltő vegyületek keletkeznek összetételében - mutatnak rá a szakértők. A Texasi Egyetemen végzett amerikai tanulmány megállapította, hogy egy jól elkészített sertés- vagy marhahús steak háromféle heterociklusos amint tartalmaz, amelyek ismertek az emberi egészségre való veszélyükről.
Amerikai tudósok kimutatták, hogy ezek az anyagok két és félszeresére növelik a hólyagrák kockázatát. A heterociklusos aminok megváltoztatják a sejt DNS szerkezetét, és ezáltal rákos sejteket eredményeznek.
Ennek a kockázatnak a csökkentése érdekében a szakemberek azt javasolják, hogy a húst hosszabb ideig alacsony hőmérsékleten főzzék, anélkül, hogy hagynák, hogy közvetlenül érintkezzen a lánggal, és hogy ne égesse meg. A vörös hús elkészítésének legjobb módja a párolás és a sütőben való főzés.
Vörös hús szemben a fehér hússal
A tudósok egyik napról a másikra megerősítik az új kapcsolatot a többé-kevésbé súlyos állapotok és az "évszázad betegsége" között: a stresszt.
Az egyes kozmetikai összetevők mennyire ártalmas tanulmányainak eredményeként több vállalat eltávolította őket termékeik összetételéből. Azonban még mindig vannak olyan vállalatok, amelyek még mindig használják őket, mint például a L’Oréal és a Revlon, az amerikai Environmental Working Group szervezet pedig kampányt indított a termelők felkérésére azok helyettesítésére.
Körülbelül 60 000 ember hal meg veszettségben évente világszerte, főleg Ázsiában és Afrikában. Bár az elmúlt évek száma kevés, és Romániában fennáll a veszély - figyelmeztetnek a szakemberek a veszettség elleni világnap alkalmából, amelyet holnap jelölnek meg.