ZoOm a gesztenyén - Dietetikus útmutató

útmutató

ZoOm a gesztenyén

Az őszi gyümölcs par excellence, a gesztenye sokáig sok régió étrendjének alapja volt, például Ardèche, amely ma is a gesztenyetermelés bölcsője Franciaországban.

Jellemzők:

A gesztenyének sokféle fajtája létezik: a korai, például a Marigoule vagy a Précoce des Vans, a teljes évszakos gesztenye, például a Bourrue vagy a Sardonne, a késői pedig a Comballe vagy a Bouche Rouge. Ezeket a különféle fajtákat méretük és színük, aromájuk, de felhasználásuk is jellemzi.

Összetévesztés van a gesztenye és a gesztenye között: gesztenyének nevezzük, a termesztett gesztenye meglehetősen sokféle változatát, amelyet tejszín vagy kandírozott gesztenye készítéséhez használnak. Ezzel a névvel azonban a gesztenyefa (vadgesztenye) gyümölcsét is megnevezik, amely mérgező rá, ezért fogyasztásra alkalmatlan.

Az Ardèche gesztenye az egyetlen fajta, amelyre az AOC (ellenőrzött eredetmegjelölés) jogosult, amely garantálja az előállított gyümölcs ízét és minőségét.