Zsidó lemészárlás - Sékita; ; Zsinagóga közösség Saar
". lemészárolhatja marháit és juhait. ahogy megparancsoltam nektek, és elfogyasztom a kapuitokban, ahogyan lelked mindig is vágyik "(5 B. Mózes 12:21).
Mint már említettük, az engedélyezett emlősöket és a baromfit is rituálisan le kell vágni, hogy kóser maradjanak fogyasztásra. A Tóra megtiltja a "tiszta" állatok (szarvasmarha, baromfi) fogyasztását, amelyek természetes pusztulás következtében elhunytak, vagy amelyeket a rituális vágáson kívül más módszerrel öltek meg ("Tilos hasadékot enni." 5. B. Mózes, 14:21). Az ilyen tetemeket tisztátalannak nevezik, és a zsidóknak nem szabad megenniük a húsukat.
Az állat levágásakor alaposabban és gyorsabban vérzik, mint akkor, amikor korábban altatták. Ezenkívül az érzéstelenítő olyan sérüléseket okozna az állatnak, amelyek alkalmatlanná tennék kóser fogyasztásra.
A melegvérű állatok vérét, amelyet már az elején említettek, nem fogyaszthatják a zsidók. A Biblia egy másik idézete ezt megerősíti: "Csak arra figyelj, hogy ne egyél vért, mert a vér a lélek, és nem eszel a lélekkel testtel" (5 B. Mózes 12:23). Ezért olyan fontos, hogy a levágás során a lehető legteljesebb mértékben elvérezzék az állatot.
A rituális zsidó levágás célja, hogy az állat a lehető legkevesebb fájdalmat okozza az ölési folyamat során, és ezzel egyidejűleg nagyon gyorsan vérezzen. Nagyon leegyszerűsítve: a folyamat rendkívül gyors vágást jelent egyidejűleg a légcsőön és a fő artérián át a gerincig, így az állat eszméletlen lesz a vérnyomás azonnali csökkenésétől (szarvasmarha 25-30 másodperc után), ezért nagyon kevés vagy egyáltalán nem fájdalmas érzi.
Az ókorban minden felnőttnek, aki ismerte a vallás törvényeit, megengedték a "schechita" vágás gyakorlását. A középkorban abban állapodtak meg, hogy a sekhita gyakorlatának potenciális jelöltjeinek, hogy rituális mészárosként szerezzen diplomát (Kabbala), szóbeli-elméleti és gyakorlati vizsgát kell teljesíteniük egy rabbi előtt. Egy 1220-ban Németországban megrendezett zsinat úgy döntött, hogy senki nem gyakorolhatja az olyan „pofás” tevékenységet, aki nem rendelkezik ilyen diplomával.
Manapság ilyen oklevelet kap az a jelölt, aki a szekita és a kasrut szabályairól szóbeli vizsgát tett, és aki szakértők jelenlétében legalább háromszor is megfelelően lemészárolt. Csak azt a húst tekintik kósernek, amelyet egy ilyen oklevél birtokában szokatlanul vágtak le, és a zsidók megengedik annak fogyasztását.
A kés
A vágókés egyenes, hosszú kés. A pengének borotvaélesnek és kifogástalan állapotúnak kell lennie, nem lehetnek rajta hornyok, aprítás vagy egyéb hibák, hogy a hús ne szakadjon el a vágás során.
A késnek legalább kétszer olyan hosszúnak kell lennie, mint a levágandó állat nyakának szélessége, és nem lehet hegyes.
Manapság a penge nagyon jó minőségű rozsdamentes acélból készül. A schochet-képzés egyik fontos szakasza a kés élesítésének megtanulása.
A lemészárlás
Mielőtt Schochet leteszi a kést, különleges áldást mond. A következő mozdulatok érvénytelenítik a shehitát a kashrut szempontjából:
- amikor a legkisebb szünet vagy megszakítás van a folyamatban
- amikor a kést az állat nyakába tolják, ahelyett, hogy gyorsan és határozottan előre-hátra mozgatnák
- ha a kés elakad a nyelőcső mögött
- ha a vágás nem az előírt helyen történik
- amikor az izomrostok inkább szakadnak, mint elvágódnak
A sérült és beteg állatok nem kóserek és nem szabad őket megenni. Ezért a szállítás során ügyelni kell arra, hogy az állatok ne sérüljenek.
A levágás után a tetemet ismét nagyon alaposan megvizsgálják, hogy megbizonyosodjanak arról, hogy egészséges-e. A húsellenőrzést gondosan és körültekintően végzik, mert minden hibás állat nem kóser.
Most egy megengedett egészséges állatot rituálisan levágtak, újra megvizsgálták és egészségesnek találták, kivérzett, de ez nem elegendő ahhoz, hogy húsa a kóser hentes pultjára kerüljön, mert a kóser állat nem minden részét lehet megenni.
A csípő ín (feszítő véna), a léc (a zsír) és természetesen a vér nem kóser.
A csípő ínjét a zsidók nem fogyasztják Jákobnak a Bibliában leírt angyalral folytatott harcának emlékére, és el kell távolítani a húsból. Ez egy ín az állat combjában (ülőideg, ülőideg, a csípő területén). A bibliai történet azt mondja, hogy Jákob Isten küldöttével (angyal) harcolt. De mivel ez nem tudta legyőzni Jacobot, rúgta Jacob csípőjének (vagy combjának gombjának) ízületét, amely elmozdította a csípőjét. Akkor csak sántítani tudott. Mivel ez a jelenet az izraeli nép sorsának kulcsa, a rabbik megállapították, hogy ezt az ínt nem szabad állatokban enni.
Mivel ez az ín csak hozzáértő kézzel távolítható el, és a hátsó rész húsminősége erősen romlik, mert kopott, ahol ilyen szakember nem áll rendelkezésre, a teljes hátsó combot nem eszik meg, és többnyire nem zsidóknak adják el.
Mi a helyzet a szét nem választott (kövér)? A Tórában ez áll: „Ökörből, juhból és kecskéből nem szabad semmit enni. És a daganat szelete és a szakadt szelet mindenféle munkává feldolgozható, de nem szabad megenni. "(3. B. Mózes 7: 23-24).
A húson szabadon fekvő szarvasmarha, juh, kecske, csúszda vagy faggyú zsírját az örökkévalóság oltárának szánták a templom idején. Használhatja gyertyák készítésére, de nem szabad megenni ezt a zsírt. Másrészt megengedett baromfiból, például csirkéből, libából vagy kacsából származó zsír fogyasztható.
A vér
Már rámutattak, hogy a vérfogyasztás szigorúan tilos, mert a Tóra a vért az élet szimbólumának és a lélek székhelyének tekinti. „De a testet, annak életét, vérét, nem eszel” (1. B. Mózes, 9: 4). És máshol ez áll: „És nem eshet vért egyetlen lakásában sem, legyen az madár vagy marha” (3 B. Mózes, 7:26; szintén 17: 10–14). Egyébként ebből megtudhatjuk, hogy a (megengedett) halak vére kóserfogyasztás céljából szabadul fel.
A vérfogyasztás, még az engedélyezett melegvérű állatok vérének szigorú tilalmát is nagyon komolyan veszik a kóser konyhában, még akkor is, ha a húsdarabot otthon a kóser hentes készíti el. Mielőtt megsütnék vagy főznék, „kósernek” is kell lennie. Ez azt jelenti, hogy teljesen meg kell szabadulnia a legutolsó vérmaradványtól, amelyet még tartalmaz. Ezt vagy sózással, vagy különösen vérben gazdag húsrészek, például máj esetén nyílt tűzön sütve végezzük.
A tojások néha tartalmaznak egy csepp vért. Ezért a kóser főzésnél és sütésnél mindig külön-külön kinyitják őket egy kis tálban, és felhasználásuk előtt megvizsgálják.
Ha egy csepp vért talál benne, a tojás nem kóser, és el kell dobni!