Zsírforrások, amelyek egészségesnek tűnnek, de nem
Az étrendünkben található zsírok rossz hírnévnek örvendenek, de fontos megtanulni megkülönböztetni a jó zsírokat a rossz zsíroktól, mert nem mindegyik egyforma (kémiai felépítésük eltér). A testnek valójában zsírra van szüksége az energiához és bizonyos vitaminok és ásványi anyagok feldolgozásához, de elengedhetetlen a jó zsírok biztosítása.
A zsírtípusok közötti különbségek
Ne feledje tehát, hogy a szervezetnek bizonyos mennyiségű zsírra van szüksége az ételből, mert a zsírok fő energiaforrás. Segítenek felvenni néhány vitamint és ásványi anyagot (ne feledje, hogy vannak zsírban oldódó vitaminok, azaz olyanok, amelyek zsírban oldódnak).
Zsírokra van szükség a sejtmembránok felépítéséhez, amelyek létfontosságúak a test minden sejtje és az idegsejteket körülvevő struktúrák számára. A zsíroknak azonban többféle típusuk van, és némelyikük nem olyan egészséges, mint amilyennek látszik. Ezért a táplálkozási szakemberek arra ösztönöznek minket, hogy a transzzsírokat és a telített zsírokat mérsékelten fogyasszuk, vagy akár minél jobban kerüljük azokat.
A legrosszabb zsírtartalmak az étrendben transzzsírok. Nincs egészségügyi előnyük, és nincs olyan szint, amelyet egészségesnek tekintenének fogyasztásra.
Telített zsírok valahogy "a határon" tartják. Rendkívül elterjedtek a modern ember étrendjében. Szobahőmérsékleten szilárd zsírok, de nem éppen egészségesek.
A telített zsírok leggyakoribb forrásai: vörös hús, teljes tej és teljes tejből készült tej, sajt, kókuszolaj és sok kereskedelmi termék, péksütemény, és az ételek listája itt nem áll meg.
Jó zsírok (egyszeresen és többszörösen telítetlen) azok, amelyek zöldségforrásokból, zöldségekből, diófélékből, magvakból és zsíros halakból származnak. Ezek az egészséges zsírok szobahőmérsékleten folyékonyak.
Miért nem egészségesek a telített zsírok?
Szakértők szerint a magas telített zsírtartalmú étrend növelheti az összes koleszterinszintet, és az egyensúlyt az LDL-koleszterin (az úgynevezett "rossz" koleszterin) felé billentheti. Emiatt a legtöbb táplálkozási szakember azt javasolja, hogy a telített zsírok bevitelét korlátozza a napi kalóriák kevesebb mint 10% -ára.
A telített zsírok főleg állati eredetűek, például vörös hús, baromfi és teljes tejtermékek (amelyek magas zsírtartalmúak).
A telített zsírok növelik a nagy sűrűségű lipoproteinek (HDL vagy "jó" koleszterin) értékét és növelik az alacsony sűrűségű lipoproteinek ("rossz" vagy LDL koleszterin) értékét, ami növelheti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.
Íme egy lista bizonyos zsírokról, amelyek első pillantásra egészségesnek tűnnek, de nem azok (a táplálkozási szakemberek ajánlása elkerülni őket, vagy nagyon kis mennyiségben fogyasztani őket):
• vaj
• zsír
• hús
• baromfihús (és a bőr héja)
• kókusztermékek; kókuszolaj;
• pálmaolaj, pálmamagolaj és pálmaolaj-termékek;
• tejtermékek (nem zsírtalanítottak)
• részben hidrogénezett olajok
• trópusi olajok (kókuszolaj, pálmaolaj, kakaóvaj)
• magas zsírtartalmú tejtermékek (teljes tej, vaj, sajt/sajt, tejföl, fagylalt)
• marhahús, sertés és bárány.
Zsírok, amelyek negatívan befolyásolják egészségünket
A telített zsírok, amelyek szobahőmérsékleten szilárdak, leggyakrabban a állati termékek, mint például a vörös hús és a teljes tejtermékek (magas zsírtartalmúak). Növényi eredetű források telített zsírok: kókuszolaj és pálmaolaj, De a szakértők arra figyelmeztetnek, hogy jobban kellene aggódnunk az állati eredetű telített zsírok miatt, mert ezek valóban negatívan befolyásolják egészségünket. A telített zsírokról kimutatták, hogy növelik a teljes koleszterinszintet és az LDL-koleszterint, és ezek a tényezők növelik a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.
Ha megkísértette azt hinni, hogy például a bárány vagy a marhahús egészségesebb, mint más típusú hús, ne feledje, hogy ezek is telített zsírokat tartalmazó ételek. A telített zsírtartalmú ételek listáján szerepel még a sertéshús, a zsíros marhahús, a bárány, a baromfi (bőrrel is), marhahús zsír, zsír, állati zsír és tejföl, vaj, sajt és egyéb tejtermékek, amelyek teljes tejből vagy 2% zsírtartalmú tejből készülnek.
Az American Heart Association (AHA) szerint sok sült étel és sok péksütemény nagy mennyiségű telített zsírt tartalmazhat. Egyes növényi olajok, például a pálmaolaj és a kókuszolaj, többnyire telített zsírokat tartalmaznak, de nem tartalmaznak koleszterint - állítják amerikai szakértők.
Bizonyos tejtermékek nem éppen egészségesek
Brit szakemberek szerint a telített zsírokban gazdag ételek listáján (amelyek ezért nem túl egészségesek) nemcsak a tej és a fehércsokoládé szerepel, hanem: sütemények, zsíros hús (ide tartozik a bárányhús), a feldolgozott hús (kolbász)., hamburgerek, szalonna stb.), vaj, sertészsír, ghee (tisztított vaj), margarin, libazsír és faggyú, kókuszolaj és pálmaolaj, valamint kókuszkrém, teljes tejből (nem zsíros) készült tejtermékek - tejföl, tej, joghurt, crème fraiche és sajt.
A kókuszolaj sem éppen egészséges (fogyaszd mértékkel!)
Brit szakértők szerint a kókuszolaj körülbelül 86% telített zsírból áll, és csaknem egyharmaddal telítettebb zsír, mint a vaj (54% -ban). A közelmúltig feltételezték, hogy a kókuszolaj bizonyos típusú telített zsírsavai, azaz a laurinsav hasznos lehet számunkra a többi telített zsírhoz képest, de eddig nincsenek minőségi vizsgálatok azt jelzi, hogy a kókuszolaj jobb, mint azok az olajok, amelyekről köztudottan előnyösek vagyunk, mint például a repceolaj vagy az olívaolaj. Ha szeret kókuszolajat fogyasztani, akkor rendben van, ha időről időre, nem pedig naponta eszik - figyelmeztetik a British Heart Foundation szakemberei.
Amire emlékeznünk kell?
Vásárláskor mindig gondosan olvassa el az élelmiszer-címkéket és a csomagolásokat, mert bár a zsír egészségesnek tűnik, vagy egészségesnek vagy előnyösnek hirdetik, előfordulhat, hogy az ilyen zsírral rendelkező étel nem éppen egészséges, nagy mennyiségű telített zsírt tartalmazhat.