Zsírmáj felmentő második osztály a cukorfruktóz esetében - DER SPIEGEL
Cola dobozok a polcon (szimbólumkép): A legtöbb gyártó cukros limonádéi nagy mennyiségű fruktózt tartalmaznak
Fotó: MARK LENNIHAN/AP
A cukor rossz barát. Édesíti a kávét, süteményt és limonádét, de az ár, amelyet hosszú távon fizet érte, magas. A tudósok függőséget okozó anyagként gyanítják a cukrot, amelyet számos ipari előállítású élelmiszer nyilvánvaló források mellett rejteget: kolbász, kenyér, krémsajt, füstölt lazac, rántott szelet, salátaöntetek, pizzák, reggeli müzlik - a lista folytatható.
Az asztali cukor, kémiailag szacharóz, kétféle cukorból áll, a szőlőcukorról (glükóz) és a fruktózból. Különösen ennek a fruktóznak nevezett vegyületről feltételezik, hogy növeli a zsírmájbetegség kockázatát. Az orvosok körében ettől tartanak, mert a zsírmáj növeli a cukorbetegség és a májsejtes rák kockázatát.
Mindenekelőtt megszámolja a kalória mennyiségét vagy a cukor típusát?
Az elmúlt években a tudósok körében végzett számos tanulmány megerősítette azt a tudást, hogy a fruktóz még jobban növeli a máj zsírtartalmát, mint a szőlőcukor. Állatkísérletek adatai azt mutatják, hogy a fruktóz hogyan segíti elő a máj gyulladásos folyamatait. Ezeket az eredményeket megkérdőjelezi egy brit tudós kísérlete, amelyről Richard Johnston és munkatársai a Nottinghami Egyetemről most a "Gastroenterology" folyóiratban számolnak be. Ennek megfelelően az elfogyasztott kalória - és így a fruktóz - összetétele helyett elsősorban a kalória mennyisége számít.
A kutatók 32 egészséges, túl sok hasi zsírral és 25 és 32 közötti testtömeg-indexgel (BMI) rendelkező férfit két csoportra osztottak; a kísérletet két részre osztották. Kezdetben az első csoport 14 napig mérsékelt kalóriatartalmú fruktózporral dúsított étrendet kapott, míg a második csoport glükózt használt. Összességében a kalóriákat úgy számolták, hogy a vizsgálatban résztvevők nem híztak. Ezt hathetes szünet követte.
A fruktóz és a szőlőcukor közvetlen összehasonlítása
Ezután mindkét csoportot magas kalóriatartalmú étrendre váltották, hogy a résztvevők súlyt, kövérséget és derékméretet kapjanak. Ebben a szakaszban, a vizsgálat első részével ellentétben, a tudósok rögzítették a májenzimek változását, az új zsír képződését és a máj zsírtartalmát.
A vizsgálatban részt vevő Ian Macdonald fiziológus számára az eredményekből az következik, hogy nem lehet egyszerűen ajánlani az alkoholmentes zsírmájú betegeknek, hogy fogyasszanak kevés fruktózt vagy glükózt a betegség megfékezésére. Ehelyett úgy véli, hogy ajánlott egy általában egészséges életmód, amely magában foglalja a mérsékelt kalóriabevitelt és a testmozgást.
A fruktóz továbbra is a rosszfiú
Következtetés, amelyet Norbert Stefan csak részben oszt meg. A tübingeni egyetemi kórház Diabéteszkutató és Metabolikus Betegségek Intézetében (IDM) többek között a cukorbetegség prekurzorával foglalkozik. "A tanulmány érdekes, de itt is szigorúan véve a fruktóz a" rossz fiú "- mondja Stefan. Szerinte a testmozgás és a mérsékelt kalóriabevitel megfelelő. Ennek ellenére azt is figyelembe kell venni, hogy a szőlőcukorral ellentétben a fruktóz megzavarja a szervezet vércukor-feldolgozási képességét. Ez az úgynevezett inzulinrezisztencia - amelyben a sejtek már nem reagálnak normálisan a hírvivő anyagra - korai figyelmeztető jelzés nemcsak a közeli cukorbetegség, hanem a zsírmáj esetén is.
A tübingeni orvosok tanulmánya kimutatta, hogy a fruktóz és a glükóz nem gyakorolt különféle hatást a zsírmájra férfiaknál és nőknél, testtömeg-indexük 25. De a fruktózzal megnövekedett inzulinrezisztenciát vettek volna észre, így Stefan.
Ami nem tetszik neki a brit tanulmányban az az, hogy azt csak férfiakon végezték, és hogy a speciális etetési szakasz két hétnél nagyon rövid volt. "Valójában a máj zsírtartalmában általában csak négy-hat hét múlva tapasztal változást az új zsír fokozott képződése következtében" - magyarázza az anyagcsere szakértője. Ezenkívül a vizsgálati helyzet alig hasonlítható össze a valósággal: a résztvevők a fruktózt és a glükózt por formájában fogyasztották olyan mennyiségben, amely kb.
A brit tudósok felmentése a zsírmáj esetében a fruktózért tehát legjobb esetben bizonyítékok hiányában másodosztályú felmentés. Norbert Stefan számára a zsírmájért a fruktóz és a megnövekedett kalóriabevitel a felelős, a kóros anyagcsere-változásokat részesítik előnyben.
A fogyasztók számára ez azt jelenti, hogy továbbra is a lehető legkevesebb fruktózt fogyasztják. Míg a fruktóz - a név szerint - valóban tartalmaz gyümölcsöket, más források nagyobb szerepet játszanak az iparilag előállított élelmiszerek korában.