Zsírok és olajok sütéshez

Szelet, steak vagy sült burgonya - a finomságok nem lesznek sikeresek, ha zsír nincs a serpenyőben. A zsírok sütési ABC-je megmutatja, melyik olajat vagy zsírt használhatja sütéshez, és mennyire melegítheti.

zsírok

Olajok és zsírok állati eredetű termékekből, például tejből, vagy növényi eredetű élelmiszerekből, például napraforgómagból készülnek folyékony olajként, kenhető zsírként vagy szilárd lemezként a kereskedelemben. A konyhában népszerűek kenőanyagként, salátaöntetként és pörkölésként is.

Aki olajokat és zsírokat melegít, mindenképpen használja a Füstpont tisztelet, gondolj nagyon. Ez azt mutatja, hogy a főzőzsír milyen hőmérsékleten kezd füstölni és ehetetlenné válik. A maximális hőmérséklet a szabad zsírsavak arányától függ. Általában van a finomított olajokban kevesebb a szabad zsírsav, mint a hidegen sajtolt, "natív" olajokban és így magasabb a füstpontja és jobb sütési tulajdonságai vannak. De itt sem szabad meghaladni a füstpontot. Forró tipp: tartson nedveset Tegyen fapálcákat a zsírba, ha buborékok képződnek rajta, és ha sziszeg, akkor a zsír hőmérséklete megfelelő a steak stb.