Zsírok, transzzsírok
a transzzsírok kémiailag módosított telítetlen zsírsavak, amelyek például az élelmiszer ipari feldolgozása során keletkeznek. ez a folyamat, amelyet hidrogénezésnek vagy keményedésnek neveznek, a szobahőmérsékleten folyékony olajokat szilárd zsírgá változtatja. Itt az egyik hidrogénatom, amely párban fordul elő a zsírsavakban, a másik oldalra tolódik, így a természetben általában előforduló cisz-forma helyett most az úgynevezett transzforma képződik, amely a természetben csak nagyon ritkán fordul elő. . megkeményedés közben a növényi olajokat 150 és 240 Celsius fok között melegítik hat-nyolc órán át.
a rendesen ívelt telítetlen zsírok egyenes formát kapnak, amikor megkeményednek. a transzzsírok ebben a formában vannak tiszta méreg a test számára, mivel nem ismeri fel a transzzsírokat és elutasítja őket, hanem normális zsírként kezeli őket. Ily módon a transz-zsírsavak beépülnek a legalapvetőbb teststruktúrákba, a sejtekbe, és megzavarják vagy akadályozzák az alapvető funkciókat, beleértve az esszenciális zsírok felszívódását. ez szexuális diszfunkciót, magas vérkoleszterinszintet, cukorbetegséget, elhízást, az immunrendszer bénulását és akár rákot is okozhat !
A transz-zsírok nagy valószínűséggel megtalálhatók minden olyan termékben, amelyet iparilag gyártottak, vagy amelyben növényi olajokat hosszú ideig hevítettek. Sajnos ez a transz-zsírtartalom (még) nincs feltüntetve a csomagoláson, ezért számítani kell arra, hogy a termékek különböző mennyiségű transz-zsírt tartalmaznak. Az esetek többségében ilyen megjegyzés található, például "növényi olajok/zsírok, hidrogénezettek" vagy hasonló.
mivel ez a zsír nem romlik vagy avasodik meg, különösen érdekli az ipart, amelynek termékei hosszú eltarthatóságot igényelnek. így transzzsírokat találunk a leveskonzervektől a csokoládétálcákig, a francia chipsektől a salátakrutonokig - és egyes esetekben félelmetes mennyiségben.
itt van néhány átlagos mennyiség:
| termék | átlagos transz-zsírtartalom | hozzávetőleges transz-zsírtartalom |
| saláta krutonnal | 42% | 23–52% |
| keksz | 40% | 24–51% |
| sult krumpli | 38% | 5–57% |
| kész és sült mártások | 33% | 2-60% |
| fánk/berliner | 30% | 4–43% |
| süteménykeverékek | 30% | 28-30% |
| aprósütemény | 23% | 1–46% |
| panírozott csirkemell | 27% | 12–57% |
| kifli/kifli | 18% | 6–41% |
| pirítós | 18% | 1-35% |
| műzliszelet | 11% | 5–22% |
| csokoládé szelet | 9% | 1-36% |
| keményre sütött margarin | 6% | 1-20% |
| napraforgó margarin | 5% | 2-6% |
| Burgonyaszirom | 5% | 0,4-25% |
az információk a strunz/jopp "fit mit fett" könyvéből származnak, és márkás termékekre vonatkoznak, amelyeket teszteltek.
az ilyen típusú termékeket a legjobb a polcon hagyni. Még az ó, annyira egészséges margarin is, amelyen az 50-es években megváltozott a kép, ma már nem tud egészséges alternatívának bizonyulni; ellenkezőleg. lásd a "margarin" külön kulcsszót.
Néhány szabály és egy kis tudatosság mellett nagymértékben elkerülheti a transz-zsírokat: