Zsíros lipidek
A három tápanyag (zsírok, szénhidrátok és fehérjék) közül a zsír energiatartalma a legmagasabb: 9,3 kcal/g.
Az étellel bevitt zsírt és koleszterint az epesav emulgeálja és felszívja a bélfalon keresztül. Ezenkívül szinte az összes testsejt képes szintetizálni a zsírt. Az emberek azonban nem tudnak előállítani bizonyos többszörösen telítetlen zsírsavakat. Mivel a test nem támaszkodik ezekre a zsírokra, pl. B. linolsav, étellel együtt kell fogyasztani.
Ha az energiaellátó tápanyagok a fogyasztáshoz képest túl magasak, a test új zsírszövetet képez. 1 kg testzsír kb. 7000 tárolt kcal-nak felel meg. A testben lévő zsírraktározó szövet állandó lebontásnak és újjáépítésnek van kitéve. Ezért nem egyenlő egy stabil, lomha tartalékkal, amelyet csak szükség esetén használnak fel.
A zsír nem teheti ki az étrendi kalóriák több mint 30 százalékát, de a német étrend átlagosan körülbelül 40 százalék zsírkalóriát tartalmaz.
Mi a zsír?
A zsír három zsírsavból áll, amelyek kötődnek az alkohol-glicerinnel.
(Lásd a képen)
A zsírok zsírsavai nagyon különbözőek lehetnek, és meghatározhatják a zsírok tulajdonságait. A zsírsavak hidrogén (H) és oxigén (O) atomok, amelyek szénhez kötődnek (C). Csoportosításuk a telítettség mértékétől vagy a megkötött hidrogénatomok számától függ. A telített zsírok tartalmazzák a legtöbb hidrogént, míg a többszörösen telítetlen zsírok a legkevesebbet.