Zsírsavak - miért nem mindig egészséges a telítettség?
„A zsír hízlal”: Az ételekben lévő zsírokat gyakran azzal vádolják, hogy felelősek a különféle gyakori betegségekért, például a túlsúlyért. A zsírok egészségünkre gyakorolt jelentős hatását figyelmen kívül hagyják.
Elterjedt az a vélemény, hogy a zsírok alapvetően rosszak és elősegítik a súlygyarapodást. Az anyag pozitív hatásait alig veszik figyelembe: A zsírok az emberi szervezet számára megadják a zsírban oldódó A, D, E és K vitamin felszívásához szükséges eszközöket. A sejtek alkotóelemeként egyes hormonok, enzimek és a sejtmembrán építőkövei. A vércukorszint ingadozásának csökkentésével befolyásolják az anyagcsere folyamatokat és a biokémiai egyensúlyt. Végül, de nem utolsósorban a zsírok energiát biztosítanak a test számára mindezen folyamatokhoz.
Zsírok és zsírsavak
A zsírsavak képezik a zsírmolekulák alapvető építőköveit, amelyek felépítése és összetétele meghatározó a zsírok tulajdonságai szempontjából. Valamennyi zsírmolekula hasonló szerkezetű: alkohol-glicerin és több zsírsav közötti vegyületekből áll. A zsírsavakat különböző hosszúságú szénatomok (C) alkotják. Meg lehet különböztetni a rövid, közepes és hosszú láncú zsírsavakat.
A szénatomok közötti kapcsolat meghatározza, hogy telített vagy telítetlen zsírsavakról van-e szó: Ha ezeket kötéssel kötjük össze, akkor ezek telített zsírsavak. Egy kettős kötés egyszeresen telítetlen zsírsavakat, két vagy több kettős kötés többszörösen telítetlen zsírsavakat jelöl. A lánc hossza és a kettős kötések száma befolyásolja a zsírsavak biokémiai tulajdonságait.
Befolyásolás az egészségre
Tudományos tanulmányok szerint a zsír fontos szerepet játszik a táplálkozásban. Ugyanakkor számos olyan általános betegséget támogat, mint például a cukorbetegség, a szív- és érrendszeri betegségek és a rák bizonyos típusai. Ennek oka: a napi ételek zsírsavainak összetétele befolyásolja a vér koleszterinszintjét. Míg a telített zsírsavak ezt növelik, az egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavak csökkentik a koleszterinszintet.
Mely zsírsavak mely élelmiszerekben találhatók? Az állati eredetű étrendi zsírok, például a kolbász, a sajt vagy a tejtermékek, főleg telített zsírsavakból állnak. Nagy mennyiségű egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsav található általában növényi zsírokban, például olívaolajban, repceolajban vagy mogyoróolajban. Annak érdekében, hogy valami jót tegyen a saját testének, az állati zsírok helyett elegendő "jó" zsír bevitelére kell támaszkodnia. Konkrétan ez azt jelenti, hogy kevesebb hús, kolbász, sertészsír, vaj, sült ételek, tojás, tejtermékek és teljes zsírtartalmú sajt fogyasztása szükséges. Aki többet (mértékkel!) Fogyaszt növényi olajokat, zöldségeket, tengeri halakat, valamint alacsony zsírtartalmú tejtermékeket és sajtokat, fizikai különbséget észlel.
A zsírok tápanyagokat és energiát biztosítanak
Még akkor is, ha a különböző zsíroknak eltérő hatása van, alapvető fontosságúak a működő emberi szervezet számára. Az összes tápanyag legmagasabb fűtőértékével (9 kcal/gramm) a zsír fontos energiaforrás. A membránokban és a hírvivő anyagokban való részvétel révén tápanyagokkal és vitaminokkal látja el a testet. Az aromák és aromák hordozóanyagaként biztosítja, hogy javuljon a szájban az étel érzése.
Könnyű és közepesen szorgalmas ember energiaigénye 2400 kcal. A nyugati ételek esetében a zsírok napi energiafogyasztása átlagosan 35-37 százalék. A Német Táplálkozási Társaság (DGE) szerint a teljes zsírmennyiség 30 százaléka elegendő. Ez az információ a zsírok minőségéhez kapcsolódik: A DGE azt javasolja, hogy a teljes energia legfeljebb tíz százalékát telített zsírsavakból vegyék fel. Hét-tíz százalék állhat többszörösen telítetlen zsírsavakból, míg a fennmaradó zsírmennyiség egyszeresen telítetlen zsírsavakból áll.
A zsír rossz hírnevéért felelős, hogy az emberek egyre inkább lemondanak a zsírról és könnyű termékekre térnek át. Különböző vizsgálatok azonban azt mutatják, hogy a csökkentett zsírtartalmú változatok összetevői megkérdőjelezhető egészségügyi hatásokkal bírnak. Megfelelő mennyiségű „jó” zsírral, könnyű termékek helyett, egészséges és átfogó módon látja el testét a szükséges energiával és fontos tápanyagokkal.