013 adalékanyagok; éhes új

# 013 adalékanyagok
Podcast: éhes új

# 013 adalékanyagok

Hogyan lehet, hogy egy puding olyan szép és krémes, vagy hogy a joghurt íze olyan édes és eperszerű, vagy hogy a darabok a joghurtban úsznak? A # éhség-éhes beszélgetés ebben a 13. epizódjában az ételeinkben található adalékanyagokról.

Interjúvendégként az adalékanyagok szakértője: Dr. Kathrin Vergin! Kathrin vegyész, étkezési edző, pszichológus, a 360 ° HealthLab sikeres szerzője és alapítója. Sok éven át kutatta az étrend és az emlőrák kialakulása közötti kapcsolatot. Néhányan hallottátok már Katrint a podcastunkon. Néhány hete beszélgettünk vele az érzelmi evésről.

Kathrin a következő kérdésekre válaszol nekünk:

• Mi is az adalékanyag valójában?
• Mi a legszembetűnőbb része a károknak, amelyeket a laboratóriumban az asztalon tapasztalt?
• Mely ételekben idegesítik a legjobban az adalékanyagok?
• Milyen összefüggések vannak az étrend és a betegségek között?

Itt van egy kis áttekintés az Ön számára:

Adalékanyagok	Maradékok	Szennyeződések
Használat hivatalos jóváhagyás alapján	Szándék nélküli segédanyagok általi szennyezés	Követők a gyártásban és a feldolgozásban
Az eltarthatóság, a megjelenés vagy a tápérték javítása	Használja a bevételek növelésére és biztosítására	Környezeti állapotmutatók
Színezékek, tartósítószerek	Peszticidek, antibiotikumok	Ólom, kadmium, higany

Milyen adalékanyagok vannak és mit csinálnak?

Ezek az úgynevezett E számok. Jelenleg 319 adalék van jóváhagyva Európában.

Tartósítószerek: Szorbinsav vagy benzoesav, nátrium-szulfát: Meggátolják a mikroorganizmusok, például a penész kialakulását és az ételeken való elterjedését.

Tipp: A gyümölcsöt és a zöldséget mindig alaposan mossa le, mert hajlamosak párásodni az anyagokkal, hogy a gyümölcsünket és a zöldségünket hosszabb ideig tartsák

Emulgeálószerek: Ha a zsírt és a vizet együtt csomagolja, a két anyag egyértelműen elválik egymástól. Emulgeálószerekre van szüksége ahhoz, hogy tartósan összekeverje őket, hogy ne váljanak szét. Ezeket gyakran megtalálják a kész salátaöntetekben - például: trifoszfátokban, hogy az ecet és az olaj ne váljon szét. De félzsíros vajban is. A vajat összekeverik vízzel. Valójában pimasz, hogy ez általában drágább, mint a szokásos vaj, mivel a fele vízből áll, és a víz sokkal olcsóbb, mint a vaj.

Színezékek: A színezékek különösen népszerűek. A szem végre együtt van! Sok étel sokkal halványabban nézne ki nélkülük. Nem is beszélve az összes élénk színű édességről gyerekeknek. A színezékek a frissességet és a minőséget szimulálják.

Nevelőszer: Ezek többnyire karbonátok, például nátrium-karbonát (E 500). Hő hatására lebomlik és szén-dioxidot bocsát ki. A tészta sokkal többet kel és ennek megfelelően sokkal nagyobbnak tűnik.

Keményítő, zselésítő és sűrítő szerek: A guargumi vagy az agar-agar biztosítja az étel szilárd állagát. Különben nem lesz kocsonya, de maradjon folyékony.

Stabilizátorok: Tartson gyümölcsdarabokat joghurtban szuszpenzióban

Antioxidáns: Ha egy almát felvágva hagy, az megbarnul. Úgy tűnik, ez nem történik meg az almaszósznál. Miért? Az alma reagál a levegőben lévő oxigénnel. Egy csomó antioxidáns (aszkorbinsav, nátrium-citrát) megakadályozza ezt az oxidációs folyamatot. Az étel tartósabbá, tárolhatóbbá és olcsóbbá válik.

Vannak más adalékok is:

• Oldószer
• Olvadó sók
• Habzószer
• Módosított keményítők
• Komplexképző szerek
• Édesítők
• Savasítószerek
• Töltőanyagok
• Ízfokozók
• Bevonószerek
• Hajtóanyagok

Példák olyan általános adalékokra, amelyekre ott nem is számíthat:

E330 A friss halban található citromsav megköti a szagokat okozó anyagokat. A hal nem kezd olyan gyorsan büdös lenni, így hosszabb ideig eladhatja.

Az E941 friss húsban lévő nitrogén meghosszabbítja az eltarthatóságot és megőrzi a színét.

A szárított gyümölcsben található E220 kén-dioxid megakadályozza a romlást. Az egyik a csomagoláson nyilatkozatként olvasható: "kénezett".

A gyümölcshéjon lévő E904 sellak megvédi a kiszáradástól.

E579 Az olajbogyóban található vas (II) -glükonát fekete színűvé teszi a zöld olajbogyót. Mi, fogyasztók azt gondoljuk, hogy fekete olajbogyót vásárolunk, amikor zöldek voltak. Ugyanezt a rosszat teszik a halakkal is. A lazacnak 42 különböző színárnyalata van. A Pangasius még színes, majd lazachalként értékesíthető. Tehát itt nemcsak a nyilatkozatra kell nagyon figyelnünk, hanem a kiegészítésekre is.

A következő adalékanyagok különösen kritikusak voltak, és a média gyakran negatívan befolyásolta őket:

E951 aszpartám: az édesítőszer nagyon szorosan gyaníthatóan rákot okoz (cukorka, rágógumi)

E102, 104, 110: A színezékek gyaníthatóan hiperaktivitást váltanak ki gyermekeknél (péksütemények, fagylalt)

E250 Nátrium-nitrit pácolt húskészítményekben: ez rákkeltő nitrozaminokat termel

E150d ammónium-szulfit-karamell: (kóla, kenyér) nagy dózisban káros

E338 Foszforsav: A (Cola) nagy koncentrációban elősegítheti a szív- és érrendszeri betegségeket

És ismét egy másik téma: Ízek!

Az aromák/aromás anyagok természetesen előfordulnak az élelmiszerekben is, és Európában nem tekinthetők élelmiszer-adalékanyagoknak. Nincs szüksége E-számra, és nem kell jóváhagyási folyamaton esnie. Ha ételhez keverik őket, akkor az összetevők listáján fel kell tüntetni őket.

Ételünk kb. 20% -a ízesített. Elsősorban az orron keresztül működnek. Innentől az aromát dekódolják az agyban, majd érzelmileg feldolgozzák. Emlékeket és élményeket társítunk olyan aromákhoz, mint a "nagymama sültje" vagy "a mama süteménye".

Vásárlás közben tartsa hátra a szemét, és nézze meg az összetevők listáját.

---