1 - A cukrok szerepe

⇒ A szénhidrátok által szolgáltatott energia 80-90% -a felszívódik glükóz formájában. Ezt a test minden sejtje felhasználhatja energiaforrás (egy glükóz molekula oxidációja 38 ATP molekula képződéséhez vezet). A glükóz az idegsejtek és a szemlencse egyetlen energiaforrása normál körülmények között. A sejtekbe való behatolását az inzulin elősegíti.

tárolt glükóz

A glükóz felszívódása, egybeesve az étkezéssel, megszakító jelenség. Az étkezés során felszívódott 100 g glükózból becslések szerint körülbelül 60 g oxidálódik 3 órán belül. Ez az étkezéssel egyidejűleg fokozott glükóz-oxidáció a lipid-oxidáció csökkenésének rovására megy. Mivel azonban a glükóz oxidatív kapacitása korlátozott (= 4 mg/kg perc, felnőtteknél), minden étkezés után szükséges tárolni máj- vagy izomglikogén formájában. Ez a jelenség a hiperglikémia és az általa kiváltott hiperinzulinizmus kettős függősége alatt áll, a vércukorszintet az inzulin által kiváltott glükóz sejtfelvételének növekedése gyorsan normalizálja. Ebben a formában történő tárolása az így tárolt glükóz tömegének energiasűrűségének körülbelül 5% -ába kerül. Ha a szénhidrátterhelés nagy, akkor maga a glikogén formájában tárolható kapacitás is meghaladható, a glükóz (az acetil-CoA-ból) zsírsavakká alakul. Ez az átalakítás nagyon drága, mivel költségeit a tárolt glükóz energia-sűrűségének ~ 30% -ára becsülik.