1. fejezet Pr; mikotoxinok
Mik azok a mikotoxinok?
. Néhány férfi nyögve és vonaglva omlott össze az utcán, mások epilepsziás rohamokban fulladozva estek le, mások hánytak és őrültség jeleit mutatták. Közülük sokan visítottak: "Tűz!" Égek!?. Olyan volt, mint egy láthatatlan tűz, amely elválasztotta a húst a csontoktól és felemésztette. Férfiak, nők és gyermekek gyötrő fájdalmakban haltak meg. ?.
Így írta le egy tizedik századi krónikás egy olyan betegséget, amely 943-ban Európa számos részén elburjánzott. Ez a betegség "lelkes betegség" nevet kapta. az áldozatai által érzett tűzérzet miatt, akik nagy számban mentek a gyógyulás reményében a franciaországi Szent Antal sírjához. Ma már tudjuk, hogy a lelkes megbetegedést (ergotizmust) a Claviceps purpurea penész által termelt ergot alkaloidokkal szennyezett rozs fogyasztása okozta (Bove, 1970; Beardall és Miller, 1994), és hogy a tizedik negyed sok részén elért járványos arányokat századi Európában. A toxikus másodlagos metabolitokat, például az ergot alkaloidokat, amelyeket egyes penészgombák termelnek, "mikotoxinoknak" nevezzük. és a "mikotoxikózisok" által okozott betegségek.
Amint azt Pitt (1996) nemrégiben meghatározta, a mikotoxinok a gombák metabolitjai, amelyek lenyelve, belélegezve vagy a bőrön keresztül felszívódva károsítják a reakcióképességet és betegséget vagy halált okoznak a betegeknél, embernél vagy állatnál, beleértve a madarakat is.
Valószínű, hogy a mikotoxinok a mozgásszegény kultúra legkorábbi napjaitól kezdve pestisjárványok voltak az emberiségben. Például feltételezték, hogy a tizenharmadik század jelentős nyugat-európai elnéptelenedése a rozs búza helyettesítésének volt köszönhető, amely a Fusarium mikotoxinok fontos forrása volt (Miller, 1991). Ezeknek a méreganyagoknak az áttelelt gabonafélékben való fejlődése emberek ezreit is megölte, és a második világháború alatt Szibériában egész falvakat pusztított el. Mycotoxicosis, újabban ételmérgező aleucia néven ismert ? hányást, az emésztőrendszer akut gyulladását, vérszegénységet, keringési elégtelenséget és görcsrohamokat okozhat.
A mikotoxinok különféle élelmiszer- és takarmánytermékekben vannak jelen, és sok betegséget okoznak emberekben és állatokban (Mayer, 1953; Coker, 1997). A mikotoxinokkal való érintkezés akut és krónikus toxicitást okozhat, a haláltól a káros hatásokig a központi idegrendszerre, a szív- és érrendszerre és a légzőrendszerre, valamint az emésztőrendszerre. Rákkeltő, mutagén, teratogén és immunszuppresszív hatásuk is lehet. Egyesek erejét az immunválasz megváltoztatásában és ezáltal a fertőzésekkel szembeni ellenálló képesség csökkentésében széles körben tekintik legfontosabb hatásuknak, különösen a fejlődő országokban.
A mikotoxinok világszerte felhívják a figyelmet az emberi egészségre, az állatok termelékenységére, valamint a nemzeti és nemzetközi kereskedelemre gyakorolt hatásukkal járó jelentős gazdasági veszteségek miatt. Becslések szerint például (Miller, személyes kommunikáció) az Egyesült Államokban és Kanadában a mikotoxinok takarmány- és állattenyésztésre gyakorolt hatása miatt bekövetkezett éves veszteségeket jelentősnek, körülbelül 5 milliárd dollárnak becsülték. A fejlődő országokban, ahol az élelmiszerek (pl. Kukorica és földimogyoró) valószínűleg szennyezettek, valószínű, hogy a morbiditás és a betegségek miatt jelentős veszteségekkel kell számolni az emberi populációban.
Mikotoxikológia - rendszerek megközelítése
Rendszer? olyan kölcsönhatásban álló elemek halmazának tekinthetők, amelyek kölcsönhatásai ugyanolyan fontosak, mint maguk az elemek (Open University után, levelező oktatás, 1987). A mikotoxin-szabályozás rendszerszemlélete magában foglalja (Coker, 1997) a termék, a károsodás, a mikotoxin és az intervenció, valamint az azokon belüli alrendszerek közötti kölcsönhatás fogalmi modelljeit. A rendszeren belül az alrendszerek szabadon kölcsönhatásba léphetnek, vagyis az egyik alrendszerben végzett tevékenység befolyásolhatja azt, ami egy vagy több másban történik.