1 perc alatt elkészítheti házi lisztjét; Blog Cuisinez T; 1-Qu; csőr
2020. április 21., kedd
Ha azt mondanánk, hogy a saját liszt elkészítése kevesebb, mint egy percet és két összetevőt igényel, elhinnéd-e nekünk? Saját liszt készítése gyerekjáték! Itt van minden, amit tudnia kell, mielőtt belépne a liszt csodálatos világába.
Amikor kenyeret, süteményt, muffint vagy bármilyen más pékárut vagy süteményt sütünk, akkor a felhasznált alapanyagok a recept alapját képezik. A liszt az egyik. Szinte annyi a pékáru, mint ahányféle liszt van! Itt van a három tényező, amely meghatározza a liszt minőségét:
1. Honnan származik a liszt?
2. Hogyan őrölték meg?
3. Mikor őrölték?
Liszt készülhet búzából, szemekből vagy akár diófélékből is. Az őrlési módszer, vagyis a gabona szerszám segítségével lisztté alakítása leggyakrabban víz vagy szélerőművel működő malmot jelent. Egy kézműves molnár elmondaná, hogy a malomban saját szerszámaival is dolgozik, mint például az őrlőkő, a bluteau, a molnár keze, az alluchonok stb. A szaglás lehetővé teszi, hogy felmérje a gabona nedvességtartalmát, valamint a megtermelt liszt minőségét. Néhány quebeci kézműves pékség megtervezte malmát is.
Ne aggódj! A cikkben bemutatott liszttípusok létrehozásához nem lesz szükség malomra.
Hogyan készítsünk házi fehér univerzális lisztet
A házi készítésű univerzális lisztet konyhai robotgéppel könnyebb elkészíteni. Szükséged lesz:
• Búzabogyók (durumbúza, tönkölybúza stb.)
• Szita
• Két tál
Egy konyhai robotgép vagy egy nagy sebességű turmixgép (egy kávédaráló is működhet) segítségével törjön össze egy csésze búzabogyót. Helyezzen egy szitát egy nagy tál fölé, és szitálja át a lisztet. Néhány perc múlva a csíra és a megmaradt korpa a szitán, az endospermium pedig a tálban lesz. Rendezze a csírát és a korpát egy kis tálba. Ismételje meg a többi frissen őrölt liszttel, amíg teljesen meg nem szitálódik. Szitáld újra a már átszitált lisztet. A csíra és a korpa elválik a szitán. Tartson egy kis tálban csírát és korpát, és ismételje meg a rostálási folyamatot, amíg az összes őrölt liszt kétszer át nem szitálódik.
A lisztet és a csírát/korpát külön edényekben tárolja. A liszt egy hétig friss marad a kamrában. A lisztet és annak csíráját/korpáját 2 hónapig hűtőben tarthatja.
A liszt kétszeres átszitálása nem szükséges, de az egyetemes liszthez közelebb állagot ad, mint egy.
A csíra és a korpa a búzabogyó zsírjának nagy részét tartalmazza. Fontos, hogy hűtőszekrényben vagy fagyasztóban tartsa őket. Használja a csírát és a korpát minden olyan receptben, amely teljes kiőrlésű gabonát igényel, kivéve a kenyér receptjét (házi granola rúd, zabpehely, fehérjeszelet, süti és muffin).
Hogyan készítsünk házi diólisztet
A házi lisztet nagy sebességű keverővel könnyű elkészíteni. Folyamata meglehetősen egyszerű. Csak a következőkre lesz szüksége: